这早餐老北京人都爱吃!2块钱就能做一大盘,快手又营养~| 暖粉点餐

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昨晚我们全家人一起去逛超市,在蔬菜区暖暖看见了很久没吃的西葫芦。突然间回忆起跟老公刚结婚那会,有次婆婆给我们全家人做的早餐——老北京糊塌子。
西葫芦刨成细丝,加点盐出水再加入鸡蛋和面粉,然后摊成薄饼。那是暖暖第一次吃到地道老北京味的糊塌子,又薄又香又劲道,自此就深深的爱上了这道美食!

这糊塌子看似只用西葫芦+鸡蛋就能制作而成,但是想要做得又香又软还是有讲究的

比如咱们在挑选西葫芦的时候,要挑选颜色嫩绿且水分重的;制作面糊时要掌握正确的食材添加顺序,才能让调制的面糊不结疙瘩······

除此之外,制作糊塌子还有几个隐藏技巧,暖粉们赶紧跟着大厨一起学习下,这道有蛋有菜且营养丰富的快手早餐坐等你解锁哦~

本周暖粉点餐菜谱
◐ 糊塌子

◐ 老北京酱牛肉

◐ 快手少油版水煮鱼

糊塌子
西葫芦 / 鸡蛋 / 面粉 / 白胡椒粉
葱花 / 盐 / 鸡精 / 油等

食材处理:西葫芦洗净沥干,削掉前端黑点部位,然后用擦子均匀擦丝。

调面糊:取一只大碗,西葫芦丝中加入西葫芦2/3的面粉,拌匀。然后加入4个鸡蛋、清水(和鸡蛋的容量1:1)再次拌匀即可。

调味:面糊中加入大量白胡椒粉、1平勺盐、鸡精,充分拌匀即可。

烙饼:平底锅加少许底油,边搅拌边将面糊下入锅中,用勺子摊平即可。待单面煎香,将切好的葱花下入锅中,顺便再滴入几滴食用油。

最后:翻面后再在锅边补充少许食用油,煎制双面金黄,最后改刀切成小块即可出锅。
老北京酱牛肉
牛腱子 / 料酒 / 葱姜
卤汤料:料酒 / 酱油 / 盐 / 糖 / 老抽
陈皮 / 豆蔻 / 花椒 / 大料 / 桂皮等
食材处理:锅中坐宽水,加入料酒、葱姜块,待水温70~80度放入牛肉进行焯煮。将牛腱子正反两面均匀受热焯水,将血沫全部撇除。
调制卤汤:在锅中放入清水,倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜(用刀拍碎,整个下锅)、香料(陈皮、香叶、豆蔻、花椒、八角、桂皮等)、适量老抽。大厨独家秘诀:最后在卤汤中加入1勺半黄酱。
炖煮:换小锅使汤汁没过牛肉,大火煮开改小火炖煮2小时,关火泡一夜,可使牛肉更入味。

最后:第二天取出酱牛肉,放冰箱里镇凉透了再改刀切块,装盘即可完成~

快手少油版水煮鱼
淡水鲈鱼 / 豆芽 / 青笋 / 丝瓜
盐 / 料酒 / 大量姜末 / 油
花椒 / 干辣椒 / 黑木耳 / 郫县豆瓣酱
食材处理:豆芽洗净,黄瓜、青笋、丝瓜用刨皮刀切薄片。砍去鱼头,按住鱼胸从鱼背中间切成两半,去腹刺,快手切成鱼片。
腌制:取一口碗开始腌制鱼片,加入盐、少许料酒、大量姜末,让姜末裹在鱼肉表面。然后加入胡椒粉去腥提鲜,加入大量干淀粉开始抓匀,直到鱼肉表面裹满淀粉和姜末。
炸制:锅中3成熟油温下入腌制好的鱼片,待鱼片飘起,迅速捞出。
煮制:锅里烧水待开锅后,加入炸好的鱼片煮到开锅再将鱼片捞出。
炒制:锅中加入少许油下花椒、干辣椒煸炒,然后快速下豆芽、丝瓜、黄瓜等配菜翻炒均匀关火出锅。

调味:锅中再加入油,下干花椒、辣椒、加郫县豆瓣酱小火煸炒;再加入大量葱姜蒜末煸香后开始烹料酒,加入大量清水做汤汁,然后加入黑木耳,少量白糖合味提鲜。

最后:下鱼肉煮一分半钟出锅,最后在锅中加入少许油,下干花椒,干辣椒,青辣椒浇到鱼片身上即可。

暖暖有话说

今天的3道菜谱

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