酒楼招牌凉菜
韭香小海鲜
此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用，形成了咸鲜微酸的融合味型。
原料：
深海小八爪鱼250克，韭菜350克，蒜瓣3颗。
调料：
美极鲜味汁25克，美极鲜辣汁8克，老陈醋50克，干辣椒丝、盐各2克，味精、白糖各3克，葱油30克。
制作：
1.将深海小八爪鱼解冻去皮，改刀后入锅中快速汆水，再入冰水中冰镇；韭菜切成3厘米长的节，汆水冲凉；蒜瓣拍破。
2.起锅烧热葱油，放入干辣椒丝、蒜瓣炝制，倒入拌盆中，加入小八爪鱼和韭菜、剩余调料拌匀，装盘即可。
关键：
深海八爪鱼是经过熟加工的一款原料，稍微汆制即可；韭菜汆水时不要太久，否则没有脆爽的口感，影响菜品质量。
捞汁牛肉
此菜是一款将普通凉菜进行精加工的菜品，成菜更具层次感，尤其当汁水倒入后，自然分层，红油在上，酱汁在下，甚为美观。
原料：
牛肉200克，乳黄瓜、凉粉各100克。
调料：
A料（香辣牛肉酱10克，海鲜酱、厨邦蚝油、豆瓣酱各5克，美极鲜味汁2克，高汤1千克）
B料（浓缩牛肉汁、味粉、白芝麻各2克，美极鲜辣汁5克，高汤50克，红油10克）
制作：
1.将牛肉改成2厘米的大厚片，冲去血水。
2.将A料烧热下入牛肉片，小火火靠至牛肉熟透，捞出改刀成1厘米的正方体。
3.将乳黄瓜、凉粉改刀成同样大小的方块，垫入盘底，牛肉丁盖上面。
4.将B料调成汁，随菜品上桌即可。
原料：
牛腱500克。
调料：
排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
风味杏鲍菇
原料：
杏鲍菇500克 、香菜20克、八角5克、香叶5克、干辣椒5克、白芷5克、豆蔻3克、葱10克、姜10克
调料：
盐5克、鸡精15克、白糖5克、洋葱酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、香油5克、味粉3克
制作：
1把杏鲍菇改刀8厘米长、1.5里面后的片，用150度油温炸杏鲍菇，表面金黄色捞起。留底油把香料、葱姜炒香。加入2000克水放入调味料烧开略煮，炸好的杏鲍菇放入汤水中浸泡2小时。
2把泡过的杏鲍菇手撕成条，放入切细的香菜、味粉、香油拌匀装盘即可。
鲜椒水果笋
原料：
马蹄笋600克、小米辣15克、姜蓉10克、蒜蓉10克
调料：
辣鲜露20克、生抽50克、陈醋(混合可以调配20份左右)20克
制作：
1水果笋买回来一般都是去了皮包装好的，买回来去包装用开水煮大约30分钟，放入冰水中镇凉。
2小料和调料搅拌混合成蘸料汁酱待用。
3要用时取出做好造型，装盘搭配鲜椒沾碟上桌即可。
烹饪要点
1要冰镇后才能口感，可用来搭配刺身。
烧椒鹅掌筋
原料：
鹅掌筋300克、二荆条青椒100克、姜片、葱节各少许。
调料：
香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量。
制作：
1.用冷水将干鹅掌筋泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后，捞出来投凉并切成条待用。
2.用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮再切成条，待用。
3.鹅掌筋条、烧椒纳盆，加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油，拌匀后装盘即成。
小碟萝卜卷
制作：
1.取山东水果萝卜，一半切成银针丝，一半片成大薄片，用萝卜片包裹上萝卜丝后，放冰水盆里冰镇10分钟，捞出来沥水后，放盘里摆好。
2.随配一碟用手搓辣椒面、醋和葱花调出来的酸辣味碟，上桌供客人蘸食。
原料：
牛板肚500克、洋葱50克、红椒50克。
调料：
味精2克、鸡精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、东古酱油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、盐各适量
制作：
1.将牛板肚下入水锅煮熟，捞出来晾凉，切成小块；另将洋葱切成小块，红椒切成丁，均待用。
2.往净盆里依次放入味精、鸡精、小米椒碎、香菜末、香醋、东古酱油、香油、花椒油和盐，调匀成味汁。
3. 取数根竹签，将牛板肚、洋葱块、红椒丁一起穿成串，斜插入盛器内，灌入调好的味汁，稍加装饰即成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行