青山学的12道家常菜，解馋下饭，简单易学，招待客人特有面子
川味肥肠
材料：猪大肠、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、适、鸡精。
做法：
1、洗干净的肥肠切块，用水焯熟。
2、青椒切段，姜蒜切片。
3、 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。
4、倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。
5、加入盐，鸡精，出锅。
雪菜捞排骨
此菜中的排骨选用精小排，经过与雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鲜香，成菜肉软嫩，雪菜爽口，咸鲜微辣，符合大多数人口味。
材料：
原料：
雪菜150克，排骨300克。
调料：
桂皮、生姜各15克，八角5克，香叶、醋各2克，酱油、料酒、红辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克。
制作：
1、排骨洗干净，入沸水中焯水，去血水，反复撇直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
2、将排骨放入大碗中，放料酒、酱油、醋与生姜、大蒜一起腌制20分钟左右。
3、锅烧热，放花生油，八成热时下排骨翻炒，炒至排骨变色入味时倒入适量热水，以没过排骨为宜，然后大火煮至翻滚，转小火慢炖至排骨软烂，放雪菜，继续小火慢炖，炖至锅底剩下少许汤即可出锅，装盘，上桌。
关键：
排骨一定要经过充分祛腥，不然后期会影响整个菜品味道。
川式红油鸡腿
1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿
2、砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥
3、再入加适量的盐、一大勺料酒
4、大火煮开后，转中火十分钟
5、时间一到立刻停火，再继续焖煮十分钟开锅
6、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里
7、然后将鸡腿脱骨，斩成块备用
8、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒
9、放入两片姜和适量葱碎，保持小火
10、以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
11、一个碗里放辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、八角和盐
12、倒入刚熬好的热油，酱油、醋、白糖和鸡粉
13、加上刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可
麻婆豆腐
1、将豆腐切块，放入加了盐的沸水中汆一下
2、去除豆腥味，捞出用清水浸泡
3、将花椒粒放入干锅中炒香，压成粉末备用
4、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀
5、腌制十五分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
6、豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末
7、炒锅烧热，放油，放入牛肉粒
8、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
9、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后
10、再加入肉汤，倒入豆腐烧三分钟
11、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末即可
辣子鸡翅
食材：鸡翅，青椒，红椒，花椒，葱，姜，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒，糖，盐
做法：1、鸡翅洗净，剁成小块加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时;
2、锅里多加些油，待油热后下鸡翅块炸，捞出凉一下再炸、再捞出，反复3次，把鸡块炸至金黄;
3、锅里留底油，下葱姜末炒，再下花椒、干辣椒煸出香气，然后下青椒翻炒;
4、把炸好的鸡块倒入，放少许蚝油，倒生抽调味，加糖、略加点水稍翻炒一下出锅。
花生炖猪蹄
主料:猪蹄2只，花生仁1碗
辅料:盐1茶匙，生抽1勺，老抽1勺，花雕酒1勺，冰糖1勺，半料酒1勺，八角2个，桂皮2片，草果1个，干红椒4个，花椒1小把，小茴香适量，蒜6瓣，葱1根，生姜5片，葱头2个
做法1.将斩块猪蹄治净入锅，加注清水，撒入花椒粒，取生姜1/2拍松入锅同煮，水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。
2.用温水洗净浮沫，用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛，再次洗净控水备用。
3.蒜瓣去皮，剩余生姜切厚片，大葱切段，干葱头一切为二，将香辛料稍加淘洗，草果用刀背拍裂；花生米用清水淘洗干净备用。
4.炒锅烧热注油，油温起来后将葱姜蒜放入煸炒，将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。
5.猪蹄下入锅中，灶火调至中大火，不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香。
6.倒入花雕酒炒匀，攒入生抽、老抽，撒入冰糖翻炒至均匀上色。
7.沿锅边淋入适量开水，掂匀锅，大火煮开锅。
8.将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅，将洗净的花生米也倒入锅中。
9.掂匀锅中材料，此时酱汁水应该略平于食材面，扣好锅盖，上灶开火烹饪。
10.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火，继续烹15分钟熄火，等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖，试试味，酌情加盐即成。
彩椒炒八爪鱼
食材：八爪鱼、彩椒、葱姜蒜丝、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油、食盐
1.八爪鱼洗净，切成段。彩椒洗净，切成块。锅内水开，下入八爪鱼焯烫10秒，捞出。
2.锅内烧油，用葱姜蒜丝爆锅后，下入彩椒块，炒至断生。再下入八爪鱼，加入料酒、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、食盐、香油，翻炒均匀即可。
凉拌木耳
｜材料｜
木耳20朵左右，盐1克，生抽2勺，白糖1勺，米醋1勺，洋葱半个，香菜少许，白芝麻少许
｜步骤｜
1.木耳泡发，洗净去去掉根部，大片的用手撕小。
2.锅中放水，水开后，放入木耳焯两三分钟。
3.洋葱切成丝。和木耳放在一起，加入盐1克，生抽2勺，白糖1勺，米醋1勺，少许香菜和白芝麻拌匀。
皮蛋豆腐
｜材料｜
内酯豆腐1块，松花蛋2个，生抽3勺，盐1克，红辣椒2个，香油适量，姜末适量
｜步骤｜
1.内酯豆腐切块，松花蛋切块，放到一起。
2.红辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。
3.倒入3勺生抽，1克盐，适量香油。吃时拌匀。
干煸大碗四季豆
1.四季豆去头尾，折成4，5厘米一段，洗净。
2.备葱，蒜a，干辣椒。
3.锅烧热。
4.不放油，干炒四季豆，炒至四季豆水份脱干。
5.锅里下油，放葱，蒜，辣椒，煸炒，加料酒，生抽。
6.不断翻炒至四季豆断生，加盐，鸡精调味。
口水鸡
食材： 三黄鸡一只、葱、姜、料酒1勺、辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、芝麻、花生碎、香葱；
做法
1.将净鸡先用少量盐和料酒腌15分钟左右，一起在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足；
2.腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外一起受热成熟；大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，终究时间根据鸡体积大小决定；
3.出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解；
4.在焖鸡的时分，做红油。参加比平常炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，一起准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并敏捷捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了；
五香素鸡
食材：圆素鸡、葱、小米椒、八角、生抽、老抽、白糖、料酒
做法；
1、素鸡洗净沥水，切薄片。葱切葱花，小米椒切小段；
2、锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止；
3、倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮；