沪上“清水派”生煎鼻祖，89年美味不改，口口都是面香！
只有在上海
生煎馒头≠馒头
所谓上海人口中的“生煎馒头”，不用多想，就是那个造型像包子，却用铁锅热油煎得底板金黄，最后撒上葱花和芝麻的上海地标美食。
吃货面前，食物比人还要多样。论起生煎的流派，懂经的吃货们又可以侃侃而谈一番。
全发酵、半发酵、不发酵三大派是根据面皮的发酵程度来分类，面皮厚度依次递减；浑水派、清水派则以是否加入皮冻为依据，前者讲究肉嫩多汁，后者则讲究肉馅厚实，咸甜有鲜。（也有称汤心帮、肉心帮）
老饕都知道，上海最早的生煎专营店是萝春阁，走的是半发酵浑水派的路子，面皮厚度适中，冷而不塌，吃之前先轻咬一口，把里面的汤汁吸干，有点吃小笼的感觉。
2001年迁至山西南路的萝春阁
稍晚几年出道的大壶春，名字里同样带个“春”字，老板也姓“唐”，可以说是萝春阁的姊妹店。不同于前辈，大壶春走的是全发酵清水派的路子，面皮松软有嚼劲，馅大而紧实。
虽然个性不同的俩姊妹各凭本事，受到老上海的追捧，但都因种种原因搬离原来的老店。
从汉口路搬至云南南路的大壶春
@贪吃的pinko酱
然而，萝春阁已成回忆，大壶春却在2015年重返四川中路开设旗舰店，分店已有18家！更从2017年起连续五年得到米其林指南的认证！
为什么只有大壶春
可以立足于历史的洪流而不败？
要说生煎界，靠全发酵的清汤制作做出名堂的，恐怕只有大壶春一家吧？
单论四川中路这家店，一天就能卖出200锅，一锅80个，算下来就是16000只生煎！
中午想要堂食只能拼桌！
从1932年延续至今，最早开在汉口路四川中路的拐角，大壶春已经走过89个年头。
这样的老字号中，自然藏着一位老师傅。老师傅姓王，18岁被分配到大壶春学做生煎，发面、包、打肉、煎，一步一步来，一学就是3年。
王师傅已经年近六旬
年轻时从师傅手里学来的手艺，再传给现在的年轻人，保证大壶春生煎制作技艺始终如一。
瞧这飞舞的面皮~
一个生煎保证皮、肉各25g，每个生煎的褶子要保证在13-16个。
看师傅们的手速，一分钟能包十几个！
纯肉馅儿的吃起来才香！也只有五几年国家困难时期，才将卷心菜加入肉酱中充充饥。除了这段特殊时期，大壶春始终保持配方不变。
最初，店里只供应三样吃食，生煎、牛肉汤和蟹壳黄。
#鲜肉生煎#
价格：11元/4只
关于生煎，第一口推荐吃皮还是吃底？
大壶春的王师傅表示，“吃皮！我们大壶春的生煎跟外面不一样，吃起来有面香味！”
发完后醒半小时才能开始做，做完后还要醒半小时！
前后醒面至少1小时，再在铁锅上煎制约莫8分钟，终成一锅好生煎。
先把白花花的生煎铺整齐，起火加油，油热加水，水热之后开始转锅。
生煎好了没，一靠听二靠闻。水没有了，油发出“滋滋滋”的声音，香味窜出来了，最后记得撒上葱花和芝麻，一锅底板金黄香脆的生煎搞定！（倒油的时候抖几下，以免皮子粘在一起盛出时扯破）
一口咬下，即使已经放凉，面皮的松软酥香也溜不出唇齿；不用担心汤汁溅出，内里只看得见猪肉本身的流油，在制作中不加皮冻。不加皮冻但加肉皮碎，这样吃起来才不腻！
#牛肉汤#
价格：11元/份
生煎与牛肉汤的组合实在太过经典。
好汤需要慢慢熬。一碗牛肉汤看似简单，实际却用牛骨熬了12个小时！就连游走在粉丝间的薄片牛肉也需经过2小时的火候才能盛进碗里。
一口生煎，一口汤，两种香浓混合在一起，是老上海人钟爱的味道。
#蟹壳黄#
价格：3.5-7元/只
现在的蟹壳黄从大壶春的店外窗口就可以买到，一共5种口味，黑洋酥、葱油、肉松、甜猪油和咸猪油味。
而回到过去，店里的蟹壳黄只有咸甜两种口味。不同于现在烤箱制作出的蟹壳黄，过去的蟹壳黄同生煎一样，从大铁锅里出炉，油更多，表皮更显金黄。
*图源于网络
如果是过去，心情不好的时候选甜口，油水不足的时候选咸口；如果是现在，五种口味各来一只，也很畅快！
除了经典元素，大壶春更创新推出了鹅肝生煎和小锅生煎。
#鹅肝生煎#
价格：10元/只
剥开厚实外皮第一眼，以为是鹅肝剁碎了和鲜肉混在一起，看不出什么差别，咬一口内馅才发现，大朵鹅肝就藏在里面，绝非徒有其表！
生煎吃出鹅肝味，就好像新旧事物交替一般吃出新鲜感。满满大壶春味道的空隙里，又增添了几分细腻口感，味道连接着记忆让人铭记。
#小锅生煎#
价格：49元/10只
这款小锅生煎简直是选择困难星人的福利！4只鲜肉+4只鲜虾+2只蟹黄，口味多元没话说！
鲜肉的浓香满足，鲜虾的清淡味美，蟹黄的回味无穷，只用一锅就能全部享受。
大虾鲜肉生煎 价格：15元/4只
蟹粉鲜肉生煎 价格：18元/4只
直接用小锅端出，似乎比装盘的多了几分仪式感。也难怪一锅10个，最多的时候一天能卖出300锅！
生煎，作为一味上海的地标美食，来到上海怎么也不可错过。而大壶春作为现存生煎鼻祖，自然秉承着不一样的意义。
保持传统，不忘创新，再加上一点点的运气，或许这就是大壶春百年不败的理由吧。
希望吃完大壶春生煎的你，也能开启一份属于你的幸运~