又到了该做蛋糕的时候了，又香又好吃的蛋糕，隔段时间就要做一下，而且蛋糕的口味不一样，每一次品尝的感觉都不一样。做法简单，操作时间短，也是很招人喜欢的。

用蛋糕做主食的话，还需要改变一下比例，因为主食经常吃，尽量低糖的更适合当做家人的主食。这次做无糖枣泥荞麦戚风蛋糕，打发蛋白没有用到糖，用玉米淀粉来帮助蛋白稳定，蛋糕全部无糖吃起来口感味道不太好，我用了枣泥增加甜度和香味，做好的蛋糕特别的香。

无糖枣泥荞麦蛋糕，用了荞麦粉代替低筋粉，荞麦粉一般用来做面食比较多，这次试着做蛋糕，口感很细腻，切面的话比低筋粉做的孔洞多一些，美观性低一些。之前也有用低筋粉做无糖蛋糕，大家也可以参考下。

用到的材料

6寸模具

鸡蛋：3个（每个60克左右），柠檬汁：15克，玉米淀粉：20克，荞麦粉：40克，枣泥：50克

玉米油：30克，牛奶：50克（10克奶粉+50克热水）

模具：6寸

参考温度：130度烤45-55分钟

做法步骤

1.热水中放奶粉，冲成牛奶，水温在70度左右，奶香味比较足。

2.牛奶中加食用油，乳化均匀，颜色变白就可以了。冲的牛奶比较少，碗比较大，在搅拌的过程中温度就降到室温了，加食用油乳化，也没有影响。

3.液体中加枣泥，混匀。

4.放荞麦粉，搅匀。荞麦粉几乎没有筋性，粉粒之间抱团不紧密，不用过筛，也容易搅匀，随意搅匀就可以了。用低筋粉的话，就要过筛了，这样才更容易混匀。

5.分离蛋清蛋黄，蛋黄放在枣泥糊中，搅匀。分离蛋清蛋黄的时候，就可以上下火130度预热烤箱了。

6.蛋清中放入柠檬汁，这次打发蛋白没有用糖，可以多加一些柠檬汁，帮助发泡。

7.蛋清打发到鱼眼泡状态加三分之一的玉米淀粉，打发到细腻一点再加三分之一的玉米淀粉，打发到有小纹路后加最后一次的玉米淀粉，继续打发到蛋白纹路明显，提起打蛋头蛋白纹路清晰就可以了。因为没有放糖，蛋白尽量打发到偏硬性发泡的状态，这样蛋白会更稳定一些。没有放糖，提起打蛋头蛋白是这种钝角，不是漂亮的小尖角，光泽度和稳定性没有加糖效果好，成品的美观度稍微会低一些。