今儿晌午吃卤面||许江

今儿晌午吃卤面
许江


今儿晌午吃什么,昨天就给自己定了下来,为的是生活有一个目标。平常生活晌午饭是比早晚的两顿“复杂”一些,民间不是有句“早吃饱,午吃好,晚吃少”的养生谚语吗,所以,晌午饭是要比哪两顿饭好,好在炒两个菜、炖一条鱼、啤酒鸡什么的,这全凭自己安排,自己的生活自己作主,昨天我就定好了:今儿晌午吃卤面!
黎明的早起是比较容易的,不象冬天舍不得的热被窝,现在的6月天气,早凉午热,醒了,天也亮了,鸟也叫了,起来弄上半碗温水,漱两三下口,喝完剩下的,接下来开开昨天晚上睡觉前锁好的大门门锁,开门间街上的凉风拂面而至,感到有风吹在胳膊上觉得凉而不得不穿上长袖的衬衫外出晨练。
村后的山上来回地一个半钟头,回家的路上肚子感觉饿得慌,这是肚子在告诉你:该吃早饭了。7点多钟,路上尽是各种交通工具送孩子上学的男女家长,这里面不乏爷爷奶奶,尽量的往路边上走,让出道儿给忙着的他们。
早饭简单但又不能缺少营养,熬两碗小米汤,煮两个鸡蛋,炒一块放在冰箱里的老豆腐,洗脸、刷牙、刮胡子,尤其是刮胡子,常常被老伴数落“胡子拉碴的显老”。十分八分钟的几样小事做完,饭菜也凉的正好入口,洗碗声中宣告今天的生活正式开始。
早饭后,院里院外的打扫一下卫生,整理一下看烦了的摆设,其间或许有打话打来,就有外出的事儿要办,或许你干完了手里的活儿,非诚勿扰,你该买菜了。
做卤面要买的菜都在离家要走5分钟的一个小区与村子接壤的丁字路口处、长约200米的一条东西马路上,路南边都是买菜买水果,还有买袜子、鞋、内衣的摊,甚是热闹,路上电动车、汽车、三轮车和行人穿流不息。

我把骑的电动车放在路北小超市门前一空地上,径直向南过5米的马路去菜摊上买做卤面的菜。这一处卖菜的、卖面条的、卖豆腐的紧挨着,我也是一块买了:4元的长豆角、3元扁形的超细面条、2元的老豆腐和1元的绿豆芽。买菜时听到身边一胖妇女说:“不知道晌午吃什么饭好?”我顺口接着:“这么多菜,还能没好饭吃!”卖菜的女老板说:“主要是孩子的饭不好做。”我无语,提着我买的菜骑车离开热闹的菜市回家,一路上想着如何做中午的卤面。
六七十年代小的时候,母亲偶尔也做卤面给我们吃。母亲做卤面的面条是手幹面,切得很细,菜是生产队菜地种的长豆角、茄子、不瓜(南瓜)。把茄子、南瓜切成粗丝长条,放一点腥油(猪油),油里放一小勺面酱烘一下,菜放锅里翻炒几下,加进适量的水和盐,然后,将生面条棚松地放在上面,盖上锅盖闷上十来分钟,看菜中的水挥发完了,赶紧的将菜与上面的面条拌匀,滴上几滴香油再拌几下即可端锅开饭,那个时候,生活条件差,不管母亲做什么饭,我们弟兄都吃得很香,不敢有想吃什么的要求。
几经岁月,现在母亲八十二岁高龄了,弟兄仨个家轮着住,做什么饭是我们的事情了,做卤面也不是母亲的那种做法了。
今天我买的是机器压得超细的扁面条,专做卤面用,还有一种是圆的,吃过几次比较口感,还是扁面条入味儿好吃,不过,有的却人说圆的面条好吃,吃个家常饭还整出了个“智者见智,仁者见仁”。
上午十点半,到了做晌午饭的时间了,用我老伴的话就是说:“早一点儿做好饭,让热饭凉一凉,吃烫嘴的饭对食道不好。”不过做卤面就得早一点,因为做的步骤需要时间。
我是这样做卤面的:首先,灶台放笼锅,添足水篦子衬上笼布,开火。等锅开的时间,把买回来的面倒在案板上,双手将其揪成半尺来长,蓬松好了锅也滾了,然后,将其蓬松地放入衬有笼布的篦子上,切记一定等锅里的水开了再放面条,别问为什么,这得自个儿悟。
第二步,先准备一个大一点的盆,放老抽几滴、盐少许、食用油20克、十三香3克,然后加200克的凉开水,右手拿着盆沿将里边的几样调和愰匀备用。锅里的面条蒸上十五分钟,掀开锅盖将其揭(弄)到盆里兑好的调料水中,用筷子快速地拌匀、蓬松,让盆里的调料水都被热面条吸收即可。拌匀后再蓬松地放入锅中盖上盖子继续蒸大约二十分钟。
第三步,把家里已有的黄豆芽、洋葱、大葱、生姜、大蒜、胡萝卜拿出来摘净洗净。洋葱、大葱、胡萝卜切丝,生姜剁成末,大蒜切片,另外,把面酱包放在手边。把买回来的长豆角去两头洗净切寸长,绿豆芽过清水。菜准备齐了,面条也蒸得了,把它揭到刚才兑料水的盆里先凉着。
第三步,去笼锅换炒菜锅,放入适量食用油,凉油放入两小勺面酱,逐渐加热逐渐用勺搅拌至炸的程度,把准备的姜末子、蒜片放入炒一下,再放入黄豆芽、长豆角、胡萝卜、洋葱翻炒一会儿,加入200克热水、盐,然后,将盆中蒸好的面条蓬松地放在菜的上面,再在面条上放绿豆芽,盖上盖子闷上5分钟,其间,看菜中水份吸完了,撒入葱丝,滴上几滴香油,菜面拌匀了,卤面即成。
其实,这种卤面最初的做法是:蒸好的面揭到盆里,然后炒菜,等菜炒熟了,将菜倒入盆中,与蒸好的面拌匀即可,不管是哪种做法,炒好的菜中菜汤是极少的,不然,卤面会很湿软的。
我在使用这种做法的同时,是把母亲做卤面的细节给加进去了,既然也得炒菜,那么为什么不能把蒸好面放到菜上再滋润一下呢?在实践中我的做法是可行的,因为蒸好的面在等待炒菜的时候,极易损失刚揭出锅的那部分滋润着的水份,你把它再放入炒菜的上面就完美地避免了,而且还能吸收菜的气味,使面在菜熟之后的搅拌过程中更加入味、更加与菜的味道融为一体。
今儿晌午吃的卤面做好了,香不香,您也做一回这不就知道了吗!不过我做的是素卤面,如果您炒点肉丝、炒个鸡蛋会更对您的口味。

作者简介:

  许江,笔名石开,1964年生。喜欢从生活的小事中寻找灵感。

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