火腿蜜瓜冻柠檬泡沫、龙皇汤燕窝竹笙卷、金蒜脆皮银鳕鱼

火腿蜜瓜冻柠檬泡沫

食材&配料：

火腿1片、哈密瓜10克、力娇酒10克、卡拉胶2克、水200克、柠檬1个、卵磷脂2克、纯净水1000克、葡萄干5克、糖10克

做法：

1. 火腿片薄片，哈密瓜挖成球状，把哈密瓜、水、卡拉胶搅拌均匀，加热，淋入力娇酒，放入适量的糖混合融化，倒入长方形模具中冷藏定型
2. 适量的清水加入柠檬汁、卵磷脂打出泡沫，组装摆盘即可

龙皇汤燕窝竹笙卷

食材&配料：

燕窝20克、竹笙10克、芦笋10克、竹笙帽5克、龙虾汤50克、盐5克、糖3克、鸡粉2克

做法：

1. 燕窝煨好，酿入竹笙中备用
2. 用鲜波龙加什锦菜熬出浓汤
3. 竹笙帽裹上脆浆，炸脆，撒盐花
4. 上菜时，燕窝卷蒸熟，淋上龙虾汤即可

金蒜脆皮银鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼100克、炸蒜蓉10克、辣椒干10毫克、脆椒粉50克、鸡粉、盐、七味粉

做法：

1. 把银鳕鱼改成厚件，用鸡粉腌制
2. 然后拍上干生粉，猛油炸定型，再裹上脆浆粉炸至金黄酥脆
3. 放入辣椒粉、炸蒜蓉加入调料兜匀即可