北风起，晒腊味！又到韶关人“炫富”的时候了，你家晒了吗?
步入12月，温度跌至个位数~
不得不承认，韶关的冬天真的到了！
每到冬天，韶关总有一种特殊的味道
它是盐的味道，山的味道，风的味道
阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道
要它问具体是什么？
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「答案当然是腊味！」
韶关虽然不下雪，但四季分明
每到冬天，昼夜温差大
白天艳阳高照，夜晚寒冷刺骨还容易打霜！
这个天气，最适合晒腊味不过了~
每家每户晾晒出各类腊货
腊肠、腊五花肉、腊鱼、腊鸭、腊五件....
一串串鲜香在阳光下琳琅满目
经太阳一晒，直冒出油来
令人馋涎欲滴~
{
韶关人炫富方式
晒腊肠、腊肉
}
今年的猪肉价格都普遍偏高
腊肠、腊肉，挂在自家窗台都像是在炫富
如果住的楼层不高
还要担心别人看到组队偷猪肉的危险
当然，除了晒腊味的位置要求~
腊肠&腊肉的制作选材很重要
腊肠：一定要选肥瘦搭配的肉
才能入口丰富有层次，肉质紧实饱满
腊肉：一定要选择肥瘦相间的猪五花
才能感受到满口油香的快感~
接下来，就要期待着
每一天的风儿都是喧嚣的
它就会不负所望，变成晶莹剔透的腊肉
而且晒出来的腊肠、腊肉肥膘如琥珀
瘦肉似蜜蜡
用来炒菜那可是超级下饭的
除了晒出来的腊肉
韶关腊味里还有一个特别的存在
瑶山烟肉
顾名思义，就是烟熏肉！
别看它外表焦黑，吃起来别有一番风味
图：李菊芳
对于必背瑶族的瑶家人来说
烟熏肉要吊在炉灶上方，任由火烤烟熏
越久，才会越有味道
那种脂肪被盐分和空气哺育过的芬芳
再经热气催发之后，是浓浓的山野的味道
吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙
图：林遥轩
腊肉、腊肠推荐：韶关各县（市、区）均可
瑶山烟肉：乳源
今年猪肉那么贵，买不起昂贵的猪肉怎么办？
机智的韶关人除了腊猪
还能腊鸭、腊鱼、、腊猪手、腊五件…
跟着小编来看看看
韶关各市、县区都有哪些独特的腊味~
{
腊味飘香
腊鸭
}
腊鸭，又称板鸭
在韶关人的腊味名单上
是必不可少的一员~
每个地区的腊鸭由于气温有所差别
味道也各有千秋
图：廖春花
南雄板鸭
始兴板鸭
仁化板鸭
南雄板鸭
油尾丰满、皮薄肉嫩、风味独特
炒、蒸、煲…再配上南雄特有辣
绝对是回味无穷的存在
南雄板鸭
古塘板鸭
肉质饱满、咸香入味而且紧实
他们古老悠久的制作方法精制而成
非常天然健康~
古塘板鸭
长江板鸭
通过添加独特的配料
真的是360度无死角的入味
历经寒风、霜露、太阳烤晒
每一口都能感受到一股酱香味
长江板鸭
腊鸭推荐：南雄、始兴、仁化长江等
除了常见的腊肉、腊鸭
韶关人还有个技能
就是山上有什么，我们就能腊什么！
{
有什么腊什么
腊几件
}
在翁源，大家也有自己的腊味秘方
除了传统的腊味以外
还有腊鱼、腊猪手、猪脚…
每一件都充满了当地特有的风味~
当然，韶关各地还有
腊鸭肾、腊猪肝、腊牛肉干等等...
所有的食物经过韶关人的巧手
都能变得不一样起来~
腊鸭推荐：南雄、始兴、翁源、仁化等
{
等一个冬天的收获
腊味煲仔饭
}
所有冬天的努力，都将成为一份美味
待到腊味成熟时
把腊鸭，腊鸡，腊肠，腊肉各种腊味
切成片或者切成粒，铺在米饭上面
随着热气往上涌，把腊味的油脂从肉里面逼出来
腊味开始变得晶莹透亮
而油脂的甘香也缓缓渗透在在白米饭里面
每一颗白米都因为吸足了腊味的精华，饱满起来
腊味的美色，想藏也藏不住
一点也不需格外的油盐酱醋来分担它的美味
只要干柴烈火一上来，一切就会弥漫开来
咸香的腊味，清香的米饭，焦香的锅巴
所有的东西结合在一起
还没吃上呢，你是不是口水就先流几斤了！
煲仔饭推荐点：鸽王海鲜世家、自家楼下附近煲仔饭店等。
韶关的腊味
不仅是冬日一道风味独特的美食
更是韶关淳朴民风的缩影
明天又将是一个晒腊味的好日子~
相信自己亲自动手制作的腊味
一定会吃得更加有滋味！
文、编辑：Maxine
校对：xuming
责编：Venus
图片：除备注外来源韶关旅游、网络
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