植物基食品的下一个增长势能：功能性革新
功能性食品的一大重要新兴品类——植物基产品，因其“来源于植物”的特性，天然给消费者以健康的第一印象，成为了功能食品的最大潜力股。
文：Clara Zhu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
2020年4月22日世界地球日，星巴克推出一份全新的“星膳食主义”午餐菜单，其中包括别样经典千层面、别样牛肉青酱意面、新善肉越式风味沙拉三件主打新品，定价区间在59-69元，其中的“肉粒”都是人造肉。
2020年4月22日，上海，星巴克人造肉餐食正式上架
在纳斯达克上市的Beyond Meat和中国A股相关的植物蛋白企业也应声大涨。至此，最近一年来在国内外食品界广受关注的“植物肉”，也终于在中国走进了大型连锁餐厅。
此前有预测，到2025年，全球植物基市场总量将达到384亿美元。另一方面，随着中国第三轮消费升级的展开和大健康理念的逐渐深入，消费者愈发认识到每日的饮食对于健康可以产生潜移默化但巨大的影响，功能性食品的庞大蓝海也随之到来。
功能性食品通常声称具有基本营养之外的一些功能，一般包括改善机体功能，保持和提高精力，减少疾病发生等等。
根据MarketWatch提供的数据，2018年全球功能食品市场总值为1,536亿美元，预计到2025年年底将达到2,604亿美元，在此期间的复合年增长率约为6.8％。消费者对于健康的关注、相关研究和制造水平的进步、更加新颖的营销方式，共同维持着消费者对于功能性食品的消费热情。
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而对于功能性食品的一大重要新兴品类——植物基产品，因其“来源于植物”的特性，天然给消费者以健康的第一印象，成为了功能食品的最大潜力股。许多公司也正在意识到“植物基”和“功能食品”这两个领域或许有着更加契合的发展机会。
在这里，Foodaily为消费者总结和评估了一些关键的食品的功能性领域，并分析了基于植物基的食品市场如何在这些角度进行创新。
新冠肺炎席卷全球，
抗氧化和免疫健康更受瞩目
保护心脏、提高免疫、甚至是预防癌症和其他疾病……市场上出现了许多具有此类健康宣称的产品。
富含抗氧化剂的产品是功能性食品的一个关键分支，可促进整体健康和福祉。研究表明,抗氧化剂可以保护细胞免受自由基的侵害，因为这些自由基在某种程度上促进了心脏病、癌症和其他疾病的发生。山核桃，草莓，朝鲜蓟和羽衣甘蓝等多种植物正是富含抗氧化剂的食物。
Tohi Ventures推出的植物基抗氧化功能饮料就含有传统上被印第安人用作感冒药的Aronia浆果。Aronia浆果富含天然的抗氧化剂——多酚和花色苷。同时，这款饮料包括四种口味：原始、黑莓覆盆子、火龙果和姜黄，并且每瓶都不含碳酸和糖。
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另一个常见的创新角度是免疫系统，企业和消费者正在寻求通过食品饮料来提高免疫力的方法。许多食品也被冠以了“提高免疫力”的形象，特别是那些含有维生素C的食品，例如柑橘和红甜椒，以及具有抗发炎特性的食品，例如生姜。
以植物为原料基础的功能性饮料生产商Rebbl发布了一系列超级草药产品，以四种富含抗氧化剂的药用蘑菇（灵芝，火鸡尾，狮鬃毛和舞茸）为原料，共同增强免疫力和抵抗力。当然，这款有机饮料还包含两种超级草药，玛咖和ashwagandha，可提升耐力和活力。
图片来源：Rebbl
随着新冠肺炎疫情继续在全球蔓延，消费者对他们的免疫系统和整体健康越来越关注，而各大植物基品牌将如何回应这个新趋势，值得我们关注。
如何维持超强精力和记忆力？
大脑健康成为关注重点
近年来，越来越多的研究揭示了饮食与认知健康之间的联系。目前已知的，富含omega-3脂肪酸，B族维生素和抗氧化剂的食物有助于大脑健康，在日常饮食中多增加此类食物可以改善脑部健康，提高精力和记忆力等。许多食品和饮料品牌也已响应消费者对有助于大脑功能的产品的需求。
加拿大一家功能性饮料公司Koios宣称他们与美国食品科学家合作开发了一种配方，可以短期增强大脑功能并增强消费者的长期记忆力。该配方不包含人工成分，但包含超级食物猴头菇和L-茶氨酸（一种对大脑具有镇定作用的氨基酸）。Foodaily在年初曾对这个品牌作出报道（详情可点击：产品收入暴增5000多倍，这家初创品牌称 “益智”将成为功能性饮料的下一个爆点？| 新XIU品牌）。
图片来源：Koios
油鱼（Fatty fish/oil fish）因富含高不饱和脂肪酸而被认为是改善大脑健康的重要功能性食物之一，但目前许多植物基食品和饮料公司也正积极在植物中寻找替代成分，这些成分可以为素食主义者提供健康的omega-3。
例如，奇亚籽就是omega-3的良好来源，Mamma Chia推出的奇亚籽无乳植物基牛奶，每一份都含有大量的omega-3，并且钙含量比传统牛奶中的高出许多，被称为植物基乳制品领域的“营养加油站”。
图片来源：Mamma Chia
近年来流行的另一种与认知功能相关的“超级食品”则是CBD。根据Grand View Research的数据，2018年全球CBD市场总值约为46亿美元，预计短期的复合年增长率将达到22.2％。一般认为CBD可通过多种方式发挥一定益处，包括抑制癫痫，缓解焦虑和抑郁，辅助睡眠等。随着植物基食品的崛起，市场也已经出现了许多新的功能性CBD产品。比如，Navistas的纯素食功能性CBD饮料和Good Hemp的CBD植物基奶。
Navitas Organics的这款CBD饮料中，一瓶含有20mg CBD，并且四款饮料分别具有各自独特的功能：Calm，以巴西莓和镁为特色；Bliss，主打枸杞；Focus，包含抹茶和咖啡果提取物；Restore，含有姜黄和维生素C。
图片来源：Navitas
英国大麻食品配料开发商Braham and Murray以其Good Hemp品牌推出了一款新型冰鲜大麻牛奶。这种牛奶主要以有机大麻籽为原料，作为具有清淡口味的乳制品替代品销售，并富含钙，维生素B12和维生素D。
图片来源：Good Hemp
肠道健康，永恒的话题
我们的免疫系统中，有60-80％的功能部位位于肠道。肠道功能的失衡，通常会导致进一步的健康问题。因此，许多消费者转向通过食品和饮料以调节肠道功能。
尽管人们一般认为某些食物如薄荷、茴香和生姜具有提高消化能力的功能，然而，目前最常用的调节肠道消化功能的手段还是以益生菌和益生元为主。益生菌是人类肠道中发现的一类有益微生物，而益生元则是促进这些有益微生物生长的物质。
Rebbl首次推出具有益生元纤维的植物基气泡饮系列，以支持改善消化系统健康。这个饮料系列一共包含四种风味，分别为：森林浆果、神秘薄荷、生姜黄和冷酿可乐，每一瓶都包含6g益生元纤维。
图片来源：Rebbl
Tyson Food为解决这一问题，也推出了含有益生菌、益生元和纤维的冷藏蛋白零食。这个系列的四款产品分别是：gut instinc（蔓越莓+康普茶益生菌零食），gut ahead（姜黄+生姜益生元零食），vibe on（薄荷抹茶+蓝莓能量零食）和glow With It（可可+椰子胶原蛋白零食）。
图片来源：Tyson Food
除了益生菌和益生元产品，功能性食品企业对于肠道健康的回应还有很多。
Wow推出了含有活性炭的“Dark Detox”饮料，深色的饮料是新鲜的冷榨果汁、过滤水和活性炭的混合物，这可以通过清除毒素来帮助维持消化道的健康。他们将活性炭在不影响风味的情况下加入到饮食中，是一个非常创新的举动。
图片来源：Wow
根据Transparency Market Research的预测，到2022年，全球消化健康类产品市场将增长到835亿美元，毫无疑问，植物基产品将继续在这一领域发挥重要的支柱作用。
更多能量，保持高活力的必备食物
从运动饮料到咖啡类产品，与能量水平相关的功能饮料已经出现很长时间。近来，针对健康意识逐渐提高的消费者，来源于植物的、具有天然能量促进成分的产品大幅增加。
DRGN推出了一种含有姜黄的软饮料，其中含有多种维生素、电解质和氨基酸，可减轻疲劳并帮助补水。这款产品由金灿灿的姜黄搭配天然柑橘香精，有着独特的口感，也可以与烈酒搭配饮用。
图片来源：DRGN
长期以来，人们一直认为含咖啡因的饮料具有一定功能性，可以提高精力、保持活力等。据Technavio称，最近，冷萃咖啡已成为一种主要趋势，其市场规模从2020年至2024年估计将增长11.2亿美元。拥有如此巨大的市场潜力，许多公司使用不含乳制品的植物奶替代品开发植物基冷萃咖啡产品就不足为奇了。
达能旗下Stok Cold Brew公司是主要的市场参与者，该公司正在扩大其产品组合，推出了以杏仁和燕麦奶为原料的无乳冷萃咖啡。
同时，一些植物公司对于能量的探索正在转向鲜为人知的新兴成分。例如，Laird Superfood发布了具有功能性蘑菇的超级食品奶精系列。白桦茸、猴头菇、舞茸和冬虫夏草与原始植脂末相结合，制作出这款功能性超级奶精。
图片来源：Laird Superfood
“她”经济繁荣，美容功能必成热点
食品饮料还可以带来更细腻的皮肤和更少的皱纹。随着具有健康意识的消费者的进一步增加，用于美容养颜的食品为植物基企业提供了新的发展机会。
根据Technavio的预测，到2022年，“美容饮料”市场的价值将达到14亿美元，复合年增长率为11％，且其中的大部分增长是由于消费者期望的转变而产生的，并且该趋势将由更便利的产品形式推动。
市场研究公司NPD的数据显示，购买美容产品时，有62％的35-54岁女性和65％的55岁以上女性认为抗衰老是最重要的一项需求。这种消费心理也可以扩展到美容饮料。从姜黄中提取的姜黄素，也乘着植物基食品的消费趋势在市场上取得了巨大的发展。
专门从事微胶囊研发和生产的Lipofoods已与研发公司Sphera合作开发了Curcushine，这是一种抗衰老的高可溶性姜黄素溶液。将姜黄微胶囊掺入功能性美容饮料或营养化妆品中，可以为消费者提供强大的抗衰老功能。
图片来源：Lipofoods
毫无疑问，美容产品的功能性市场为植物基公司提供了创新机会，并且由于许多原料来源是完全天然的，这类产品的创新也将会相对容易。
小结
随着人们对动物保护的认知提升，以及疫情后对人与动物关系的反思，人们会更多地考虑植物基的无肉饮食。”人造肉“可能会由“植物肉”走向“细胞培育肉”，植物的天然功能也一定会在功能食品领域掀起新一轮增长。当然，随着品牌与消费者的更多磨合，功能之外的口味和产品形式也将在迭代中更符合大家的饮食偏好。