肉末茄子煲、香酥辣鸡翅、香辣肉末粉丝、软糯扣肉的家常做法

肉末茄子煲

备料：茄子6个、猪肉50克、蒜10克、生姜3克、小米椒1个、豆瓣酱2勺、盐适量、生抽1勺、料酒半勺、热水适量、油2勺、小葱2根、小米椒1个。

做法：把猪肉洗净切成末放在碗中，加入盐、生抽、料酒搅拌均匀，腌制20分钟备用。茄子洗净去头切成条，姜蒜去皮洗净切成碎、小米椒洗净切成碎备用。

锅中烧水，加入盐大火煮开，倒入茄子中火煮5分钟，捞出放在砂锅中备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜和小米辣翻炒出香味，倒入腌制好的茄子中火翻炒变色。

加入豆瓣酱翻炒片刻，关火倒在茄子上，加入半碗清水搅拌均匀，盖上锅盖大火煮开，转中火焖煮15分钟，开盖加入盐收浓汤汁，倒入生抽搅拌均匀，倒入葱花和小米椒即可食用。

香酥辣鸡翅

备料：鸡翅中500克、大葱2段、生姜5片、八角2个、香叶3片、盐1勺、鸡精半勺、糖半勺、黄酒1勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡蛋1个、面包糠适量、油适量。

做法：把鸡翅中洗净打上花刀放在盆中备用。大葱洗净切成片生姜切成丝放在鸡翅中，加入盐、鸡精、糖、黄酒、胡椒粉、辣椒粉搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1个小时。

把腌制好的鸡翅取出加入鸡蛋液搅拌均匀，捞出放在面包糠中搅拌均匀静置15分钟备用。锅中烧油，油热后倒入鸡翅中火炸制表面金黄，捞出控油装入盘中即可食用。

香辣肉末粉丝

备料：粉丝350克、葱2根、蒜5瓣、猪肉50克、蚝油1勺、生抽10克、料酒10克、盐3克、豆瓣酱15克。

做法：把粉丝放在盆中，加入清水泡发捞出洗净备用。猪肉洗净切成末放在碗中，加入盐、料酒搅拌均匀，腌制10分钟备用。葱洗净切成末、蒜去皮洗净切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入葱蒜翻炒片刻，倒入肉末翻炒变色。加入蚝油、生抽、盐翻炒均匀。

加入清水大火煮开，放入粉丝煮至水分收浓，撒上葱花，关火即可食用。

软糯扣肉

备料：五花肉400克、梅干菜50克、葱2段、腐乳汁2勺、鲜酱油1勺、蚝油1勺、白酒半勺、白糖半勺、姜3片、葱1根、油适量、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺。

做法：把葱洗净切成段、姜切成片放入锅中，加入清水和洗好的五花肉大火煮开，转中火焖煮20分钟，捞出控干水分，肉皮朝下均匀的抹上一层酱油晾干备用。

锅中烧油，油热后放入五花肉，肉皮朝下煎至表面金黄，盛出晾凉切成片放在碗中。加入酱油、蚝油、腐乳汁、白酒、白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜静置3个小时备用。

梅干菜放在碗中加入清水浸泡2个小时，捞出挤干水分备用。把腌制好的五花肉皮朝下均匀的码放在碗中，铺上梅干菜，倒入腌肉的汤汁。锅中烧水，水开后放入五花肉隔水蒸2个小时。

把蒸好的五花肉取出里面的汤汁倒在炒锅中，五花肉倒扣在盘中备用。锅中汤汁大火煮开，倒入水淀粉烧浓，关火倒在五花肉中即可食用。

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