孟宗剪子王宗刀
孟宗剪子王宗刀
吴蔚
2021年01月16日《保定晚报》
在保定府昔日老字号中，孟宗剪子指保定孟宪邦制作的剪子；王宗刀指保定“王三能”菜刀，1964年全国莱刀质量评比会上曾被评为第一名。孟宗剪子、王宗刀代表了清末至上世纪80年代初保定府的特产名产，代表了一个时代保定老的记忆。现今都已失传了，非常可惜，是一个时代保定劳动人民的智慧结晶。
昔日保定府铁匠铺
早在元、明、清诸代，保定府“打刀”业即相当发达，世代相传，产品行销我国北方各地。在老保定府，有“东贵、西富、南杂、北贫”的说法，旧社会的铁匠铺主要集中在南大街乾石桥、煤市街、北大街、东升街等“杂、贫”之地。那时候城乡间没有机制铁器，人们日常所用的犁、耧、锄、耙、锅、铲、刀、剪等都靠当地打铁的铁匠打制。
铁匠有生铁炉和熟铁炉两个行当。生铁炉主要打制生活用具，熟铁炉活路较多，打制的既有生产工具也有生活用具，还有专业性配具。熟铁炉有大炉、小炉、脚册炉三类，大炉多锻打锄头、犁头、铁锨、镢头、铡刀等农具；小炉多打造勺子、剪刀、剃刀、门鼻类小型器具；脚册炉生产铁钉、马掌钉、鞋钉等专用配具。
过去的铁匠经营形式有座炉、行炉之分，座炉指在自家盘炉作业，俗称铁匠铺，打造什么全凭铺主对当地生产、生活的了解推断来决定。生产类工具要按照生产季节安排生产，如夏收秋割时的镰刀、中耕盛期的锄头和春耕秋耕时的犁头、耙齿等。座炉也接受客户定活或来料加工活，自产的产品坐地经营，边打边卖，逢集日庙会上市摆摊。行炉即流动作业的铁匠炉。流动定点前，炉主要对当地生产生活情况有所了解，一般要选择对某项活计需求比较集中而辐射面又广的村镇，选择流动人口较多的墙角或树阴下，盘起临时炉灶，生火开业，民间称之为立炉，打制定活按件计酬，出卖成活以件论价。
铁匠炉所用工具有大锤（分八宝锤、板锤、厚刀锤几类）、小锤（又名手锤、引锤）、铁砧、铁钳、钢擦、掀子、风箱等。铁匠开炉后一般不轻易停火，打造器具时，鼓动风箱将火吹旺，将铁烧红，而后由师傅用铁钳夹出，放在铁砧上锻打。掌钳师傅右手持钳，左手持小锤指点锻处，小锤指到哪儿大锤打到哪儿，小锤点几下大锤打几下，大锤要随小锤快慢缓急。锻打中不准有偏移或漏锤，否则会出现“引到打不到，不是夹灰就起泡”的次品。铁匠把锻件在炉火上加热烧软而后锤打成形，此为热活；把冷却后的锻件用戗刀戗光、毛刺铿净称为冷活。打造有刃的器具经擦刃、淬火称钢水活，此活技术性很强，关键在于掌握好蘸水、淬火的火候，民间常把锤钳、淬火、热活粘接称为铁匠的三大绝活。有的铁匠凭借祖传或自创的拿手活创造出独具特色的地方名品，保定古城则有“孟宪邦的剪子，王三能的刀，赵宗棠的白勺不用挑”的民谚。
少人知晓的孟宗剪子
过去的保定府南大街乾石桥一带是铁匠作坊的集聚地段，这是清末民初南大街的原始行业，甚至一直延伸到府河沿岸。这里店铺鳞次栉比，铁器产品琳琅满目，打烟袋锅的、打铁球的、卖铁锅的，到处是叮当作响的锻打声。闻名全国的孟宗剪子与王三能菜刀均产于此地。
孟宗剪子是老艺人孟宪邦继承祖辈7代制剪技术而制成的，既然叫“孟宗”，说明它在当时是国内一个流派。当时国内著名的剪刀企业除北京王麻子、杭州张小泉以外，保定府的孟宗剪子也非常著名。
孟宗剪子的特点是：
一、形成系列产品。孟宗剪子最早应该是供应保定市民。因其多年家传形成系列产品，有专剪西服呢子的裁缝剪，还有日用剪、羊毛剪、园林花木剪等。
二、好钢淬火，用料过硬。
三、该剪刀加工细密，钢口淬火，刃口锋利，不崩不卷。剪刃对口严实，轻松灵活，硬度适宜，坚固耐用，美观大方，价格便宜。
四、善剪棉花、丝绸等软东西。其裁缝剪能将成打的呢子剪得特别齐，不起毛，不拖泥带水，便于包缝。
五、畅销京、津、晋、冀、豫、蒙等省、市、自治区。
解放后，公私合营，孟宗剪子店铺合营了。当时提倡私有工商业者向国家“献宝”。孟宗剪子改名为“牛牌”剪刀。这是保定刀剪厂老艺人孟宪邦继承祖辈七代制剪技术而制成的。又经他和技术人员共同研究改进，使制剪技术不断发展，剪刀质量不断提高。合营之后的小农具刀剪勺厂在当时的煤市街一带。
1963年，当时鼓励小手工业生产。“牛牌”剪刀与北京王麻子剪刀一起参评全国剪刀评比时，获全国第四名，1964年河北省剪刀评比时获全省第一名。
50年代，孟宪邦不像王三能那样全国闻名，而是一个边缘化的人物。60年代，孟宪邦元配夫人去世，又娶一继室，由于成分划得不好，生活一直比较困难。据说文革前孟宪邦在保定去世。
1979年全省剪刀评比时“牛牌”孟宗剪刀又名列前茅。在人民生活中赢得了“一大名产”的信誉。
孟宗剪子在60岁以上的保定人心中仍有着难忘的印象。
名扬华北的“王三能”菜刀
保定府的“王”字刀已有200多年的历史。清朝末年，铁匠王拐子继承祖业，沿用祖传“艾叶王菜刀”的工艺，在乾石桥打卖菜刀。其祖父生产的“艾叶王菜刀”在清代道光年间就以刀刃钢好、锋利坚固、不崩不卷而闻名，行销我国北方各地。昔日王拐子卖刀不摆在外边，而是锁在柜里，谁要一把，他决不拿出两把，故有“王拐子卖刀——不让挑”之说，可见他的刀件件过硬，声誉很高。当时唐山、邢台、邯郸、张家口、承德等地不少人到保定拜师求艺，学习“王”字刀制作技术。外地商人也指名要卖保定的“王”字刀，争订合同。各铁匠铺为推销菜刀也都打上“王”字标记，以示其优。当时有“艾叶王”“柳叶王”“双王”“三王”等等，流传至今的“三王”菜刀的主人即是闻名全国的王三能。
王三能本名王双振，1908年7月10日生于河北省枣强县王家堂村。因家境贫寒未能上学，13岁在本村学打铁，16岁到保定北大街双胜号铁铺学打刀技术，18岁到南大街全和成铁铺当工人。王三能学习打刀很用心，非常注意观察师傅在开刃、蘸火等关键环节上的技术，几年后学得一手打菜刀的好手艺。1937年，王三能在保定东升街开了铁匠铺，字号为“双得利”，前店后厂，招收一批制刀能手，继承传统技艺，博采众家之长，生意逐渐兴隆，产品闻名全国。
王三能制刀的原料是用从日本进口的钢材，从锻打、劈槽、加钢、熟火、打片、铰把、打把、铰刀、冷砸到开刃、锉头、锉背、拖软刀、蘸火、调刀、磨口、抢光刀、安把、上油包装等工序全是手工操作，十分精细。王三能根据自己的经验，博采众长，并继承“艾叶王”菜刀的传统制造工艺，形成了自己独特的“三王”菜刀风格。他对菜刀的质量要求极严，在凉作、强刀、蘸火等关键工序上都亲自动手，使其达到无可挑剔的水平。
王三能菜刀的特点是，刀口锋利，加钢中止，饱满贴实，淬火均匀，不出重皮，刚直挺拔，坚固耐用，不崩不卷，只要钢不使完，硬度不变，且易磨。刀的深口一致，刀锋与刀背呈8至10度角，实用，美观大方。刀切大排骨、厚竹片、三角带及八号铅丝无须费力，一剁即开，若切生姜，绝对不出现毛丝，可谓绝品。
1954年，王三能参加“胜利铁业供销生产社”，把精湛的技艺热心传给年轻一代，使菜刀产量和质量不断提高，正式命名为“王三能”菜刀，在1963年天津召开的全省菜刀质量评比会上列全省第一，在1964年上海召开的全国菜刀质量评比会上荣获全国第一名。
王三能曾为河北省人大代表，出席过全国群英会，于1981年因病去世。上世纪80年代，保定刀剪厂采用了王三能的制刀工艺，继续生产“王三能”菜刀，并不断研究改进，使王三能的制刀技术得到了继承和发展，产量和质量不断提高。
孟宪邦“孟宗剪子”、王双振“王三能菜刀”字号响亮，产品精良，是一代保定劳动人民的荣耀，在老保定人民心目中留下了难以磨灭的印象。