教你6道家常小炒，香味扑鼻下饭，再也不愁炒啥了03

五、孜然地瓜片

1、地瓜好好清洗一下，无需去皮，直接切成薄片，如果有擦片器会更方便，放入水中，浸泡一会儿，去掉里面的淀粉，铺平在桌子上或者筐子里，放在通风的地方，自然晾干。

2锅内烧油，等待油温5成热，下入晾干的地瓜片小火慢炸，把水分完全炸掉，中间多用筷子搅动，等边缘微微翘起，颜色变成金黄色，即可控油捞出。

3、准备一个空盆，擦干别带水分，倒入炸好的地瓜片，趁热撒上孜然粉、辣椒面，抓起盆子颠匀，装盘开吃，如果不能吃辣，可提前挑出一些不放辣椒。

4、一道好吃的孜然地瓜片就做好了，撒些小葱点缀一下，端上桌就是一道不错的下酒菜，酥脆可口，剩下的用保鲜袋封存一下，留着下次吃。

六、拔丝苹果

1、将苹果清洗干净，刮掉外皮，切成滚刀块，用喷壶在苹果表面喷一遍水，撒上适量的淀粉，然后晃一晃盆子，让淀粉利用水的黏性，固定在苹果上面，多颠几下盆。

2、油温6成热时候，下入苹果炸一炸，动作要快，不要炸久了，苹果偏软不好吃，大约1-2分钟即可捞出。

3、用的是水熬糖，具体的程度，可以用肉眼观察，变成琥珀色即可，锅中加入3勺白糖，加入没过白糖的水，小火慢慢熬，刚开始的会慢慢鼓泡，大意不一。

随着时间的推移，大气泡会慢慢变得密集，越来越多，再接下来就会变成小气泡，等颜色微微发黄时，即可倒入苹果，快速翻炒装盘。

4、可以事先在盘子上抹点油，上桌的时候，配半碗凉的白开水，把丝拉出来以后，可以蘸着吃，块型光滑，味道酸甜，外脆内软。