芋泥香酥鸭丨嘴一碰就酥掉渣

《芋泥香酥鸭》

今天做一道——芋泥香酥鸭

食 材

鸭腿、荔浦芋头、生姜、料酒、生抽、老抽、淀粉

盐、蚝油、五香粉、澄粉、泡打粉、熟咸蛋黄、猪油

步 骤

1、用厨房剪刀剔除鸭骨，再在鸭肉上割几刀方便入味

2、芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块

3、鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时

4、鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟

5、蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥；再加入20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团

6、再把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团

7、鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团

8、用锅铲托着芋泥鸭，油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可

9、稍稍冷却后，再切块装盘