蟋蟀+咖啡+蘑菇，一款可循环果汁背后的理想
导读
这个年头，总能听到某某公司开发昆虫食品的计划，但与这些“虫虫项目”相比，来自丹麦Insekt KBH公司的“苹果-姜-蟋蟀果汁”的确有些与众不同：它的可持续发展不仅是依靠其巧妙独特的原料搭配，还因为它属于哥本哈根自给自足的城市食品循环圈中的一环。
图 | © Insekt Kbh
这家Insekt KBH公司是由分子生物学家Jakob Lewin Rukov和业务开发人员Philip Price共同联合创办的，当他们与哥本哈根一家公司Bioark接触时想到了这个循环食品圈的点子。Bioark致力于与当地餐馆和小型食品公司合作，主要开发将仿生技术与当地营养潮流相结合的自给自足式食品经济。
Bioark公司帮助Insekt KBH公司开发出了一套可持续的食物循环运行模式，这个循环链条中包含咖啡、蘑菇、西红柿和蟋蟀。
图 | © Insekt
Lewin Rukov也是丹麦一家城市蟋蟀农场Bugging Denmark的创始人，这里的蟋蟀饵料部分是Beyond Coffee公司提供的菌丝物质，这个公司回收咖啡并磨成粉，用来栽培平菇；蟋蟀的另一部分饵料来自于Insekt KBH公司生产苹果汁剩余的果浆。
蟋蟀的粪便作为植物的化肥，被城市花园和蔬菜生产商TagTomat重复利用。通过这种方式，不同形式的制造业残渣能够在扩展的生态系统中循环利用，并且全年都可以生产出新鲜食品。
虽然目前Insekt KBH公司果汁中的蟋蟀来自荷兰（在丹麦，昆虫农业还没有完全合法化），但公司希望最终其蟋蟀来源还是丹麦的Bugging Denmark。目前，农场组织了一系列研讨会、讲座和参观活动，向公众和私营企业展示如何建立自己的昆虫农场和城市生态系统。
Price称，“可以说，这是两方面共同发展，Insekt KBH负责销售和商品化，Bugging DK负责消费者教育和重要知识分享。我们认为，可食用昆虫不仅仅是一项生意，也是推动世界变得更加美好的绿色动力。我们希望提供一个可以解决过度消费和食物浪费的方案。”
城市因人口密度高，食品公司、餐馆、超市相对集中，是一个寻找此类解决方案的理想之地。
Lewin Rukov告诉记者：“我们正试图利用这样一个事实，即在城市环境中有大量公司集中，他们可以利用自己独特的、高度专业化的方式促进可持续发展。”
Insekt KBH公司开发的这款果汁本身并没有添加糖或防腐剂，主要通过苹果、生姜、柠檬和“15 蟋蟀”调节风味，FEMTEN Fårekyllinger这个名字在丹麦意味着蟋蟀，KBH是哥本哈根常见的缩写。
Price表示，“蟋蟀的鲜味掩盖了姜的刺激风味。我们下一款风味将会是苹果、甜菜根、沙棘或野樱莓。”野樱莓，也被称为黑山楸莓，广泛生长于东欧、斯堪的纳维亚半岛和俄罗斯，富含抗氧化剂。
Insekt KBH的这款果汁目前处于市场推广阶段，主要在哥本哈根的零售商店销售。目前公司仍在不断地改进产品。
蟋蟀粉添加至果汁中会产生一定量的可见沉淀物，这会令不习惯吃昆虫的欧洲消费者感到不愉快吗？
Price认为，“沉淀对消费者来说未必是个问题，考虑到如今健康、有机及天然食品的趋势，沉淀反而表明了产品的真实性。当然，我们也正在努力尽可能地减少沉淀物。”
Insekt KBH最近获得了丹麦创新基金的50万丹麦克朗（6.7万欧元）创新拨款，其中一部分资金也将用于解决沉淀问题。
它还计划与著名的丹麦技术学院开展一个研究项目，其目标是优化果汁的技术特性，并将于今年4月或5月启动一个集资活动。
Price表示，当前每月几吨的生产能力对于目前的需求来说是“足够的”，但两个创始人也正计划到2018年将市场扩大至荷兰、瑞典和挪威等有吸引力的出口国家。
他补充道：“当然，我们的果汁并不能解决全球面临的气候和食物短缺难题。然而，这也是一种途径，能够让西方人学会如何爱上可食用昆虫，并把它当作饮食中的一部分。然后，我们就能可以真正地做些事情。一切都始于消费者的观念转变，我们相信我们能够在这方面发挥至关重要的作用。”
内容整理：Foodaily每日食品网