打发蛋白不用糖,无糖枣泥荞麦蛋糕,做法简单省事,放三天还香的

又到了该做蛋糕的时候了,又香又好吃的蛋糕,隔段时间就要做一下,而且蛋糕的口味不一样,每一次品尝的感觉都不一样。做法简单,操作时间短,也是很招人喜欢的。

用蛋糕做主食的话,还需要改变一下比例,因为主食经常吃,尽量低糖的更适合当做家人的主食。这次做无糖枣泥荞麦戚风蛋糕,打发蛋白没有用到糖,用玉米淀粉来帮助蛋白稳定,蛋糕全部无糖吃起来口感味道不太好,我用了枣泥增加甜度和香味,做好的蛋糕特别的香。

无糖枣泥荞麦蛋糕,用了荞麦粉代替低筋粉,荞麦粉一般用来做面食比较多,这次试着做蛋糕,口感很细腻,切面的话比低筋粉做的孔洞多一些,美观性低一些。之前也有用低筋粉做无糖蛋糕,大家也可以参考下。

用到的材料

6寸模具

鸡蛋:3个(每个60克左右),柠檬汁:15克,玉米淀粉:20克,荞麦粉:40克,枣泥:50克

玉米油:30克,牛奶:50克(10克奶粉+50克热水)

模具:6寸

参考温度:130度烤45-55分钟

做法步骤

1.热水中放奶粉,冲成牛奶,水温在70度左右,奶香味比较足。

2.牛奶中加食用油,乳化均匀,颜色变白就可以了。冲的牛奶比较少,碗比较大,在搅拌的过程中温度就降到室温了,加食用油乳化,也没有影响。

3.液体中加枣泥,混匀。

4.放荞麦粉,搅匀。荞麦粉几乎没有筋性,粉粒之间抱团不紧密,不用过筛,也容易搅匀,随意搅匀就可以了。用低筋粉的话,就要过筛了,这样才更容易混匀。

5.分离蛋清蛋黄,蛋黄放在枣泥糊中,搅匀。分离蛋清蛋黄的时候,就可以上下火130度预热烤箱了。

6.蛋清中放入柠檬汁,这次打发蛋白没有用糖,可以多加一些柠檬汁,帮助发泡。

7.蛋清打发到鱼眼泡状态加三分之一的玉米淀粉,打发到细腻一点再加三分之一的玉米淀粉,打发到有小纹路后加最后一次的玉米淀粉,继续打发到蛋白纹路明显,提起打蛋头蛋白纹路清晰就可以了。因为没有放糖,蛋白尽量打发到偏硬性发泡的状态,这样蛋白会更稳定一些。没有放糖,提起打蛋头蛋白是这种钝角,不是漂亮的小尖角,光泽度和稳定性没有加糖效果好,成品的美观度稍微会低一些。

8.蛋黄放置一会会有小气泡,可以用硅胶铲把它们轻轻划破。

9.蛋白分三次和蛋黄面糊切拌混合均匀,蛋白没有放糖,稳定性差一些,切拌的时候注意用轻快的手法,避免混合时间过长,蛋白消泡。

10.混合好的面糊,倒入模具,离模具大概15厘米的高度倒入,可以消除一部分气泡,晃平表面,再震两下。放入预热好的烤箱,上下火130度烤45分钟左右,注意观察表面上色情况。

11.烤好的蛋糕,取出震一下热气,倒扣自然晾凉。

12.晾凉后脱模,用手从外圈往里剥,也可以用脱模刀滑动一圈,大家选自己喜欢的方式都可以的。

13.用了荞麦粉的无糖枣泥蛋糕就好了,无糖打发蛋白,没有放糖,用了枣泥增加甜度和香味,吃起来绵软,细腻可好吃了。用的荞麦粉,切开以后,切面没有低筋粉的蛋糕组织细腻,孔洞多一些,回弹还可以,味道可棒了。

无糖枣泥荞麦蛋糕的小贴士:

1.打发蛋白没有放糖,用玉米淀粉辅助蛋白稳定,效果比放糖稳定低很多,蛋白打发尽量偏硬性发泡一些。

2.打发好的蛋白与蛋黄面糊混合的时候,最好轻快的手法,避免混合时间长,蛋白消泡。

3.可参考自己平时烤戚风蛋糕的温度。

视频参考:无糖枣泥 荞麦戚风蛋糕

写在最后

不忘初心,方得始终,我们忙碌的工作,是为了拥有更好的生活,而工作需要一个健康的身体,要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动,自己动手做饭,不仅是享受做的乐趣,也让我们家人吃得更健康,这才是初心。

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