烫面、死面、发面、半烫面、半发面，5种和面法区别很大，要了解

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要说南北方最大的饮食差异，可能就是“主食”了，一方水土养一方人，这也造就了“南方好米，北方喜面”的不同饮食文化。身为北方人，打小培养的饮食习惯，每顿饭少了“面粉”就像吃不饱饭一样。然而北方人对于烹饪面食，也到了炉火纯青的地步，一个简单的面团，一双巧手，就能做出数百种不同花样。面粉除了做成最常以主食食用的面条、馒头、烙饼之外，同样也适用于各种煎炒烹炸的做法，简直是无所不用其极。

面食的做法千百种，其实都离不开由面粉加水混合成的那一个“面团”，这是做面食的最初始，也是面食好吃的关键。就好比外面买的烙饼馒头总是暄软又香甜，自家烙的蒸的就少了一份味道，有时甚至发硬嚼不动，其实面食的做法千百种，讲究原在“和面”上，每种面食都有适合它的和面方法，面和好这才是面食好吃的关键。今天，分享5款基础和面方法，学会这5款，做什么面食都好吃。

【烫面法】

“烫面法”顾名思义是用滚烫的开水去烫面粉，注意水温必须保持70度以上，在调制时边浇边搅拌，一次掺水成功，水掺完揉面的速度也要快，否则会失去烫面的风味及特点。烫面的原理是利用沸水将面筋烫软，让其淀粉膨胀糊化，从而降低面团的硬度，做出的面食口感偏软没有筋道。适用于馅饼、炸糕、蒸饺等面食制作。

【死面法】

“死面”是最简单快捷的一种和面方式，用温水或冷水直接调制即可，并且和好的面团立即就能加工使用。死面团硬度很大，筋性和韧性也比较强，同时比较比较耐煮，唯一缺点就是放凉以后会很硬，所以做好的美食最好趁热食用。适用于手擀面、水饺、馄饨等面食制作。

【半烫面法】

“半烫面法”是介于烫面和死面之间的一种和面手法，将面盆中的面粉一分为二，一半用上述烫面法和制，一半用温水或冷水和制。这种和面方式做出的面食，就算冷了也不会发硬，它既有烫面的柔软，还有死面的筋道，并且层次分明。适用于各种烙饼、手抓饼、油饼等面食制作。

【发面法】

“发面”从字面上理解，就是需要醒发的面团。其实就是用40度左右的温水，加上酵母粉和面，放在温暖的地方利用酵母菌发酵，从而使面团膨胀。发酵好的面团体积会变成原来的2倍之大，扒开以后内部呈大小不等的蜂窝状。发面做的面食蓬松暄软，很容易消化，适合肠胃不好的老人和孩童食用。适用于包子、馒头、花卷、发面饼等面食制作。

【半发面法】

“半发面”同上述半烫面一样，也是分一半一半来制作。加入酵母粉的面团不用发酵就可以制作，或者在发酵好的面团里加入一半的死面揉成一团。这种和面方法，做好的面食同样松软，同时还有一定的嚼劲。适用于小笼包、半发面火烧等面食制作。