花生,自古以来就有“长生果”的美誉

花生,自古以来就有“长生果”的美誉。民谚中有“常吃花生能养生”的说法。研究还发现,花生具有一定的药用价值和保健功能,它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,有益气健脾、补血止血等功效。特别是花生皮,可增加身体血小板的含量和质量,治疗贫血特别有效,花生皮里还有大量的维生素B1、B2和维生素E,具有抗氧化作用,可抗衰老。

而在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。但是,花生米很容易受潮变霉,产生黄曲霉菌毒素,引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌,而且这种毒素耐高温,煎、炒、煮、炸等烹调方法都没办法分解它,所以,一定不可吃发霉的花生米。花生炒熟或油炸后,性质热燥,也不宜多食。

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