每日一膳 | 口味清爽,消暑解渴,夏天来一碗冬瓜羹,再合适不过了

团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。

感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康

今天介绍“冬瓜羹”,出自宋代官修医方巨著《太平圣惠方》。书上介绍,这个冬瓜羹能治热淋,小便涩痛,腹内气壅。现在天气较热,如果长期户外工作,饮水又比较少,就会很容易出现小便少,甚至小便涩痛,有灼热感的症状,而冬瓜羹能缓解以上不适。

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冬瓜羹

材料:

冬瓜250克,葱白5根,火麻仁20克,猪瘦肉100克,瑶柱30克,鸡蛋1个,生姜15克,生粉芡汁、食盐、花生油少许。

做法:

(1)火麻仁用无油无水的炒锅稍炒香后捣碎;冬瓜去皮去囊切成均匀大小的小方块;葱白洗净;猪瘦肉洗净切丁;鸡蛋打发均匀;瑶柱稍浸泡后撕成丝;生姜切丝。

(2)热油起锅,爆香姜丝,然后放入冬瓜翻炒,再加入少许清水把冬瓜煮软。

(3)加入瑶柱丝、猪瘦肉粒、火麻仁再稍滚约10分钟,再把鸡蛋液均匀淋在汤中,然后加入葱白稍滚,入少许生粉芡汁,加盐调味即可。

专家点评:

夏天的汤水一般选择滚汤为主,汤清不腻,而冬瓜汤就是非常经典的夏日汤水。它口味清爽,用来消暑解渴很是不错。这个冬瓜羹与别的冬瓜羹不一样的地方在于加了火麻仁和葱白。因为在《太平圣惠方》的冬瓜羹中,原方只有冬瓜、火麻仁和葱白三种。冬瓜消暑清热,除烦利尿,使热从小便而出;火麻仁能润肠通便,且兼滋养之力,有利于热从大便而去;葱白中空,味辛,故能起温通、行水之作用;三者合用利尿通淋,解腹中之气壅。

然只有此三者,作为药膳味道过于寡淡,故添加了瘦肉、鸡蛋、瑶柱等鲜味之品,让这个冬瓜羹更加美味可口。

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本期当值医生:林淑娴

中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估,并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

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