揭密川菜大师牛金生不外传的调味秘籍！
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厨师好搭档，隐形增香王
随着消费的不断升级，食客对于菜品创新的要求越来越高，单一口味已很难在市场中脱颖而出。经典菜式如何突破困局？一款个性化调味品便可以为菜品带来独一无二的风味，它便是——花生酱。
川烹编辑了解到，最近火爆烹饪界的赛事——“四季宝创意有奖赛”正在火热进行中，目前已经赛程过半，品牌方豪掷10万奖金，悬赏创意菜谱，鼓励厨师们充分发挥自己的创意，将香浓醇滑的四季宝花生酱与各种食材搭配，碰撞出惊喜的火花。
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02
适用多种烹饪方式，美味升级
四季宝花生酱在川菜中已有着广泛的运用，它的增香功能已成为厨师们的共识。
例如在川式红油中拌入四季宝花生酱，酱底会更加绵香浓郁，同时起到增香的作用。这让红油抄手、钵钵鸡等传统川菜口味升级，在单纯的“麻”和“辣”之上多了份让人欲罢不能的香醇浓滑，酱香味十足；四季宝花生酱在水煮鱼、夫妻肺片等菜肴中，其浓香能很好地去除原材料的腥，辅以增色等功能，令人食欲大开。改良型川菜已经得到市场的积极反馈，获得了更多消费者的青睐。
除此之外，在追求鲜、爽、嫩、滑的粤菜中，四季宝花生酱也极大地体现出和味、挂汁的功用。例如在南乳猪手这道传统的广式名菜中，加入四季宝花生酱后，酒香、肉脂香与花生脂香多味融合，口感醇厚，协调出粤厨追求的“和味”。
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顶级川粤大厨创意菜谱
本次赛事特邀川粤菜两位领军大师，为比赛背书，还以四季宝花生酱为创意灵感，推出了独具风味的特色菜肴，让我们一品为快！
#花生橙香鸡#
作者牛金生师傅：中国烹饪大师、川菜领军大师
大师灵感
INSPIRATION
四季宝可甜可咸可麻辣，花生香为菜品增添酱香，是这道菜的灵魂。
禽类食材带有山野鲜味，去腥是重点。四季宝花生酱采用优质花生制作，甜中带咸，兼具自然饱满的植物脂香，能够有效祛除肉腥、增添香气。以四季宝花生酱作为底料，与多种香料酱汁精准配比，制成复合型底酱，口感醇厚咸鲜。经此酱料腌制过的鸡肉黄中泛红，香嫩细滑。花生酱的香浓与橙皮的独特香氛中和了花椒与干椒的麻辣，组合成“一吃就上头”、妙不可言的丰富滋味，让舌尖多维度体验川菜的精髓。
制作步骤：
1、鸡背开后拍砸成型清洗干净，掸水紧皮后用麦芽糖，黄酒抹匀，用八成热油走红上色捞出；
2、芋头也改刀成梭子块或菱角块用油炸过备用；
3、锅上火加底油下入花椒、干辣椒、花生酱、橙皮、葱姜蒜煵香后加汤，下入调料煮出香味儿；
4、将锅中佐料捞出装入布袋系好与鸡一起下锅煨焖，七成熟时下入炸过的芋头同烧至（火巴）软（约一小时）；
5、起锅装盘浇淋上部分收浓的汤汁即可。
#好事花生啫啫煲#
作者王春增师傅：粤菜领军大师、米其林星厨
大师灵感
INSPIRATION
四季宝花生酱特调啫啫酱，持久增香，有效去腥。
以四季宝花生酱为主，辅以柱候酱、耗油、生抽等，调配出咸甜兼备、香味浓郁的啫啫酱，将鱼头腌制入味，不留腥味，只有丝丝鲜甜，熟制后撒上烤香花生碎、香葱等，更添香浓风味。
制作步骤：
1.选用产地千岛湖大鱼头，肉滑味鲜，有口感；
2.花生米用烤箱150度烤15分钟左右，烤香后用刀摆碎待碎；
3.制作秘制啫啫酱：四季宝花生酱30g、柱候酱20g、蚝油10g、生抽5g，充分混合拌匀后备用；
4.大鱼头砍件，用四季宝花生酱调制好的啫啫酱，腌5分钟入味；
5.取沙煲烧热至8成温，放姜、蒜翻炒2分钟炒香，放入腌好的嘴盖好盖，沾少许花雕酒生啫6至8分钟左右，待熟后撒上烤香花生碎、香葱、香菜即可。
大师们的两道作品，选用了常见食材，却以深厚的搭配功力，将花生酱的增香、和味、去腥作用发挥到极致，升华了传统菜式的口味。
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创意汇集，参赛作品精选
川烹编辑还了解到，在四季宝创意大赛的参赛菜品中，还涌现出了许多精彩作品，一些创意绝伦的川菜令人称赞。
#老巷麻辣猪肝#
*图片来源于四季宝创意有奖赛用户投稿
源自大凉山民间的鲜麻美味。用四季宝花生酱腌制去腥，同时让猪肝更加香嫩。花椒、辣椒粉、藤椒油齐上阵，再由四季宝花生酱和味三重鲜辣。这道菜不再只有简单的麻辣，入口将感受到辛香清冽的复合口味，为菜品带来独特香气。
#川香芝麻蟹#
*图片来源于四季宝创意有奖赛用户投稿
令人眼前一亮、舌尖惊喜的新式川式料理来了！四季宝花生酱融入川味红油，调和出香爽柔润的口感，花生香加倍激发白芝麻的馥郁酥香，花生酱同时还能去除一部分的腥味，让这道菜只留鲜爽浓香，回味无穷。
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十万现金悬赏四季宝妙用菜谱
普通菜品在四季宝的加持下被激发了新的风味，成为叫好又叫座的上乘佳肴，而在大师与各位厨师的手中，四季宝花生酱成为了锦上添花的“进阶必备品”，为菜品带来增香、和味、去腥的调味作用。现代川菜有着百年的发展、成型历史，已经在全国乃至海外培养了广泛的爱好者，具有广大的市场，然而在市场竞争严重、菜品日趋同质化的今天，只有勇于创新，才能获得年轻市场的认可，只有乐于尝试，才能开启调味品的无限可能，将菜肴的色、香、味三个维度发挥到极致。菜式可以被复制，但追求创新才是厨艺触及味蕾与人心的驱动力，是烹饪作品生命力长久的奥秘。
是不是已经被点燃了创作热情，摩拳擦掌了？现在，四季宝创意有奖赛诚邀你一起参与挑战！2021年7月13日前，上传你的四季宝妙用菜谱作品，10万现金奖池和实物奖等你来瓜分！