这样的风味小炒鸡,你吃过吗?

一、风味小炒鸡

食材:农家土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐,食用油

做法:

1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。

2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

4.炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。

5.最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了。

二、麻辣脆鸡胗

食材:鸡胗、香菜、洋葱、姜、蒜、自制调味汁

做法:

1.鸡胗洗干净,用盐搓一会,再用水洗干净;香菜切碎,姜切片,蒜切末,洋葱切丝。

2.锅中放水,放入鸡胗、两块姜片和少许料酒,大火煮15分钟,捞出放凉切片。

3.锅入少许油,烧热后浇到自制调味汁中激香。倒入鸡胗中,放洋葱、香菜,拌匀即可。自制调味汁:将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成。

三、泡椒基围虾

食材:250克 基围虾、50克 灯笼泡椒、各少许 姜片、蒜末、葱白、葱叶、3克 盐、10克 水淀粉、3克 鸡粉、各适量 味精、料酒、食用油

做法

1 将洗净的虾剪去须、脚。

2 切开虾的背部。

3 热锅注油,烧至六成热,倒入鲜虾。

4 搅匀炸熟后捞出。

5 锅底留油,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

6 倒入灯笼泡椒炒匀。

7 倒入处理好的虾炒匀。

8 加料酒、鸡粉、味精、盐,炒匀调味。

9 加入水淀粉勾芡。

10 加入葱叶炒匀。

11 再继续翻炒片刻至熟透。

12 盛出装盘即可。

四、蜜汁叉烧排骨

食材:净排骨400克,白兰地酒一小勺,蜜汁烤肉酱(或许叉烧酱)50克,蜂蜜适量,大葱一段,大蒜三四瓣。

做法:

1.排骨剁成8cm左右长的段,用清水浸泡两个小时,沥干备用。大蒜拍碎,葱剖开,切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。

2.排骨放入腌猜中,拌匀,使每一块都均匀地裹上一层腌料,盖上盖子,冷藏腌渍过夜。

3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。

3.放烤箱中层,底层放烤盘,内衬锡纸接油。200度烤20分钟。

4.20分钟后取出排骨,用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释,刷在排骨外表翻面,使底面向上,持续烤5分钟。

5.取出,再刷蜂蜜一次,翻至正面向上,烤5分钟至微焦,色彩红亮

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