香葱鸡肉卷、酱汁凤爪、油淋仔鸡、凉拌羊肚的美味做法

香葱鸡肉卷

备料：鸡蛋2个、猪肉馅150克、香葱2根、生抽10毫升、白糖3克、淀粉5克、盐2克、油适量。

做法：把猪肉洗净切成末、葱切成花放在盆中，加入生抽、淀粉、白糖、盐搅拌均匀，备用。把鸡蛋打在碗中搅散备用。

平底锅倒入少量的油烧热，倒入鸡蛋液摊平烙至凝固，翻面烙10秒钟，取出放在案板上，把搅拌好的肉馅平铺在鸡蛋饼状，卷成卷。

锅中烧水，水开后放入鸡蛋卷隔水蒸8分钟，取出晾凉切成段，装入盘中即可食用。

酱汁凤爪

备料：鸡爪500克、植物油400毫升、盐1勺、姜1块、老抽1勺、生抽1勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1块、醋半勺、白糖1勺、水适量。

做法：把鸡爪剪去指甲洗净切成两半放入锅中，加入清水、姜片、白醋和白糖大火煮开，焯水5分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入煮好的鸡爪中火炸至表面金黄，捞出放在冰水中浸泡3个小时备用。花生洗净放在碗中，加入清水浸泡2个小时备用。

碗中加入蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉和温水搅拌均匀备用。锅中留底油，油热后倒入姜、八角、桂皮翻炒出香味，倒入调好的料汁，放入鸡爪翻炒片刻，倒入花生米翻炒均匀，焖煮5分钟，盛出放在碗中备用。

锅中烧水，水开后放入鸡爪隔水蒸40分钟，取出撒上葱花即可食用。

油淋仔鸡

备料：童子鸡半只、葱20克、姜15克、酱油15克、白糖5克、味精半勺、花椒1勺、香油5克、醋10克、植物油100克。

做法：把鸡清洗干净控水备用，葱洗净切成段、姜切成丝。把鸡放在盆中，加入葱段、姜丝、酱油、料酒搅拌均匀盖上保鲜膜静置3个小时备用。

碗中加入葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精搅拌均匀备用。锅中烧水，水开后放入腌制好的鸡隔水蒸熟，取出鸡晾干表面水分。

锅中烧油，油热后把油淋在鸡身上，成红黄色，控油后，均匀地抹上一层香油切成块，装入盘中即可食用。

凉拌羊肚

羊肚500克、花生2把、盐1勺、醋1勺、玉米面50克、花椒10粒、姜1片、白酒1勺、蒜2瓣、醋2勺、生抽1勺、辣椒油3勺、白糖半勺、水1勺、香菜2根。

做法：把羊肚放在盆中，加入盐、白醋和清水浸泡10分钟，搓洗干净表面。把羊肚翻面，撒上一层玉米面搅拌均匀，搓洗干净控水备用。

锅中烧水、放入羊肚大火煮开，加入生姜、花椒、白酒大火煮开焯水2分钟，捞出冲洗干净，放入锅中，加入清水、生姜和花椒大火煮开，转中小火焖煮1个小时，捞出控水备用。

把煮熟的羊肚切成丝，大蒜去皮洗净切成末备用。碗中加入醋、生抽、辣椒油、盐、白糖和一勺白开水搅拌均匀备用。

把花生米倒在炒锅中小火炒熟，取出擀成碎。把羊肚放在盆中，加入调料汁搅拌均匀，倒在盘中，撒上花生米和香菜碎即可食用。

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