“气候饮食”：如何吃出一个可持续的世界？

朴自然与您相伴的【2394】天

仔细一想，“对我们有益的东西，对地球也好”，这么说绝非偶然：人类是地球上主要的物种，决定着这个星球上每天都在发生的大量事件。

我们吃什么，不仅决定了自己的健康，同时对其他物种也会产生深刻的影响，陆地、空气、水及其他资源也包含在内。

联合国粮农组织曾有报告显示：与禽畜相关的农业占用了三分之二的农用地，是水污染最大的来源；家畜产品是导致气候危机最主要的因素之一，制造了比全球交通加起来还要巨大的温室气体排放量。

各种禽畜肉类正是大众群体每天消耗的食物，吃肉门槛降低（包含各种肉制品、油脂等），是生活水平改善的其中一个表象。少量或适中食用无可厚非，一旦过度则转福为祸，肥胖症影响患者的身心健康与人际关系，各种产品送到手中累计下来的碳足迹是再次向地球借的一笔巨债......

2014年的一项研究表明，牛（体内会排出大量的甲烷气体）从饲养到产出是猪、鸡等禽类占地面积的28倍，需水量的11倍，排出温室气体的5倍，紧跟其后的是其他的反刍类牲畜，如羊等等。

经过计算，牛羊的碳足迹大约每公里27-39千克，相当于汽车跑101-146公里，鱼类仅稍微低于4500克，鸡鸭鹅大约在4000克。相比之下，豆类、水果干在2000克以下，蔬菜和季节性水果则少于1000克。

食物金字塔：按推荐的食物递增；环境金字塔：按环境影响递增

2015年，《纽约时报》推出了一个与食物有关的新词：气候饮食（climatarian diet），将其定义为—— 主要目标是扭转气候变化的饮食。

“气候饮食者”根据不同食物的碳足迹来选择吃的东西，使用作为消费者的力量减少肉制品的产量。根据哈佛公共健康学院的研究，牛肉和羊肉的最低消耗量应降低至一周一次（常规份量），或一月一次（大份量），不吃肉的日子改用素食。

以下是一份“气候食单”：

理想的搭配：蔬菜（包括根系类和块茎类）、水果、全谷物（包括全谷物面粉）、豆类、坚果、种子、水。

选择性搭配：植物、坚果、种子、水果的提取油脂；肉类、奶制品、海产品、鸡蛋、咖啡、茶、酒精。

坚决不选的搭配：超级加工的食物（包括化学提取油、糖、面粉等）、工业生产的动物制品、垃圾食品、甜品、加糖的饮料。

由此可见，“气候饮食”没有特别强制的规则，必须断绝肉食，只能吃素。其美妙之处在于“灵活性”，可以做一个“半素食者”，或是“弹性素食者”（flexitarian），想吃肉可以，少一点，控制食量就可以。

这对渴望拯救世界，但又管不住嘴的精致女孩/男孩们来说，简直太友好了！

此外，还能做更多的事促进气候饮食，让食物系统更加健康，例如，想种好食物的农民有地种，缩短供应链让食物更近一步，更人性化地对待工人和动物，提升不同食物的相对可持续性，让更多人接触到“真正的食物”......

所以气候饮食的核心原则是：尽量食在当地，选择有机产品、减少肉食，选择对环境影响较低的肉类，尽可能减少食物垃圾。

从关注碳足迹到改变饮食习惯，我们会对开始对食物有意识，甚至开始关注“怎样吃才最营养，最健康”。“吃”虽然只是餐桌上的一个动作，但这样的“小涟漪”荡开去的范围可涉及到生活的方方面面。

“气候饮食者”可持续的生活方式还包括：

减少食物垃圾

用不完的食材可以适当保存，避免浪费，剩菜剩饭能吃则吃完。

进入垃圾堆的有机废弃物会释放甲烷，增加环境负担，况且还损失上好的土壤肥料。厨余垃圾用来堆肥，循环利用。

减少包装

商品包装是个很尴尬的存在，任凭再聪明的废物利用的脑袋瓜也有江郎才尽之时呀！包装大小难以再造，且小小一个产品也附带各种各样的包装。