香甜软糯的端午记忆
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端
午
记
忆
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端午|童年
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关于端午节的记忆
是闷热的午后
知了的叫声
是狭长巷子里
和小伙伴的你追我赶
是随着奶奶手中的纱线
翻转出来的滋味
香甜软糯
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端午记忆|豆粉粽
潮汕有句俗语:“未食五月粽,破裘唔甘放。”很多人理所当然地觉得“五月粽”指的就是粽子,不过在澄海莲下,乡亲们所说的“五月粽”你可能听都没听过。它叫豆粉粽。
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奇怪的是,就算当地的长辈,也说不清豆粉粽的来历。
更奇怪的是它虽然叫豆粉粽,事实上是用地瓜粉做的,而且只能用地瓜粉做。
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虽然制作食材非常单一,但在潮汕人吃的法则里,从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。他们怀着对事物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。豆粉粽就是其中之一。
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制作豆粉粽的过程非常具有仪式感,而且需要多人合作,分工明确,各司其职,宛如乐团。
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豆粉粽经过冷却在陶钵里成形后,食用时用棉纱割成小块,撒上白糖,即可食用。
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口感清甜,柔糯又带点爽滑。在闷热的夏天食用感觉特别清爽。
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端午记忆|栀粿
在大部分潮汕人的端午记忆里,栀粿必有一席之地。
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栀粿是潮汕地区端午节的应节食品,一般在端午节前后才有售卖。在以前,医学不发达,潮汕的先民就采取“时节做时粿”的理念,创造出美食与医疗并重的加工制作粿品方法,从而达到“时令防时病”的目的,而端午吃栀粿,便是其中的典型代表。
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到了现在,这种医疗的功用已经减弱了,更重要的是人们对这种食俗的纪念和传承。
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栀粿的制作过程非常辛苦,需要在高温的天气里,守着火热的炉灶长达几个小时。
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蘸了糖的栀粿外面甜滋滋,里面却因为加入了栀粉,而略带甘苦。但这也成了许多潮汕人戒不掉的独特记忆。
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明晚一起去找寻你的端午记忆吧!
编导:黄晓铮
摄像:高虹方 王淳钊
小编:黄晓铮
审核:陈彤波 黄燕南
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