营养棒新走向：功能性、口味、新鲜度
文：Amber Wang
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
随着消费意识的升级，便携&营养类的产品越来越受欢迎接受度也逐渐升高。现如今，蛋白棒早已不只是运动员的需求产品，普通消费者也开始寻求营养棒作为早餐和日常的零食。I.R.I.数据显示，与2017年的美元销售额下降相比，营养棒行业在2018年加快了步伐，截至10月7日，在过去的52周内，销售额增长了2.9%，健康和风味并存的营养棒正逐步扩大其市场影响。
功能性或将成为主流
根据I.R.I.2018美国零食调查，现在65%的消费者都希望通过摄入蛋白质来获取能量；53%的人需要水果和蔬菜来补充特定的营养；而40%的人希望零食中含有益生菌，从而促进消化健康。
由此，营养棒市场正逐渐成为企业和广大消费者关注的新领域。I.R.I.的执行副总裁兼业务负责人Sally Lyons-Wyatt表示，营养棒是当今市场上最具功能性、最方便的食品之一，带有营养和健康价值的产品可以满足消费者的所有需求。
Hearthside Food Solutions在几年前就看到了这一趋势并采取了行动。通过收购荷兰的VSI来建立其营养棒业务; 之后又收购了位于田纳西州的Standard Functional Foods和爱达荷州博伊西的一家营养棒工厂。Hearthside营销副总Brian McNamara表示，综合过去几年的众多市场趋势，我们十分看好营养棒的发展前景，它具备便携性，并且能够为身体提供能量和动力。
▲ 图片来源：Hearthside Food官网
益生菌赋予消化健康益处
近年来消化系统健康无疑是市场不断增长的一项消费者的关键需求，为了以一种不同于药片和饮料的方式来获得健康，消费者正在寻找能够提供益生菌或益生元的食品。事实上，由I.R.I.数据显示，40%的消费者希望零食中含有益生菌。
Probar新的活性营养棒系列正顺应了这种趋势。该产品由各种坚果、种子和枣泥制成，含有10亿个活性益生菌和10克植物性蛋白质。该公司的目标还包括创建一个带有清洁标签的营养棒产品，不含防腐剂、乳化剂或添加糖。
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多功能更受青睐
将多种功能食品结合起来可能会吸引消费者。由此，Dang Foods推出了Dang Bar，全新的植物营养棒，由扁桃仁酱、可可脂、椰子、豌豆蛋白、葵花籽和奇异籽制成；含有9到10克蛋白质，同时适合生酮和素食主义者，不含麸质。
▲ 图片来源：Paleo Foundation
植物蛋白兴起
豌豆和椰子成为万人迷
营养棒最具功能性的成分是蛋白质，成分天然且无过敏原的创新产品市场前景良好。Mordor Intelligence, LLP进行的一项名为“蛋白棒市场—按类型、来源、最终产品和地理位置划分(2018-2023年)”的研究显示，当前营养棒的主要消费者不仅包括运动员，还包括那些希望不需要走进厨房就能品尝到健康美食的人，这些消费者更喜欢通过蛋白棒来控制体重、改善肌肉质量和增加能量。
目前营养棒中主要的蛋白质通常由乳清、胶原蛋白、坚果或大豆组成，这个列表仍在不断扩大。Innova Market Insights的客户关系总监Virginia Lee表示，高蛋白含量和不含过敏原对于一些消费者来说一直是两难之选。
豌豆蛋白为可能对坚果或大豆过敏的消费者提供了新的选择。Mr.McNamara也表示，随着消费者对于产品要求的不断提升，带有清洁标签的产品更容易获得青睐，随之而来的是植物蛋白的进一步扩大应用。
Blake’s SeedBased以富含高营养、天然能量、纤维素和抗氧化物等优势吸引了广大消费者。该公司营养棒以种子为基础，每一种零食中都使用了南瓜籽和葵花籽——这些经常被遗忘的超级食物富含营养、矿物质和抗氧化剂，纯素食、无麸质，不含坚果、牛奶、大豆和鸡蛋在内的八大过敏原。
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作为一种符合旧石器时代饮食的原料，椰子凭借其独具特色的热带风味和椰子油带来的健康效应而获得消费者的更多关注。I.R.I.数据显示，在截至10月7日的52周内，椰子零食的销量增长了16.4%，Innova数据显示，在美国椰子排在了2017年最受欢迎的风味食品榜单的前列，与牛奶巧克力、杏仁、花生酱和黑巧克力并列。
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冷藏营养棒重新定义新鲜零食
Mintel创新咨询创始人David Lockwood认为，在《新鲜零食正在崛起》一书中，消费者将新鲜食品定义为具备清洁标签，不含添加剂或防腐剂，而这些产品通常要么是冷冻食品，要么是农产品。
2017年SPINS和I.R.I.合作报道显示，对比2016年，冷藏营养棒同比增长61.3%。Mintel的研究“新鲜的未来”讨论了冷藏零食营养棒作为六个包装产品细分市场的一部分，并最终明确定义了新鲜零食类别。新鲜的营养棒备受千禧一代和Z世代的关注，这两个消费群体都需要这种健康的选择。冷藏为营养棒带来了一种全新的感觉，冷藏产品将在天然产品渠道之外继续增长。
在2018年初，NuttZo推出NuttZo Bold Bitez，进军超市的四周的冷藏货柜。这款冷藏零食棒由坚果、种子和胶原蛋白等营养成分混合而成，能够在货架上保持长达两周的稳定性，对于消费者来说很有吸引力。
▲ 图片来源：NuttZo
与此同时，父母也在为他们的孩子寻找新鲜的产品。家长们表示，他们觉得零食缺少良好的营养，86%的家长更喜欢在商店的冷藏新鲜货架选购孩子们的零食。结合儿童零食棒潮流与新鲜营养棒潮流，Perfect Bar今年推出了Perfect Kids冷藏零食棒，具有清洁标签，无麸质，非转基因，符合犹太洁食认证，符合父母预期。
▲ 图片来源：Perfect Kids
糖含量和清洁标签成为关注焦点
随着消费者对于食品健康要求的不断提高，无麸质，非转基因，不含人造香料和色素，防腐剂含量较低的零食市场反映更好。为了充分利用营养棒，消费者想要减少或者消除非功能性成分或可能妨碍功能的成分。
根据Mintel“零食、营养和功能棒-美国- 2018年4月”的报告，三分之一的成年人认为营养棒的糖含量过高。Mr. McNamara指出，除非想要放纵一下，消费者会注意他们吃了多少糖，这一点也适用于所有零食品类。
Innova数据显示，2017年美国消费者购买谷物和能量棒的第二大影响因素是无糖或少糖。但是如果营养棒中含有的糖是天然的，那么消费者似乎会乐于接受。天然性是Innova消费者调研发现的第一品质。
与此同时，消费者也在设法控制糖的摄入量，蜂蜜、枫糖或龙舌兰糖浆等甜味剂可以作为有益健康的糖类替代品，例如味道良好的蜂蜜，据说还有助于运动表现。
清洁标签是近年来消费者对于产品的一个新的要求，它的制定是一个很好的整体规则，零食公司可以在省略非功能性成分的情况下遵循，尤其是那些贴有营养标签的产品，它们更想要具备人们理解的纯天然成分。
2017年家乐氏收购的蛋白棒品牌Rxbar就是利用了清洁标签的成功案例。今年8月，家乐氏第二季度的净销售额增长了6%，公司将其归功于收购了RXBAR品牌。Rxbar仅含有六种成分——蛋清、红枣、坚果、可可、水果、天然香料，不含糖、奶制品、大豆、麸质、人造香料和色素，并且每条营养棒的原料都以粗体标示在包装的正面，增加了品牌的透明度。
▲ 图片来源：Google
清洁标签带来了创建一个美味营养棒的挑战，但这种平衡正是消费者在这个类别中寻找的。
过去有一个钟形曲线：一端是放纵，在另一端是有益健康的和功能性的产品,，现在曲线变得平坦，消费者希望同时享受口味良好并真正提供身体所需的燃料的产品。
零食营养棒公司如果能够提供美味的产品，提供功能成分，排除不健康的成分，而消费者看到这样的产品必然会迫不及待从货架上拿走。
小结
具备功能性、良好风味并带有清洁标签的便携式营养棒发展前景良好，不论是持续增长的植物性蛋白，还是越来越受到关注的消化系统健康，又或是冷冻产品带来的新鲜、稳定的感受，营养棒始终在与时俱进，通过不断创新来进一步满足消费者和市场的期待。
来源：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）