今儿晌午吃什么，昨天就给自己定了下来，为的是生活有一个目标。平常生活晌午饭是比早晚的两顿“复杂”一些，民间不是有句“早吃饱，午吃好，晚吃少”的养生谚语吗，所以，晌午饭是要比哪两顿饭好，好在炒两个菜、炖一条鱼、啤酒鸡什么的，这全凭自己安排，自己的生活自己作主，昨天我就定好了：今儿晌午吃卤面！黎明的早起是比较容易的，不象冬天舍不得的热被窝，现在的6月天气，早凉午热，醒了，天也亮了，鸟也叫了，起来弄上半碗温水，漱两三下口，喝完剩下的，接下来开开昨天晚上睡觉前锁好的大门门锁，开门间街上的凉风拂面而至，感到有风吹在胳膊上觉得凉而不得不穿上长袖的衬衫外出晨练。村后的山上来回地一个半钟头，回家的路上肚子感觉饿得慌，这是肚子在告诉你：该吃早饭了。7点多钟，路上尽是各种交通工具送孩子上学的男女家长，这里面不乏爷爷奶奶，尽量的往路边上走，让出道儿给忙着的他们。早饭简单但又不能缺少营养，熬两碗小米汤，煮两个鸡蛋，炒一块放在冰箱里的老豆腐，洗脸、刷牙、刮胡子，尤其是刮胡子，常常被老伴数落“胡子拉碴的显老”。十分八分钟的几样小事做完，饭菜也凉的正好入口，洗碗声中宣告今天的生活正式开始。早饭后，院里院外的打扫一下卫生，整理一下看烦了的摆设，其间或许有打话打来，就有外出的事儿要办，或许你干完了手里的活儿，非诚勿扰，你该买菜了。做卤面要买的菜都在离家要走5分钟的一个小区与村子接壤的丁字路口处、长约200米的一条东西马路上，路南边都是买菜买水果，还有买袜子、鞋、内衣的摊，甚是热闹，路上电动车、汽车、三轮车和行人穿流不息。我把骑的电动车放在路北小超市门前一空地上，径直向南过5米的马路去菜摊上买做卤面的菜。这一处卖菜的、卖面条的、卖豆腐的紧挨着，我也是一块买了：4元的长豆角、3元扁形的超细面条、2元的老豆腐和1元的绿豆芽。买菜时听到身边一胖妇女说：“不知道晌午吃什么饭好？”我顺口接着：“这么多菜，还能没好饭吃！”卖菜的女老板说：“主要是孩子的饭不好做。”我无语，提着我买的菜骑车离开热闹的菜市回家，一路上想着如何做中午的卤面。六七十年代小的时候，母亲偶尔也做卤面给我们吃。母亲做卤面的面条是手幹面，切得很细，菜是生产队菜地种的长豆角、茄子、不瓜（南瓜）。把茄子、南瓜切成粗丝长条，放一点腥油（猪油），油里放一小勺面酱烘一下，菜放锅里翻炒几下，加进适量的水和盐，然后，将生面条棚松地放在上面，盖上锅盖闷上十来分钟，看菜中的水挥发完了，赶紧的将菜与上面的面条拌匀，滴上几滴香油再拌几下即可端锅开饭，那个时候，生活条件差，不管母亲做什么饭，我们弟兄都吃得很香，不敢有想吃什么的要求。几经岁月，现在母亲八十二岁高龄了，弟兄仨个家轮着住，做什么饭是我们的事情了，做卤面也不是母亲的那种做法了。今天我买的是机器压得超细的扁面条，专做卤面用，还有一种是圆的，吃过几次比较口感，还是扁面条入味儿好吃，不过，有的却人说圆的面条好吃，吃个家常饭还整出了个“智者见智，仁者见仁”。上午十点半，到了做晌午饭的时间了，用我老伴的话就是说：“早一点儿做好饭，让热饭凉一凉，吃烫嘴的饭对食道不好。”不过做卤面就得早一点，因为做的步骤需要时间。我是这样做卤面的：首先，灶台放笼锅，添足水篦子衬上笼布，开火。等锅开的时间，把买回来的面倒在案板上，双手将其揪成半尺来长，蓬松好了锅也滾了，然后，将其蓬松地放入衬有笼布的篦子上，切记一定等锅里的水开了再放面条，别问为什么，这得自个儿悟。第二步，先准备一个大一点的盆，放老抽几滴、盐少许、食用油20克、十三香3克，然后加200克的凉开水，右手拿着盆沿将里边的几样调和愰匀备用。锅里的面条蒸上十五分钟，掀开锅盖将其揭（弄）到盆里兑好的调料水中，用筷子快速地拌匀、蓬松，让盆里的调料水都被热面条吸收即可。拌匀后再蓬松地放入锅中盖上盖子继续蒸大约二十分钟。第三步，把家里已有的黄豆芽、洋葱、大葱、生姜、大蒜、胡萝卜拿出来摘净洗净。洋葱、大葱、胡萝卜切丝，生姜剁成末，大蒜切片，另外，把面酱包放在手边。把买回来的长豆角去两头洗净切寸长，绿豆芽过清水。菜准备齐了，面条也蒸得了，把它揭到刚才兑料水的盆里先凉着。第三步，去笼锅换炒菜锅，放入适量食用油，凉油放入两小勺面酱，逐渐加热逐渐用勺搅拌至炸的程度，把准备的姜末子、蒜片放入炒一下，再放入黄豆芽、长豆角、胡萝卜、洋葱翻炒一会儿，加入200克热水、盐，然后，将盆中蒸好的面条蓬松地放在菜的上面，再在面条上放绿豆芽，盖上盖子闷上5分钟，其间，看菜中水份吸完了，撒入葱丝，滴上几滴香油，菜面拌匀了，卤面即成。其实，这种卤面最初的做法是：蒸好的面揭到盆里，然后炒菜，等菜炒熟了，将菜倒入盆中，与蒸好的面拌匀即可，不管是哪种做法，炒好的菜中菜汤是极少的，不然，卤面会很湿软的。我在使用这种做法的同时，是把母亲做卤面的细节给加进去了，既然也得炒菜，那么为什么不能把蒸好面放到菜上再滋润一下呢？在实践中我的做法是可行的，因为蒸好的面在等待炒菜的时候，极易损失刚揭出锅的那部分滋润着的水份，你把它再放入炒菜的上面就完美地避免了，而且还能吸收菜的气味，使面在菜熟之后的搅拌过程中更加入味、更加与菜的味道融为一体。今儿晌午吃的卤面做好了，香不香，您也做一回这不就知道了吗！不过我做的是素卤面，如果您炒点肉丝、炒个鸡蛋会更对您的口味。
作者简介：
许江，笔名石开，1964年生。喜欢从生活的小事中寻找灵感。
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难舍的芭蕉叶扇子||许江
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童心未泯儿童节||许江
给母亲洗澡||许江
儿时记忆割麦子|| 许江
跟着母亲种红薯||许江
万亩金黄立夏收||许江
山楂花开似飘雪||许江
思亲的清明节||许江,贾文,卢学波
小暑大暑，上蒸下煮||许江
夏至田间耪麦茬||许江
小满小满，麦籽饱满||许江
