法国甜品玛德琳蛋糕其实并不难，烘焙新手也能轻松成功，一口一个太好吃了！

法国甜品玛德琳蛋糕其实并不难，新手也能成功，一口一个太好吃了

爱吃法式甜点的你，一定见过这个扇贝形的小蛋糕。很多人爱吃玛德琳，爱的或许就是它的“昙花一现”。

“食物变化也成长，它活着也死去。而对于年轻又转瞬即逝的玛德琳蛋糕来说，死亡来得实在太快。”这是纽约米其林餐厅Daniel前任甜品主厨、著名甜品师多米尼·克安塞尔（Dominique Ansel）对于玛德琳的形容，说的就是玛德琳短暂的生命周期。刚刚从烤箱中取出的玛德琳，闪着温暖的金黄色光辉，此时轻咬下去，蓬松的蛋糕夹杂着暖融融的蒸气扑入口中，如同玛德琳在生命结束之前，最后一声叹息。若是等得稍久，冷掉的玛德琳就会变硬变粘，如同一枚退潮时遗落在海滩上的贝壳。如此不易保存、新鲜转瞬即逝的小蛋糕，为何会在烘焙界广为流传？又是凭什么，被味蕾挑剔的法国人喜爱了将近两个世纪，在法国人心目中有着举足轻重的地位？

玛德琳在19世纪的食谱书里，常常以改良加工过的磅蛋糕（Pound Cake）身份出现，即带些硬度的海绵蛋糕，在蘸热茶时仍能保持其原本的形状 。而食用时，通常是将玛德琳倒置过来，贝壳波纹面朝上，以求赏心悦目。

小巧的体型和独特的口感，令品尝玛德琳，成为了一种极具浪漫色彩的饮食体验。法国著名纨绔作家马塞尔普鲁斯特（Marcel Proust）更是不吝惜对玛德琳对溢美之词：“扇贝状的小蛋糕，其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。”

由于玛德琳实在太受欢迎，随后便涌现出了许多其它口味，开心果、红醋栗、梨子蜜饯等等。现如今，有些玛德琳开始带果酱、果泥夹心，甚至表面覆盖巧克力等。但不管如何变化，它们在外观上都始终保持贝壳的模样，金黄的表面褶痕依旧。

【格雷伯爵红茶玛德琳】迷你玛德琳盘

食材：无盐动物黄油44g，糖粉30g，低级面粉30g，杏仁粉13g，泡打粉1.5g，盐1g，鸡蛋液40g，蜂蜜4g，香草精几滴也可以不加，柠檬汁4ml，格雷伯爵红茶2g。

做法：

1.将格雷伯爵红茶，放在锡纸上140度烤几分钟到出香味，碾碎，也可以用茶包。低粉，糖粉，杏仁粉，泡打粉，盐，放入盆中混合拌匀。加入蜂蜜，柠檬汁，蛋液，茶叶末搅拌成面糊状，不要过度搅拌。

2.加入融化的黄油，分次加入，每次都要充分拌匀。

3.制作好的面糊很顺滑，放入裱花袋，冷藏15分钟。模具是中刷黄油，撒面粉，挤入面糊8分满。烤箱180度预热，放入预热好的烤箱中层180度烤10-13分钟。因为我这篇使用的是学厨最小号的玛德琳模具，它成品个头小建议使用10分钟即可。正常大小的玛德琳使用13分钟。

4.鼓起的小肚子就是玛德琳的标志了，出炉凉透密封保存。也可以趁温热挤入喜欢的夹心。

5.是不是还蛮简单的，大家不妨试试看吧，没有什么技巧，很容易做，到时记得来交作业哦。