为什么别人家的饭菜这么香?秘诀全在于它!
椒盐,气味芳香,是遍布各地的常见的调味料。椒盐用于肉类,除腥膻,用于面食,提香促食欲。
一:椒盐里脊
1、鸡蛋打匀,里脊肉切成小指粗细的细条,放入鸡蛋液中
2、鸡蛋液中再加少许盐淀粉,拌匀上一下浆
3、油锅里放小半锅油,烧至七成热
4、把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下,使面粉均匀包裹排条
5、将蘸好面粉的肉条入油锅炸
6、肉条炸至金黄色即可,捞出沥油
7、待排条全部炸好,放在容器中,撒上椒盐,翻动几下即可
8、也可以不撒椒盐,上桌的时候另外蘸食椒盐
二:椒盐鱿鱼
1、将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净
2、在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分
3、用咖喱粉、盐、料酒、香油拌匀,腌20分钟
4、再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉
5、用旺火热锅下油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩
6、倾入漏勺沥油,再放回炒锅内
7、烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可,佐以花椒盐食用
三:椒盐土豆
1、将土豆洗净,去皮,切成菱形片
2、放入水中浸泡10分钟,捞出沥水
3、将炒锅置大火上烧热,倒放植物油
4、待油烧至七成热时放入上土豆片,炸至微黄色时捞出沥油
5、待油升温后再炸余下的土豆片
6、待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸
7、炸至金黄色时捞出沥油后装盘
8、撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦
四:椒盐鸡排
1、将鸡脯肉用刀拍平砸松
2、略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁稍腌入味
3、面包去外皮切碎,生菜取用生菜叶消毒洗净待用
4、将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实
5、放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出
6、切成条,按原形铲入盘内,用生菜围边以增美观
7、配上椒盐,就可以蘸着吃啦
五:椒盐虾
1、将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用
2、花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干盛起,碾成粉末状
3、粗盐下锅炒至微变色离火,加入花椒末拌匀,晾凉制成椒盐
4、烧热锅,下油,烧至七成熟,下虾炸1~2分钟
5、至虾身大红、熟,倒起滤油
6、锅内留适量油,放入料头、炸熟的鲜虾
7、下酒,加入椒盐速炒勺即可
六:椒盐鸡腿
1、从鸡腿的关节处切开
2、鸡肉放碗中,加盐混匀腌30~60分钟
3、把鸡肉洗净,用布擦干,加生抽腌入味
4、把豆粉放入大碗中,拌混至糊状态
5、把腌入味的鸡肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣
6、炸油加热至高温,一一放入,表面稍微凝固后
7、转用小火炸3分钟,再以大火炸1~2分钟,把表面炸酥
七:椒盐肘子
1、放火上去除肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后刮洗干净
2、在开水锅中放入收拾好的肘子汆烫,撇去血沫
3、把蜂蜜在皮上涂抹一层放在盆内
4、加入绍酒、酱油、花椒、白糖、大料、盐巴上屉蒸约2小时
5、把肘子蒸烂取出,控去水分
6、炒勺将食用油烧至八成热而后下入肘子
7、炸至皮酥脆时捞出沥油
8、切成条状摆放在盘中,花椒盐装碟随肘子上桌
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