60岁大厨说：不管清蒸啥鱼，牢记这3点，鱼肉不老不腥还很鲜。

60岁大厨说：不管清蒸啥鱼，牢记这3点，鱼肉不老不腥还很鲜。

最近儿子想吃鱼了，于是今天我赶早到集市上买了一条鱼回来，这条鱼可能很多人都没见过，它名叫罗非鱼，听朋友说这种鱼肉质很鲜嫩，而且营养也很丰富，所以我才特意买回来给孩子补补身体，准备为他做清蒸鱼吃，说起蒸鱼，虽然很多人认为它是一件很容易的事，但是并不是每个人都能做出美味的清蒸鱼出来，之前我也尝试过自己蒸鱼，可是每次蒸出来的鱼要么是肉老了，要么是腥味重。我想许多人在蒸鱼的时候都会有我这样的经历，幸运的是我的父亲是一位60岁的大厨，他有着很丰富的蒸鱼的经验，父亲告诉我，不管蒸啥鱼，牢记这3点，保证蒸出来的鱼肉质鲜嫩无腥味，我问了父亲这样一个问题，蒸鱼时，究竟是冷水上锅还是热水上锅，他说这一步在蒸鱼的时候很关键，许多人都搞错了，导致蒸出来的鱼腥味重，他说其实是冷水上锅的，很多人都是等水烧开之后，然后再将鱼放入锅上蒸，父亲说这样会使鱼肉遇热收缩，里面的腥味就不易出来，所以蒸出来的鱼就发腥。所以现在知道还不晚哦！下面就让我的父亲来向大家分享一下蒸鱼的最佳方法，

【清蒸鱼】

主要用料：

500g罗非鱼，少许生姜丝，少许生抽，少许蒜末，少许食用盐，少许葱花，1汤匙蚝油，

做法：

1.首先将鲫鱼清洗干净并去除其内脏，然后在鱼的表面均匀的划上几刀，这样做的目的是一方面减少鱼蒸熟的时间，另一方面便于第二步的去腥。

2.改刀均匀后，我们要将鱼进行腌制，在鱼的表面撒入少许食用盐，1汤匙蚝油，少许生抽，用手将它们在鱼的表面上抹匀，之后在鱼肚里面放入少许生姜丝，蒜末，腌制大约1个小时左右。

3.腌制好后，腌制好后，我们就可以开始蒸鱼了，这个时候不要烧开水再放入蒸哦，而是用冷水上锅，大火烧开后蒸7~8分钟，关火后焖1~2分钟，这样就可以有效的去除鱼腥味。出锅后再撒上葱花，生姜丝，烧少许油淋上即可，这样美味可口的清蒸鱼就大功告成了。

【清蒸鱼的小技巧】

1.在腌制的时候，我们要在鱼的表面改刀均匀，这样方便鱼蒸熟和去腥，然后再在鱼的表面和鱼腹中撒入盐，蒜末，生姜丝，生抽，蚝油将鱼腌制大约1个小时左右以便去除腥味。

2.在蒸鱼的时候，注意的是用冷水上锅，而不是热水上锅，很多人都是先将水烧开再上锅蒸，这样鱼肉遇热收缩腥味不容易出来。

3.蒸鱼时，蒸的时间至关重要，要根据鱼的重量和鱼肉的厚度来决定蒸鱼的时间，一般来说1斤左右的鱼蒸的时间大约为7~8分钟。时间过长鱼肉容易变老，时间过短不易蒸熟。