凉拌、炒菜、油炸,分别用哪种油更合适?
凉拌、炒菜、油炸
哪种油更合适?
生活中,油的种类有很多,一般来说,各种食用油交替搭配食用更营养。而如果能在烹调时选对食用油,则更能给健康加分。那么,凉拌、炒菜、油炸,分别使用什么油更合适?
1、油炸:花生油
烹饪油炸食物时,一定要选择耐高温(烟点高)的油,防止油在高温状况下发生改变,产生致癌物危害健康。
现场实验发现,在大豆油、橄榄油、花生油、葵花籽油、菜籽油中,烟点高低依次为:花生油>大豆油>菜籽油>葵花籽油>橄榄油。所以,油炸食物更适合选用花生油,但也要适当少吃。
2、炒菜:菜籽油
炒是生活中使用较多的烹饪手段,选择食用油时主要看其中的脂肪酸成分。
油中的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种,其中,饱和脂肪酸是心血管的单独攻击因子,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸都是对人体有益的,单不饱和脂肪酸含量略高一些更好。
相对来说,菜籽油的单不饱和脂肪酸较高,饱和脂肪酸较低,是炒菜的不错选择。
3、凉拌:橄榄油
凉拌菜一般推荐使用橄榄油,此外,用香油、芝麻油等做凉拌菜也可以。
来源:北京卫视我是大医生
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