教你在家中做出饭店才有的麻辣鱿鱼须,下酒下饭都可以
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麻辣鱿鱼须
【所需食材】:
鱿鱼头400g,辣椒酱3勺,料酒一勺,盐适量,生抽酱油一勺,胡椒粉适量,葱蒜适量,胡萝卜片适量
【烹饪步骤】:
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1、先来处理食材,鱿鱼头清洗干净,用力搓洗表面,然后加入一勺料酒,搅拌均匀腌制半小时备用,去除腥味。
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2、锅中准备适量的水,大火煮开之后加入准备好的鱿鱼须,下锅焯水,时间不要太长,大约1分钟左右就可以了。
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3、然后沥干水分捞出备用,可以用冰水冲洗一遍,快速降温。
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4、接着锅中烧热油,加入辣椒酱下锅翻炒出香味,这个酱料的选择根据自己的喜欢就好,如果没有的话,郫县豆瓣酱也是一样的,如果觉得口味不足的话,还可以加入适量的麻椒和干辣椒,下锅炒出香味。
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5、等酱料的香味炒出来之后,加入处理好的鱿鱼须下锅,一起加入的还有姜蒜,转大火,一直爆炒出香味。
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6、然后开始调味,加入适量的生抽酱油,盐,胡椒粉增香,翻炒均匀之后再加入准备好的葱段和胡萝卜片,下锅翻炒均匀,断生出香味就可以做好了。
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7、这样一道简单的麻辣鱿鱼须就做好了。
【烹饪总结】:
1.不用加入太多的油,薄薄一层,覆盖住整个锅底就可以了。
2.翻炒的时候是大火爆炒,这样炒出来的香味才足,口感才好。
3.核心调味就炒出红油的辣椒酱,所以一定要选择一款自己喜欢的。
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