去顺德吧，赞美这宇宙美食中心的 7 家神店！附独家避坑指南

顺德的厉害，吃过才知道

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

「食在广州，厨出凤城」，美食纪录片《寻味顺德》一经播出后，这座城市连带着出镜过的餐厅，瞬间名声大噪。

抱着「网红餐厅真的好吃吗」的存疑心态，我们去顺德测试了一波。

发现有些店是真的厉害，但有些...我有点心疼自己为数不多的旅游份额

仔细挑选后，我们觉得这 7 家值得特地打卡，怎么点都好吃，出品放在全国数一数二👇🏻

以下皆是一口一口吃出来的真实体验

请放心食用！

第一家

黄连大头华烧鹅

皮薄脆，肉水嫩，想吃要挑对时间

顺德很多地方都能吃到烧鹅，但最推荐的，还是这家「黄连大头华」，在当地开了三十多年。

去门店能看到各种奖章，游客店无疑了hhhhh

但也是我们心中，无论如何也要抽时间来吃的神级老店，前提是得赶上刚出炉的烧鹅，不然口感天差地别。

皮非常非常脆，像在吃玻璃纸一样，鹅肉则格外水嫩，嚼着嚼着就能淌出很多汁水。

而且皮下有黑毛，是只妙龄鹅噢！这种鹅有多好吃，我们之前专门讲过：啊啊啊皮香肉嫩，广东省名气很大的美鹅鹅鹅

皮和肉之间有一层薄但颇有存在感的油脂，非常香，但不腻，即使是胸脯肉吃起来也非常嫩和润。

蘸店家自制梅子酱，酸甜解腻：

有大颗的青梅颗粒，保留了一定的酸度，空口吃也不死甜。

卤水鹅什也做得极显功夫：

店开了多久，这锅卤就有多少岁，滋味极为醇厚浓郁。

喜欢鹅胗，软韧有脆度：

鹅翅也香，特别是骨边肉，越啃越香：

肥叉做得也到位，肥瘦对半，软嫩弹牙：

店家推荐的是卤鹅肝和叉烧夹在一起吃，可惜鹅肝做得不太行，比较干硬，不推荐。

📒 避雷指南：

• 烧鹅出炉时间分别是上午11点半，下午4点半，赶不上就别去了，你会失望的。

第二家

猪肉婆私房菜

名气大，是因为真的厉害

被推崇为「顺德美食名片」的店，我们总是心有戚戚的，毕竟一旦被各种自媒体推荐后，出品真的很受影响。

猪肉婆主理人和名人的合影，铺了好几张墙。

但猪肉婆就是这么厉害，接得住顺德大部分的游客流量，上菜快且稳，每道都可圈可点。

一道盐水鸡，让曾经吃过的同事一直心心念念。

甚至撑到嗓子眼了，也到打包带回去。

用的是清远母鸡仔，皮脆滑，肉质嫩，但不失弹韧，入口都是鸡的鲜香。

不似盐焗那么香咸浓烈，比白切更带着麻油香气与淡淡盐味。

干煎美极罗氏虾，浓郁酱汁裹满了虾壳，一定要记得嗦干净啊，都是精华！

个头也是蛮大的，赶得上大半个成年男子手掌。

虾壳基本和虾肉分离开，薄得透光：

调味鲜甜浓郁，但不厚重，虾尾肥硕弹牙。

沙虫配蚌仔和头菜一起蒸，鲜味瞬间变得浓郁且丰富。

濑尿虾肥长且有膏，椒盐做法，一整个吃掉简直不要太快了：

不会剥也没关系，服务员能帮上手，你负责吃就行。

私房菜馆标配的镬气，这里也是有的。蚬肉生菜包，蚬肉和蒜薹粒炒得喷香脆弹：

猪肉婆还有一个厉害之处，就是一份简单的盐油饭，也能做得如煲仔饭般精彩：

如果只能吃一份碳水，那绝对是盐油饭。

米饭细长干爽，软糯但不湿粘，用瓦煲焖得极香，趁热加花生油、姜蓉一起拌匀，居然有股煲仔饭的浓郁焦香气，要死了要死了。

不配菜也能干掉三大碗的那种好吃！

连饭后送的番石榴也好好吃噢...撒了一点点食盐，软，糯，甜，喜欢~

撒过盐粒后，层次瞬间丰富了起来，吃完感觉自己还能再战三百回合！

📒 避雷指南：

• 我们去的是旧寨总店。场地很大，像个岭南大私宅，服务和出品都很到位，依还是建议提前预定哈，据说饭点等位很厉害。

• 生猛海鲜做得稳，进店能看到各种灵活得不得了的各类海鲜：

• 但是哦，也是作为顺德的美食名片，现在猪肉婆的定位更像展现城市文化的大酒楼，好吃是好吃，但没有藏在小街小巷里私房菜的脾性。

整墙的茅台，真的好商务啊哈哈哈哈哈

• 作为游客来了解顺德菜，绝对是合适的，但如果想吃得更有烟火气一些，推荐去下面这一家。

第三家

了能馆

拥有城市里难得的汹涌镬气

虽然不及猪肉婆出名，但在顺德，了能馆也是基本每天爆满的「红店」。

不想弄得太商务，又要宴请外地朋友的话，大部分顺德人都会来这家吃。

用火用时都有私房菜应该有的泼辣和脾性，特别是需要猛火的煎焗菜，端上桌就能感受到汹涌而来的镬气。

「了能」，粤语意为刁钻，能以此名作为店名，老板必是有点功夫。

最爱这道煎焗河鳗，皮脆肉紧，油脂香气十足：

顺德是中国最大的鳗鱼产地，品质在线。

鱼皮肥弹，煎焗后更显得焦脆，内里则鲜嫩，一口就能让你嗨起来！

顺德菜多见煎焗菜式，全程高温，煎出香气，再浇调味汁，美拉德反应下的镬气瞬间达到顶峰。

其他的煎焗菜也好吃。煎焗竹肠赤身金黄，中间夹了一丢丢泡椒，咸鲜中是一点点的酸辣，特别提味。

浓郁油脂一下子冲击在嘴里，又烫又香：

煎焗鱼嘴更粘嘴一些，带些许脸颊肉的嫩：

据说了能馆和猪肉婆是同一个老板，很多招牌菜都相同。比如这道银杏胡椒猪肚汤，喝一口，也太清爽鲜甜了吧！

是温温柔柔的那种风味，必须多喝几碗。

猪肚清理得干净，和猪骨一起煲，还扔了银杏、胡萝卜、蜜枣一系列配料，怪不得滋味那么轻盈。

汤料也不能浪费啊，蘸酱汁吃，生抽+腌制过的本地青椒，微微辣，提鲜。

鱿鱼筒白灼，就足够好吃，撒了姜葱丝，再泼滚油，比单纯的白灼更香。

蒜蓉蒸沙虫也好吃哇，像在吃将将断生的贝肉，脆嫩甜。

如果猪肉婆的蒸沙虫则是浓墨重彩的好吃，那么了能馆的蒸沙虫就是清淡有味的好吃。

铺在下面的粉丝，混合沙虫蒸出来的汁儿，卷一起塞进嘴里~

顺手点的伦教糕也在线，松软弹牙，有淡淡的发酵香气，热吃酸甜，冷吃更清甜些。

伦教糕是当地有名的米制点心，要做得好吃挺见后厨功力的。

📒 避雷指南：

• 但这家也有私房菜的通病，人一多，上菜就跟不上，等的时间比较久；

• 烧鹅可以顺便点来吃，虽不及大头华，但也不差的；

• 停车位比较少，建议打车前往；

• 进店能看到不少炭炉好几列排开，文火煲靓汤，有点壮观。

第四家

杏坛公平靓正

毋米粥打边炉，锁鲜技术超一流

粥底打边炉，也是来顺德必吃的，清淡雅致，把各种食材的本味发挥到极致。

这家原本是当地人吃粥宵夜的首选，推荐次数多了，每天也是接待不少游客。

一人一个粥底小瓦煲，露天打边炉，非常惬意。

加了陈皮的毋米粥，有淡淡清香，还熬出了粥油，格外绵滑。

「粥油」是指粥熬好后，上面浮着的像膏油一样的物质，也是毋米粥的精华。

店里的食材不多，大都是鱼类和内脏。自己动手涮，把握不好时间的话就问下服务员，不然很容易涮老。

别问我是怎么知道的…

鲜切牛肉大片且嫩滑，鲩鱼爽脆，竹肠厚弹：

喜欢切成条的鲫鱼，细嫩，抿在舌尖就化了，带着独特的甘甜：

胸口朥也不要错过啊，牛油香气非常足，爽脆得很。

一定要蘸酱油吃，鲜香扑鼻：

吃到尾声，往粥底里敲颗鸡蛋，抓一把枸杞叶，搅一搅，送入嘴里，鲜掉眉毛！

油条是毋米粥的标配，在锅底荡两下就捞起来吃掉：

外皮还保留些许脆感，内里绵软，吸收了粥底的鲜甜，好好吃啊。

📒 避雷指南：

• 不知道怎么涮就问服务员！一定要问服务员！不然会浪费一锅好食材！

• 顺德有好几家分店，午市晚市都各有规矩，去之前最好打电话问问，不然容易扑空。

• 我们去的是伦教店。

第五家

松记

一锅清水，涮现杀草鸡和稀奇内脏

上周推荐过的清水打边炉，松记。是网红店，但也是口碑店，同行去吃的朋友无一不表示，果然名不虚传。敢用清水打边炉的，肯定是有两把刷子，才敢这么任性。

戳链接就可以看详情，这里就不赘述啦：全国独一家的打边炉，嫩甜脆，会爆浆！

放几张图馋馋你们~

📒 避雷指南：

• 不要试图插手自己涮菜，会被嫌弃的，老老实实干饭吧...

• 尽量早点去，很多食材都是限量供应的，吃不到就很亏，比如我们就没赶上大鲫鱼😭

第六家

友口福

桑拿各路食材，锅底一碗汤最精华

如果要吃桑拿鸡，我会推荐这家，随便扫一眼都是本地人在这里吃鸡。

当时就是被门口的大排场龙给种草的，好不容易吃到，嘿还真不错。

重点是，还能同时吃到另一款顺德名菜：火焰醉鹅。

桑拿，是顺德独具特色的一种烹饪手法，最常见的就是桑拿鸡。

4斤左右的走地鸡，提前用虫草花、红枣、葱姜先腌制好：

用高汤代替清水，大火烧沸，利用其蒸汽把鸡快速蒸熟，争分夺秒，一刻都不耽搁。

4分钟后揭盖，香气那个汹涌噢，咬在嘴里，皮脆肉紧。

蘸料也简单，生抽、沙姜和花生油，增鲜提味：

我们还另外叫了一打生蚝和手剁牛肉丸，都可以桑拿~

蚝肉非常肥嫩，一抿一包鲜汁：

一定要多抹点蒜蓉，好香好香。

牛肉丸里藏了多多的汁水，加了陈皮和马蹄，开胃又爽口。

顺德人真的很喜欢用陈皮入菜。

喜欢配着盐油饭一起吃，油脂配碳水，好吃胖成鬼hhhh

没错，这家盐油饭也要点来吃，用鸡油代替了花生油，更鲜啊。

吃得差不多了，再来瞧瞧底汤，蒸过走地鸡、生蚝和牛肉丸，想想都知道得有多鲜！

底汤里加了鸡骨，长时间滚沸，鸡油都出来了。

马蹄和胡萝卜都好甜的：

相比起桑拿菜的鲜美，火焰醉鹅则吃个浓油赤酱。

鹅肉得用花生油翻炒，倒满满一瓶当地特产的红米酒焖煮，用当地红米酒焖煮，然后烧一把火助助兴hhhh

做法看似简单，实际多炒一会儿，少焖一会儿，鹅肉滋味都不尽相同，加上火焰燃烧也会影响鹅肉口感，最后成品如何特别考验功夫。

鹅肉好嫩，酱汁浓郁，带着粮食酒的淡淡清香，非常好吃。

强烈建议追加一份鹅肠，就着锅里的酱汁焖煮一会儿。

夹起来打着卷儿，裹满了酱汁，嗦着吃，贼爽！

📒 避雷指南：

• 不要高估自己的饭量，这家店基本都是大桌，建议四人以上成行，否则会发现不好点菜；

• 顺德本地鸡，大都是皮脆肉紧，感觉浑身腱子肉。所以，如果不喜欢，不一定是店家的鸡不好，可能是你牙口不好。

• 环境是大排档的那种，天气好的时候在敞棚里吃得热火冲天，非常有感觉。

第七家

金榜牛奶店

吃过的双皮奶最醇香浓厚，没有之一

双皮奶吃了好几家，还是最喜欢金榜，当地颇有名声的甜品老铺。

即使是没来吃过的朋友，也知道顺德有家金榜可以吃双皮奶。

店里只能点到三种：双皮奶、龟苓膏和鲜奶。怎么说呢，我更喜欢这种出品少而精的小店，几十年如一日的做同一件事，成品必然出众。

要体验双皮奶的魅力，那就一定要吃热的，端上桌颤颤巍巍的，浓厚奶皮下是细腻顺滑的炖牛奶，又烫又香：

确实甜，但并没有网传的那么死甜，反而是水牛奶相辅相成，甜但不腻，浓但不重，吃完一小碗就刚刚好。

龟苓膏也做得好，浇了自制的蜜汁：

入口先是蜜的轻甜，龟苓膏的清苦渐渐在喉咙深处浮上来，甜苦过渡得平缓。

📒 避雷指南：

• 这家只有双皮奶、龟苓膏和瓶装鲜奶，可选项少，但值得来吃。

• 去吃的朋友记得备好现金，店里不支持线上支付。

• 不要随意靠在柜台上，会被老板骂着「请」出去...

题 外 + 吐槽几句

💡一连吃下来，觉得网红店能被那么多人推荐，还是有道理的。也找过当地人推荐一些更偏门的菜馆，还是不如上面这些店好吃，且出品稳定。

💡如果抱着「顺德遍地都是好吃的」，「随便点点都好吃」这种心态的话，建议你，拉低预期，旅途会快乐很多。

💡如果从广州一路开车去顺德，边吃边浪，会更快乐。

💡不建议从佛山机场去顺德，真的，那个机场不值得。

💡也欢迎顺德朋友，在评论区留下你们推荐的菜馆哈，我还是很爱顺德的！想再去二刷！（求生欲

💡推文太长眼花缭乱？贴心的研究员已经划好重点做好笔记啦，哪家好吃、点单推荐，一图保存更方便~

*可能会出现一时间添加研究员好友人数过多响应不及时的情况，研究员在努力啦，请大家耐心等待一下或者选择随后再次尝试哦~

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本文的研究员

安 妮

食物是我和焦虑各退一步的妥协。

武汉籍研究员，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。