仔姜牛蛙、咸蛋黄青团、红酒鹅肝石锅饭配酥炸燕麦猪排
[微风]仔姜牛蛙[微风]
食材&配料：
牛蛙、泡子姜、小米椒、杭椒、蒜、泡椒、豆瓣酱、香醋、辣鲜露、味精、鸡粉、白醋、盐、蚝油、啤酒、藤椒油
做法：
- 牛蛙宰杀干净去皮，把肉剁成四块，不要剁的太细，容易碎
- 把剁好的牛蛙肉，加入姜汁、盐、蚝油拌匀腌制入味
- 起锅烧油，把牛蛙块拍上干粉后过油定型，捞出控油
- 锅留底油，放入蒜、泡子姜、小米椒、杭椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油
- 下入过油后的牛蛙肉翻炒均匀，淋入啤酒烧至成熟，加入辣鲜露、香醋、味精、鸡粉、白醋、盐、蚝油调味
- 出锅前淋入适量的藤椒油，装盘后放入剩余的泡子姜、辣椒、青花椒点缀即可
[微风]咸蛋黄青团[微风]
食材&配料：
糯米粉、白砂糖、艾叶汁、黄油、澄面、开水、蛋黄、肉松、食用油
做法：
- 把蛋黄喷白酒后放入烤箱烤几分钟，取出后压碎备用，不用过筛保留颗粒感，加入肉松混合均匀
- 艾叶加入适量的清水，放入料理机打成艾叶汁，淋入糯米粉和白砂糖的混合物中，加入适量的澄面、黄油揉成光滑的面团
- 稍微醒面，然后分成小剂子，擀薄成圆饼状，包入调好的咸蛋黄肉松，收口
- 蒸架刷上食用油，放入做好的生胚，蒸锅上汽后蒸熟即可
[微风]红酒鹅肝石锅饭配酥炸燕麦猪排[微风]
食材&配料：
燕麦猪排200克、米饭1碗、鹅肝100克、红酒汁、奶油芝士汁、葱花、黑白芝麻、蛋液2个、面包糠、面粉、洋葱、蒜、盐、黑胡椒粉、蛋黄酱、奶油
做法：
- 煮熟的米饭混合低温浸泡成熟的鹅肝粒、葱花、炒香的芝麻和红酒汁，米饭拌好后放入预热后的石锅中
- 燕麦猪排腌制后沾上面粉，放入蛋液后用面包糠包裹起来
- 用两种油温的油将猪排炸熟，炸熟后切成块状，放置在混合好红酒汁的米饭上
- 牛油炒香洋葱碎、蒜蓉后加入蛋黄酱继续翻炒，加入盐、黑胡椒粉调味，加入奶油煮5分钟，加入刨碎的芝士继续煮，芝士融化后把汁淋在猪排上即可
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