花生芽炒牛肉，学会这一招，花生芽爽脆入味不发黑，营养又美味
花生芽还可以吃！用它炒牛肉，鲜香嫩滑，爽脆可口，好吃又营养！
在我们日常生活中，芽苗类菜品特别受欢迎，除了我们常吃的黄豆芽和绿豆芽以外，又出了豌豆芽，不过最近市场上居然也有花生芽卖，价格十元一斤，据老板说口感特别爽脆，凉拌，炒来吃都不错。抱着试试的态度买了半斤，拿来炒牛肉，咦！味道真不错！鲜香嫩滑，爽脆可口，营养又好吃！
花生芽长啥样？看上图哦，它长这样的，白白胖胖的，比黄豆芽粗壮，大约12~15厘米长短。
花生芽是一种食疗兼备的食材，不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫“长寿芽”。特别是花生芽中的钙、镁、磷等元素含量丰富，食用后有很好的促进骨骼、肌肉生长的作用，对生长发育期的儿童特别适合。不过，小朋友食用之前一定要注意是否对花生过敏，因为对花生过敏的人群食用花生芽也有可能出现过敏现象呢！
经研究发现，花生芽中的白藜芦醇含量比花生的要高出5倍，白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。同时花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收，油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期食用。
花生芽吃法多样，热炒、凉拌、涮火锅都很美味。今天就用花生芽和牛肉来做一份家常小炒，口味清淡，鲜香爽脆，值得大家一试！
花生芽怎做才爽脆？花生芽其实是比较容易熟，一般素炒10来分钟就可以。
不过我用花生芽炒肉，先将花生芽先开水中焯一下，再过凉水，然后再炒，这样缩短炒制的时间，口感会更加爽脆，鲜嫩，也不会发黑。由于花生芽除了根茎还有芽瓣的部分，花生芽头比较硬，我直接去掉了。若是要吃这部分的人，建议先将这部分入锅焯水几分钟，再放根茎部分焯水1~2分钟捞出。其实这个小妙招是向卖菜大姐那里讨来的，经实践证明确实可行。
【花生芽炒牛肉】
【食材】：牛肉150g，仔姜一块，青红辣椒一个
【调味料】：盐，料酒，生抽，黑胡椒，淀粉，少许白糖，食用油适量
——制作过程——
1、仔姜，辣椒，牛肉洗净，将仔姜切丝，青红椒去籽切粗条。牛肉用锯齿刀背敲几下，让纤维组织断裂，再切片，改刀切条，粗细同花生芽差不多即可。
2、切好的牛肉条放入碗中，加少许盐，生抽，胡椒粉，料酒和淀粉抓匀，再加入适量食用油抓匀腌制一会儿，这样牛肉下锅就可以快速滑散，还能锁住牛肉丝里面的水分，从而口感更加滑嫩。
3、花生芽去头去尾，切段，洗净备用
4、另起锅烧水，水开放入花生芽焯烫1~2分钟捞出，过一下冰水，捞出控水。焯水的目的是易熟，口感爽脆，而且不易发黑。
5、另起锅烧热，倒入适量食用油，油熟后放入姜丝，牛肉条翻炒变色
6、放入焯过水的花生芽和青红椒，大火快炒2分钟左右
7、最后调入少许盐，生抽翻炒均匀即可关火。
美味营养又好吃的花生芽炒牛肉就完成了。喜欢的朋友可以试试呢！