20道营养蒸菜食谱合集,省时省心,好吃不上火

蒸菜可以说是一种非常简单的做菜方法,因为它主要是将食材混在一起,添加一些调味料后再上锅蒸就可以了,就算小伙伴们没有特别出彩的厨艺和多余时间,也能做出色香味俱全的菜肴。

春夏季节最适合吃蒸菜了,好吃不上火,而且做法都很简单,就算是厨房小白也不会失手,同时蒸菜又是一个能够很好保持食物原味的方式,也能够保持住食物原有的营养和药用价值。适合不同年龄段的人吃,简单还健康。

小妹今天就给大家提供一个蒸菜食谱大合集,一共20道食谱,按照荤菜海鲜类、时蔬素菜类、点心甜品类、主食类,分为4大类,可以按需查找。

荤菜海鲜类

01 蒜蓉粉丝蒸虾

这道蒜蓉粉丝蒸虾,做法简单,味道鲜美,粉丝吸收了虾的汤汁,味道比虾还要好吃。

食 材

主料:虾12只、粉丝1小把、蒜5瓣、青椒半个、红椒半个、

辅料:酱油1勺、食用油 适量

做 法

1. 粉丝用清水泡软。

2. 虾去头去虾线。

3. 将虾沿背部切开。

4. 用刀在虾肉上纵切几刀,不要把虾肉切断。

5. 将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。

6. 将切好的虾摆好造型。

7. 将蒜、青椒、红椒,切末。

8. 锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色,关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。

9. 在蒜末中加入酱油、清水、盐。

10. 将蒜蓉料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰。

02 虾仁玉子豆腐

虾仁玉子豆腐,食材平凡简单,做出来却非常精致。虾富含优质蛋白质,口感鲜甜Q弹,玉子豆腐颜色淡黄,口感爽滑鲜嫩。胡萝卜具有丰富的维生素,尤其是家里的小孩特别喜欢这道菜。

食 材

主料:虾10只、玉子豆腐1块、胡萝卜半根

辅料: 香葱1根、盐半勺、白胡椒粉少许、生抽1勺

做 法

1. 去头去尾去壳,挑去虾线,虾仁用白胡椒粉、盐抓匀,腌5分钟左右。

2. 玉子豆腐两条,胡萝卜选用头尾一般粗细的,香葱1根。

3. 胡萝卜刮皮清洗干净,切成厚约5毫米的圆片,数量多少根据虾的数量,盘子的大小来决定。

4. 准备一个平盘,先放一片胡萝卜,再放一块玉子豆腐,最上面摆上虾仁,放入提前加热好的大蒸锅,大火蒸5分钟。

5. 出锅后将生抽滴在虾仁上,让其自然流入盘中,再在虾仁上点缀少许香葱末。

6. 虾仁玉子豆腐,红黄绿相间,清新又好看,低脂无油少盐,鲜嫩滑爽。

03 蛤蜊蒸蛋

蛤蜊的营养比较全面,它含有蛋白质、维生素、高蛋白、少脂肪,是很不错的食材。和鸡蛋搭配,鲜美无比,又营养全面,好吃又不上火,现在吃刚刚好,赶快安排上。

食 材

主料:蛤蜊10个、鸡蛋 2个

辅料:姜1小块、香葱4棵、红椒少许、盐1茶匙、蒸鱼豉油半汤匙、香油1汤匙

做 法

1. 蛤蜊用淡盐水泡一夜,盖上一个盘子晃动十几下。锅中烧开水,放入蛤蜊,开口一个捞一个,直到全部开口。

2. 鸡蛋充分打散,兑入等量的纯净水,加入盐充分搅拌均匀。

3. 蛤蜊摆在炖盅内,或者碗里。

4. 滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜,用牙签戳几个小洞,或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。

5. 红椒、豉油、香油,搅拌均匀。

6. 蒸好的蛋羹,吃的时候淋上刚刚调好的料汁即可,鸡蛋羹吸收了蛤蜊的鲜味,吃起来超级鲜美~

04 金针菇蒸虾仁

粉丝蒸海鲜是很常见的做法,好吃还不上火,虾仁的鲜美搭配上爽口的金针菇,一口接着一口,根本停不下来,这道金针粉丝蒸虾也是我家的桌上常客。

食 材

主料:虾仁150克、金针菇1小把、粉丝适量、蒜6瓣

辅料:红椒适量、葱2根、姜片3片、食用油2勺

做 法

1. 先用热水泡下粉丝。

2. 虾仁加一点点盐和胡椒粉,放入姜片和料酒腌制去腥。

3. 蒜、葱、红椒切成末,将粉丝沥下水,铺在盘底。

4. 围着盘子摆上金针菇,再铺上虾仁,放入烧开的蒸锅蒸两分钟关火。

5. 起锅油烧热,下入蒜末烧成蒜油,撒上红椒末和葱末,将烧好的蒜油淋上,再淋上一些蒸鱼豉油即可。

05 孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼经过清蒸之后,不仅保持原汁原味,而且肉质更加鲜美嫩滑,老少皆宜。造型漂亮的开屏鱼,做起来却非常简单,即使是新手厨娘,也一样可以大展拳脚哦。

食 材

主料:鲈鱼1条

辅料:蒸鱼豉油1汤匙、盐1小茶匙、料酒少量、葱3根、食用油适量、剁椒适量

做 法

1. 鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。

2. 鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍,鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。

3. 鱼身和鱼头用少许盐、胡椒粉稍微腌制,取一大盘,盘底铺葱姜段。

4. 把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间,鱼身上再放一层葱姜段。

5. 坐锅烧水,水开后放入鱼肉入锅蒸,大火蒸五分钟,关火蒸三分钟后取出。

6. 夹去鱼身上的葱姜段,淋上蒸鱼豉油,鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。

7. 炒锅油烧热,把热油淋在鱼身上即可。

06 清蒸鳕鱼

清蒸鳕鱼充分保留了鳕鱼的鲜美,口感清爽,营养丰富,鲜美口可口,吃鱼不吐鱼刺,特别适合小孩子或者老人食用。

食 材

主料:鳕鱼2块

辅料:葱姜丝适量、鸡油 1勺、料酒少许、白胡椒粉适量、生抽4勺、彩椒适量

做 法

1. 鳕鱼两块,用清水冲洗一下,控干水分。料酒、白胡椒粉,稍微腌制一下。

2. 葱叶划成细丝,用清水泡上。

3. 锅子中加水烧开后,放入鳕鱼块,将葱丝和姜丝放在表面。

4. 淋上4勺生抽,再挖一坨鸡油放在鱼块上。

5. 盖上锅盖,大火蒸4-5分钟,关火,不揭盖,虚蒸2分钟。点缀上葱丝和彩椒。

07 杏鲍菇蒸鸡翅

原汁原味蒸鸡翅,搭配了杏鲍菇,保留了原有的营养成分,味道也特别的赞呦。

食 材

主料:大鸡翅2个、杏鲍菇1个

辅料:小米辣3个、大蒜半头、生姜2片、料酒2勺、蒸鱼豉油1勺、淀粉10克、胡椒粉1克、小葱少许

做 法

1. 鸡翅洗净后用刀切成段,放入大一点的容器里,加入料酒去腥、加入蒸鱼酱油调味调色、再加入淀粉锁住水分、加入胡椒粉调味。

2. 所有的食材混合搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制2个小时。

3. 把小葱叶切碎,大蒜和姜切碎,小米辣切小圈。

4. 把杏鲍菇洗净后,用刀切成厚片,上面放上腌制好的鸡翅。

5. 上面撒上少许葱花,大蒜碎和姜碎。

6. 放入蒸锅中,大火烧开后蒸20分钟即可。

7. 出锅咯,鲜嫩多汁好营养。

08 清蒸鸡

清蒸鸡味美肉嫩,鸡肉色白嫩烂,香醇爽口,而且相当健康,清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味,还能免去油烟之苦,超级省事。

食 材

主料:鸡半只

辅料: 蒜适量、姜1小块、葱3根、香菜适量、食用油适量、盐2勺、生抽2勺、料酒 适量、胡椒粉少许

做 法

1. 土鸡半只,去掉鸡屁股,鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,用清水冲洗至没有血水。

2. 用盐、生抽、料酒,擦鸡身,加入姜片葱段腌制一个小时。

3. 腌制好的鸡放蒸锅中蒸制,水烧开后转小火蒸18分钟。

4. 青葱,香菜,蒜切成末,热锅凉油,下蒜末炒香,放入生抽、料酒、胡椒粉、清水煮开。

5. 加入切好的葱和香菜,拌匀即可盛出作蘸汁。

6. 将晾凉的鸡切块,用西红柿装饰即可。

09 花开富贵

蒸之后的萝卜味道鲜嫩,夹裹着料非常足的肉馅,低脂又健康,好吃又好看~

食 材

主料:白萝卜半个、猪肉馅150克、冬笋1个、鸡蛋1个

辅料:盐2克、料酒1勺、鲍鱼汁1勺、鸡汁少许、淀粉2勺、芝麻少许、小米椒2个、胡椒粉适量

做 法

1. 白萝卜去皮,切成薄片,用适量盐腌制十分钟后,用水冲洗一下。

2. 猪肉馅放入盐和料酒,胡椒粉和香葱,少许淀粉搅拌均匀待用。

3. 准备盘一个,把猪肉馅嵌入白萝卜中,依次摆好,中间打入一个鸡蛋。

4. 放入蒸烤箱,选择蒸二十分钟即可取出。

5 . 鲍鱼汁、鸡汁、生抽少许、淀粉、水调匀、倒入锅内,中小火慢慢搅拌至粘稠起锅浇汁。

6. 撒上点葱花,浇汁后即可开吃。

10 肉沫蒸豆腐

香辣的剁椒,浓浓的肉香外加细嫩的豆腐,做法简单,口味却丰富多样,这道菜一直都是我们家的头号米饭杀手,一口豆腐,一口米饭,可以连吃三碗米饭都不停下筷子。

食 材

主料:豆腐300克、猪肉末50克

辅料:剁椒20克、郫县豆瓣酱10克、小葱5克、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、香油1小勺、蚝油1/2茶匙、水淀粉1勺

做 法

1. 肉末中加生抽1/2茶匙,料酒1/2茶匙,老抽1/4茶匙,香油1/4茶匙拌匀。

2. 剁椒、郫县豆瓣切碎。

3. 豆腐切片,放在盘中。

4. 热油中下入肉末炒散,再下姜蒜末、剁椒和郫县豆瓣煸炒。

5. 倒入1汤匙生抽、1/2茶匙蚝油和1汤匙水淀粉,汤汁收浓后关火,浇在豆腐上,撒上香菜,开水上锅蒸3分钟。百吃不厌的豆腐,配上鲜香浓厚的肉末,一口下去,软嫩可口,香而不腻 。

11 粉蒸牛肉

很多人喜爱吃粉蒸牛肉,做法非常的简单,可以在自家做。高蛋白低脂肪的牛肉采用蒸的方式,减少了营养的损失,而且味道鲜美可口。

食 材

主料:牛里脊肉 400克、贝贝南瓜1个、蒸肉米粉 150克

辅料:生抽2勺、老抽0.5勺、料酒1勺、胡椒粉0.5勺、豆腐乳水1勺、红糖 1勺、豆瓣酱1勺、姜蒜末适量、油适量、腐乳2勺

做 法

1. 牛里脊肉切片,用清水多淘洗几次,去掉血水(可以不用再焯水了)

2. 贝贝南瓜洗净切块(不用去皮),盘里打底。

3. 腌肉调料加生抽2勺,抽0.5勺,酒1勺,胡椒粉0.5勺,腐乳水1勺,糟水2勺,红糖1勺,豆瓣酱1勺,蒜末适量。(可以根据自己家人的口味调整)

4. 用调料将牛里脊肉腌制30分钟以上,同时加入适量油调匀(牛里脊肉油脂少,加油可以锁水,增加成品肉的嫩度)。

5. 米粉加入腌制好的牛里脊肉拌匀,腌制10分钟。米粉拌入后注意水分干湿度要适中,对吸水性强的米粉,多次少量加水,以避免蒸出的肉太干。

6. 将裹满米粉的牛里脊肉逐片放在南瓜上,错落放置,留出间隙,放在上汽的锅。

7. 蒸50分钟,蒸好后,撒上香菜,葱末,淋上热油,香喷喷的粉蒸牛肉就好了。

时蔬蔬菜类

12 蒜蓉粉丝娃娃菜

娃娃菜的营养价值也很高,甘甜鲜嫩,尤其搭配粉丝,上锅蒸一蒸,清爽又美味。春天天气干燥,容易上火,来一盘蒜蓉粉丝蒸娃娃菜,及时补充水分和营养,好吃不油腻,上桌有颜值,大人小孩都喜欢吃。

食 材

主料:粉丝1小把、娃娃菜3棵

辅料:香葱1棵、小米辣 4个、青辣椒 1个、大蒜 6瓣、花生油适量 蚝油1勺、生抽1勺、盐2勺、鸡精1勺、蒸鱼豉油1勺

做 法

1. 娃娃菜去除根部,将一棵娃娃菜竖着平均切成6半。并将粉丝放入温水中,浸泡约15分钟左右,如果粉丝太长的话,可以在中间切一半。

2. 将香葱取葱白部分切成葱花,大蒜切成蒜末、小米辣、线辣椒分别切成辣椒圈,切好装盘备用。

3. 锅中加入适量清水,水烧热后,放入一勺盐,待水煮开,将娃娃菜放进去煮大约17秒左右。

4. 然后将娃娃菜捞出,沥干水分,摆入盘中。

5. 将泡好的粉丝取出,稍微沥干水分,放在摆好的娃娃菜上面,此处粉丝最好打散,不要直接将一卷放上去,这样不容易入味哦。

6. 锅中放入适量的花生油,倒入蒜末,炒至蒜末金黄且伴有浓浓的蒜香味。放入小米辣、青辣椒、葱花、翻炒均匀、加入一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精、炒成蒜蓉酱。

7. 然后将炒好的蒜蓉酱直接倒在摆好盘的娃娃菜和粉丝上。放在蒸锅里,盖上锅盖,蒸大约3分钟左右即可。

8. 将蒸好的蒜蓉粉丝娃娃菜取出,小心烫手,浇上适量的蒸鱼豉油,锅中再次倒入适量油,烧热后,直接浇到蒸好的菜上面即可。

13 蒜泥茄子

这是一道健康清爽的小凉菜,茄子营养丰富,大蒜辛辣、杀菌,二者搭配非常有助于身体健康。蒸后的茄子口感软嫩,再加以各种调味品,味道鲜香清爽。

食 材

主料:茄子300克、大蒜3瓣

辅料:香醋1大匙、白糖1/2大匙、香油1小匙、鸡精1/2小匙盐、适量

做 法

1. 茄子洗净(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;

2. 大蒜去皮洗净,压成蒜泥;

3. 调入所有'调料',成调味汁;

4. 取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。

14 蒜蓉粉丝蒸丝瓜

蒜蓉蒸丝瓜,清淡入味,不仅可以增进食欲,对我们的健康有帮助,可以养容美颜,丝瓜巧妙地和粉丝结合在一起,口感让人惊喜,营养也翻倍了。

食 材

主料:丝瓜1根、大蒜适量、粉丝1小把

辅料:红椒适量、盐适量、鸡精适量、花生油适量

做 法

1. 丝瓜洗净去皮。

2. 切成长短均匀的段,用挖球器将丝瓜段挖坑备用。

3. 粉丝洗净浸泡5分钟 ,大蒜切末备用。

4. 热油锅,将大蒜煸香,加入适量盐和鸡精调味,丝瓜段放到粉丝上,将煸香的蒜末填到丝瓜段的坑中,锅中放水,烧开后,将丝瓜段隔水蒸5分钟。

5. 将红椒用油煸熟,浇到蒸好的丝瓜上就可以了。

点心甜点

15 南瓜米糕

这款南瓜发糕做法超简单,非常懒人的做法,一学就会。口感松软细腻中又带着Q弹,简直比蛋糕还要好吃。

食 材

主料:南瓜 200克、牛奶200克、面粉200克、木薯淀粉100克

辅料:酵母2.5克、白糖80克、玉米油25克

做 法

1. 南瓜切片,放入蒸锅中蒸熟。

2. 蒸好的南瓜取出放入盆中,放入白糖。

3. 充分搅匀成南瓜泥,倒入牛奶拌匀。

4. 试一试牛奶南瓜泥的温度不烫手时(约35度)放入酵母搅匀。

5. 放入面粉、木薯淀粉、玉米油。

6. 搅匀成较稠的面糊。

7. 盖上保鲜膜或盖子,放在温暖处发酵至两倍大,约需1小时。(面糊发酵所需的时间与温度有很大关系,以面糊变成2倍大为准)。

8. 面糊发酵成两倍大就好了。

9. 再充分搅匀排气。

10. 模具内刷少许油,面糊倒入模具中,端起模具震几下震出大气泡。

11. 再二次发酵约10~20分钟,(发酵所需时间与温度有很大关系,感觉面糊明显变大就可以了),发好后再次轻震几下模具,将大的气泡震出。

12. 蒸锅中放水烧开,放入发糕生胚,大火蒸约35分钟,关火。

13. 焖约3分钟再打开锅盖取出,晾至不烫手后脱模切件,松软又Q弹哦!

16 红糖发糕

是不是经常怀念小时候吃的红糖发糕,香甜松软,其实非常简单在家就能做,不需要揉面,轻松蒸出的发糕不粘牙不塌陷,老人和小孩的最爱。

食 材

主料:面粉200克、红枣8个、红糖55克

辅料:酵母 3克

做 法

1. 红糖55克放热水200克融化,再把酵母放入搅拌。

2. 酵母红糖水倒入面粉,搅拌成糊,醒发2倍大。

3. 红枣切下枣肉,加入发酵好的面糊中拌匀。

4. 处理好的面糊倒入纸杯7分满,撒点芝麻。

5. 蒸25分钟即可。刚出锅的红枣发糕软糯香甜,超级蓬松,比面包还好吃。

17 白米发糕

清香软糯的白米糕,好吃筋道不粘牙,还有着白米发酵之后的独特香气,蒸着吃也不担心上火,学会之后家里的甜点都不用买了,家人吃更放心。

食 材

主料:大米300克、面粉40克、水200克

辅料:酵母3克、白糖50克

做 法

1. 大米多淘洗几遍,用水泡至少12个小时,可以头天晚上泡上,第二天用。多洗几遍。

2. 烧一小锅开水,关火,舀一勺泡好的米,放进开水里泡15分钟,泡到米差不多要熟的样子,重新和原来泡好的米放到一起,拌匀。

3. 把泡米的水倒掉,重新加200克清水,放进破壁机里打成米浆。如果没有破壁机,搅拌机也可以,打完之后过滤一下。米浆中加入面粉、糖、酵母,拌到无干粉、无颗粒,放到温暖的地方发至两倍大。

4. 发酵好的米糊重新搅拌,搅掉气泡装入容器。

5. 震出大气泡后,容器放入蒸锅。蒸锅里放凉水大火加热一分钟后关火,二次醒发发。大概半小时到一个小时,看到米糊涨起来就可以蒸了,不要发过。

6. 水开后大火蒸10分钟,转中火再蒸10分钟,关火,焖5分钟后开盖。

7. 组织很细密,有弹性,彻底放凉后,面包刀上抹一层油切,切成自己喜欢的样子。

18 马蹄糕

蒸熟后的马蹄糕是半透明,很韧,并且折而不裂,入口“弹牙”、味道清甜,四季皆宜,是最健康的小零食。

食 材

主料:马蹄粉、马蹄(荸荠)

辅料:冰糖、桂花糖浆、水

做 法

1. 马蹄洗净去皮,切成小粒备用,在马蹄粉里加入清水,搅拌均匀备用。

2. 冰糖加水,一边加热,一边搅拌均匀,再加马蹄颗粒同煮煮开。

3. 将煮开的马蹄糖水,迅速加入马蹄粉水中,搅拌成半透明糊状。

4. 将糊放入磨具,上锅蒸30分钟左右成型。

5. 蒸好后,待完全凉却,再切块装盘,淋上桂花糖浆即可。

主食类

19 玉米面蒸饺

玉米中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质都比较丰富,玉米面做出来的蒸饺不仅好吃,还营养不上火,

赶快给家人安排上

食 材

主料:细玉米面200克、饺子粉50克、肉馅200克、青椒1个、虾皮30克、清水200克

辅料:葱姜末1大勺、盐 2茶勺、酱油2茶勺、香油2茶勺、花椒粉适量、熟植物油2大勺

做 法

1. 青椒剁碎,挤去水分与肉馅,虾皮混合,加入所有调料拌匀成馅。

2. 白面和玉米面混合备用。

3. 将200克清水倒入锅中烧开,将混合好的面粉徐徐撒入开水锅中再关火(待玉米面撒完,水也干了)。

4. 用筷子搅拌,倒在案板上稍微晾一会,揉成面团,醒面一会。

5. 案板上撒上饺子粉,将玉米面团搓成条。

6. 揪成小剂子,按扁,擀成皮。

7. 包入馅料,捏成饺子型。

8. 上笼用大火蒸15分钟即成。

20 四喜蒸饺

四喜蒸饺形态美观,玲珑可爱,色泽分明,鲜咸味美。每一部分都装着不同的食材,一口能吃下多重味道,口感超棒~

食 材

主料:猪肉200克、饺子皮 若干、鸡蛋1个、芹菜50克、干香菇8朵、胡萝卜40克、

辅料:姜末1克、料酒1大匙、生抽1大匙、盐少许、食用油 适量

做 法

1. 猪肉冲洗干净,用刀切块,放入绞肉机中,搅成肉沫。

2. 往搅好的肉馅中,加入姜末、生抽、料酒、盐,用筷子顺着一个方向,搅拌上劲。

3. 把胡萝卜去皮切块,香菇要提前泡发好,也用刀切下,用绞肉机搅成香菇丁和胡萝卜丁。

4. 芹菜冲洗干净,沥干水分,用刀切碎。

5. 往平底锅内倒入少许食用油,鸡蛋打散入锅中煎熟,继续放入绞肉机中搅碎。

6. 香菇、胡萝卜和芹菜分别撒少许盐,搅拌均匀静置10分钟,待出汁后挤掉水分。

7. 取一张饺子皮,中间放入适量的肉馅。

8. 先给饺子皮对角刷点水,筷子对角夹紧,再把每一个花瓣边缘捏薄些。

9. 依次填入香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋,然后捏出个尖角。

10. 包好的饺子依次摆入蒸屉上,记得要垫油纸或蒸布。

11. 入蒸锅中蒸煮10~12分钟,即可出锅。一口吃下去,多重味道,吃了还想吃。

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