此前，红餐网已经分析过重庆小面和兰州拉面，今天，我们再来看看拌面这个细分品类。拌面的市场有多大？品类发展的机会点又有哪些？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
进入2021年，资本对餐饮行业的关注度明显更高了。仅上半年，就发生了数十起投融资事件，涉及各个细分品类和业态，其中，中式面食品类的融资数据最为抢眼。
面食品类频频受资本青睐，
这一次是拌面！
今年3月起，拌面、重庆小面、兰州拉面等面食品类细分赛道，都有品牌收到了资本抛出来的橄榄枝。最近的一次是在6月24日，五爷拌面拿下了目前餐饮界已知的最大的一笔A轮融资，融资金额高达3亿元。据公开资料显示，五爷拌面创立于2018年5月，短短3年多时间便扩张了700多家门店，是拌面细分品类中门店数量最多的连锁品牌。
这次融资，也是五爷拌面成立以来获得的第二次资本融资。早在去年4月，五爷拌面就获得了“消费王”王岑的天使轮投资投资。而这次曝出的A轮融资，则由鼎晖VGC（鼎晖创新与成长基金）领投，“消费王”王岑创立的B资本跟投。鼎晖是中国投资界的顶级玩家，被誉为“中国最有眼光的”投资机构，王岑则是中国消费行业著名的投资人，人称“消费王”，这样的知名投资机构和著名投资人看中了五爷拌面并投出了最大的一笔融资，可见他们对品牌及拌面赛道的看好。基于此，有业内人士也预测，拌面或将有望成为下一个火爆全国的面食细分赛道。那么，拌面市场到底有多大机遇？
面食细分市场的大赛道，
拌面凭什么突围？
面，起源于中国，距今已有约两年前的制作食用历史，目前面已是中国消费者第一大刚需，在中国人的餐桌上扮演着不可替代的角色。面的需求量非常大，各个细分领域的面食门店数量也不少。红餐网在某点评上搜索发现，北上广深四大一线城市关于“面”的相关商户就超过了16万家。五爷拌面创始人告诉红餐网记者，面食品类，看起来平平无奇，但却是一个生命周期超长的品类，而中国人最爱吃的十款面条中，大多都是以拌面为主的。这也是其在一开始便瞄准拌面细分赛道的主要原因之一。
△五爷拌面门店实景
五爷拌面之所以能在短短3年多时间融资两次，且以如此迅猛的速度扩张，除了品类自带的基因和优势之外，背后还有这几大逻辑：近几年来，火锅、螺蛳粉、小龙虾、川湘菜等品类和菜系大火，这与年轻人的口味变更离不开关系，越来越多的年轻人更偏向于追求重口味的菜品。拌面相比传统的汤面，料更足，味更浓，这种料足味浓的特点恰恰贴合了年轻人口味的发展趋势和流行趋势。这也是五爷拌面能够迅速打开年轻人市场的主要原因。
△五爷拌面的麻辣鸡丝拌面
“定位理论”之父艾·里斯先生曾说，打造品牌的本质就是创造新品类。“当你是品类的开创者或者引领者，当人们认为你是这个品类的开创者时，你就能成为第一品牌。”百度上搜索“中国人爱吃的十大面条”，你会发现里面包含了北京炸酱面、武汉热干面、东北打卤面等，拌面几乎占据了半壁江山，证明拌面在垂直细分赛道里的人群普适性是非常强的。除此之外，拌面还有着易标准化、易复制等优势，拌面一般都是以浇头和面食为主，操作流程简单，只要在一开始就制定了相关流程和标准，后期想要复制拓店就容易多了。
△五爷拌面的担担面
相比市场上形式各样的主打汤面的品牌，五爷拌面从拌面的角度切入可谓巧妙，品牌一旦成功，就有希望迅速占领拌面细分品类的赛道和市场，快速抢占消费者心智，成为该赛道上的第一品牌。近几年，随着入局面食赛道的创业者增多，市场竞争越来越激烈，很多品牌都开始拥抱线上外卖，获取新的营收增长点。然而面条外卖，尤其是汤面，经过一路的配送的颠簸和浸泡，很容易变软便烂，口感、卖相都不好，因此，很多面食品牌都在外卖包装、配送上踩了不少坑。拌面就没有这样的隐忧，只要将面食和浇头分装，就大大减少了易坨、易烂的可能性。只要在合理的时间配送到消费者手中，拌面在外卖和堂食上的口味、口感差异就不会太大。
一碗看似平平无奇的拌面，
到底有多大的可能性？
从市场空间以及品类基因来看，拌面细分赛道确实值得深挖，未来也有不错的成长空间。但即便如此，作为一条全新的细分赛道，拌面市场仍然需要品牌玩家们细细深耕与打磨。据红餐网了解，在A轮融资后，五爷拌面就定下了开“万家店”的宏大目标，计划到2024年左右门店数量突破7000家。未来3年，五爷拌面会否像其创始人所愿那样以10倍的速度增长，直到突破万家店的市场规模，我们不得而知，但其能在3年内获得两次融资，开出700家门店，确有独到之处。五爷拌面定位“拌面集合店”，既有武汉热干面、宜宾燃面、陕西油泼面，还有新疆拉条子、中原凉面等，几乎集全国各地受欢迎的拌面于一身，这样的定位，既可以强化品牌自身的拌面赛道，也能更好地满足不同人群的需求，无论在东南西北开店，都能虏获一定的消费人群。除了主打产品拌面外，五爷拌面也有汤面、饭等其他菜品，产品组合较为丰富，抗风险能力也更强。
△五爷拌面的招牌卤肉饭
据了解，为了给消费者带来持续的新鲜感，五爷拌面研发部联合了国内一线的大厂、院校做产品调研和产品研发，确保月月上新，并且根据当地口味推出特色菜单，符合更广泛人群的口味需求。此外，五爷拌面还全面打造自己新零售产品的研发和市场布局，积极探索新业态，通过线上+线下双渠道发力的方式，筑起品牌的护城河。五爷拌面之所以能快速扩张，除了精准的定位外，第二个关键要素是创新的扩张模式。不同于传统的加盟方式，五爷拌面设立了“0元加盟费”的加盟模式。但这不代表品牌的加盟门槛很低。五爷拌面创始人告诉红餐网记者，“不收取一分钱的加盟费，是希望与加盟商形成利益共同体。”
△五爷拌面门店实景
据透露，五爷拌面的加盟店采取的是有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式。在准直营店管理模式下，五爷拌面通过强大的IT信息支撑，对加盟店进行严格管控；所有加盟门店均使用统一的供应链、后台管理、订货以及物流系统等；设立严格的运营、培训及检查系统，每到一个地区开店，首先在当地设立站点，使各加盟门店的管理达到准直营店的管理标准。正是通过对加盟商物流、信息流和运营的强把控，以及对门店的标准化赋能管理，五爷拌面才得以高速扩张。鼎晖VGC管理合伙人张海峰曾评价五爷拌面创始人是“既有望远镜又有显微镜的人”。一方面，在大的方向上，他看得很远，包括选赛道、做品牌、定战略、挖人才等；另一方面，他带领的团队在整个品牌的运营管理扎得特别深，一直沉到加盟商的毛细血管里。在天使轮投资时，王岑也曾表示，决定投五爷拌面主要从人和事两大维度出发。从事的角度来看，中国巨大的市场、无数的品牌实际上都缺乏连锁化的大型品牌，拌面的品类切得非常巧妙，是很聪明的一个创新。人的角度，或许就是指团队的凝聚力以及创始人的大局观。
△五爷拌面门店实景
据了解，去年疫情期间，五爷拌面全体员工每人每月只拿900元的生活保障金，但却无一人离职。这样的团队凝聚力发生在一个初创公司身上，是极其少见的。而在现金流最紧缺的时刻，五爷拌面还拿出了几百万资金反哺加盟商。疫情之后，各地加盟商纷纷发出感谢信，感谢其在艰难时期给予的辅导与支持。如今，中国餐饮连锁发展加速，作为面食细分品类的大赛道，易标准化、易复制的拌面，市场潜力巨大，未来能否跑出规模庞大的连锁品牌，我们拭目以待。
