家常菜的分享：招牌特色鸭、酸菜墨鱼炒肉丝、辣炒茄丝

招牌特色鸭

主料：鸭。

辅料：葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段。

调料：酒酿、自制酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽。

制作：

1、鸭子1只治净后斩成小块，入清水中汆3分钟备用。

2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香，逼出小料，与料油分开保存。

3、高压锅内铺竹箅子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶、自制酱汁100克，再放入步骤2中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住。

4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟。

5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。

自制酱汁：生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。

制作关键：鸭子的压制时间很关键，用的都是2年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂。

酸菜墨鱼炒肉丝

特色：

干墨鱼在百姓人家，多是用来炖汤，很少见到有人用来炒食。此菜在酸菜炒肉丝的基础上，借鉴泡椒炒墨鱼仔的手法，加入了水发过的干墨鱼丝同炒。成菜酸香开胃，略带辣味。

原料：

水发墨鱼丝200克，猪瘦肉200克，泡豇豆、泡酸菜共150克，子姜丝30克，小米椒丝15克，姜末、蒜末、葱花、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、生抽、生粉、菜油各适量。

制法：

1、把水发墨鱼丝切成小段；猪瘦肉切成丝，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆；另把泡豇豆切成节，泡酸菜切成粗丝。

2、净锅里放菜油烧热，先下姜末、蒜末炝锅，再倒入肉丝炒散。

3、加豆瓣酱和生抽炒香以后，起锅盛碗里待用。

4、往净锅里加适量的菜油烧热，下花椒炝香后，放酸菜丝和泡豇豆节炒至干香。

5、再倒入墨鱼丝一起炒匀。

6、往锅里放子姜丝、小米椒丝和炒好的猪肉丝将其炒匀炒香。

7、出锅装碗，最后撒上葱花即成。

小贴士：

在泡酸菜和泡豇豆下锅后，一定要炒至干香才加入墨鱼丝和猪肉丝，这样成菜后酸香风味才浓。

辣炒茄丝

材料：茄子300克，干辣椒10克，蒜末、葱段各少许、盐3克，鸡粉2克，辣椒酱10克， 生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量。

做法：

1 、将茄子去皮洗净切成段，再切片，改成细丝，装在盘中，待用。

2 、锅中加入适量清水，大火烧开，放入少许食用油，再倒入茄子，煮约1分钟至断生， 关火后捞出焯好的茄子，放在盘中，待用。

3、用油起锅，倒入蒜末，翻炒匀，放入洗净的干辣椒，翻炒香，再倒入焯煮好的茄子，翻炒均匀。

4、转小火，加入辣椒酱，淋上少许料酒提味，再加入盐、鸡粉调味，淋入生抽，炒匀入味， 淋入少许水淀粉，炒匀，收芡汁，撒上葱段，炒香、炒熟。