常用烧烤酱制作方法

茄香辣烧烤酱

口味 酸甜微辣

原料 番茄沙司400克，家乐牌海鲜酱300克，李锦记牌桂林辣酱50克，鲜露、鸡汁各20克，蜂蜜150克，OK汁100克，美国辣椒仔10克，柠檬10个（挤汁），色拉油25克。

制作 锅内放色拉油25克，烧至六成热时放入桂林辣酱小火煸炒3分钟至出红油，放入番茄沙司、海鲜酱、鲜露、鸡汁、OK汁、辣椒仔、柠檬汁、蜂蜜、50克水小火煮开即可。放凉后放入冰箱内储存。

适用范围 最适合用于烧烤各种禽畜肉原料，也可以用于蘸食或直接烹调调味。

泡椒烧烤酱

口味 泡椒风味

原料 泡椒粒500克，葱末、姜末、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克 ，甜面酱10克，海鲜酱15克，花生油300克。

制作 锅内放入花生油，烧至五成热时，放入泡椒粒、葱末、姜末、蒜末，小火炒香，下入剩余的调料，小火炒香，出锅即可。

适用范围 用于烤制小型鱼虾类。

麻辣烤酱

口味 麻辣味

原料 红油豆瓣酱、花椒香油各100克，红油150克，牛肉粉30克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。

制作 将各料拌匀即成。

适用范围 烧烤多种肉类原料。

蒜蓉酱

口味 蒜香味

原料 金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生蒜蓉）150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汁、白胡椒粉各10克

制作 调匀即可。

适用范围 此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。

豆豉酱

口味 豆豉味

原料 色拉油120克，蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，阳江豆豉200克，味精15克，白糖、鸡精、五香粉各8克。

制作 锅上火，放入色拉油，烧至两成热时，下入蒜米、姜米，干虾仁米，小火炒香，再下入阳江豆豉，添入清水300克，继续用小火炒20分钟，用味精、白糖、鸡精、五香粉调味，继续小火炒10分钟即可。

适用范围 此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。

美味烤翅酱

口味 咸鲜香，微甜，淡辣。

原料 迷迭香、番茄沙司、辣椒仔汁、红酒、蜂蜜、孜然粉、白糖各15克，BBQ酱50克，甜面酱、可乐、西芹汁、圆葱汁、生抽各25克，十三香粉、葱精油、腐乳汁、米醋各5克，玫瑰露酒、黑椒粉各10克，蒜香粉、姜汁、香油各2克，盐、味精各3克。

制作 将各原料放容器内搅拌均匀即可。

适用菜式 烤制鸡翅类原料。

制作关键 干稀度以手捞起成稀流线状为宜。颜色为红色。成品放冷藏保存，用时要搅匀再用。