【乡土】阉鸡

阉鸡这一行当，对于农村长大的人来说，一定会印象深刻。在城市化的今天，已经很难看得了，但是在乡镇的集市上，有时依然可以见到。因为人们对吃阉鸡需求依然很大，这一手艺还有市场。我喜欢逛乡镇的圩市，在马安、仍图、汝湖几个圩镇都见过阉鸡。

离惠州市区不远的汝湖镇老圩旁，路边房子的墙上挂着一块招牌，上面写着“阉鸡，逢农历一、四、七”，因为逢农历一、四、七是汝湖的圩日，四方的乡民都会过来投圩，所以阉鸡师傅就选定这日子来这里帮人阉鸡。

初一这天，我来到汝湖镇老圩，由于不是临近年节，圩日并不怎么热闹。来到阉鸡的地方，幸运的是刚好有人拉了两笼鸡过来阉，要是来晚一点就看不到了。阉鸡就在路边屋檐下设了一个点，师傅是一位中年男子，他说不在这镇上住，而是流动性的，附近的集市哪里有圩日，就去哪里做活。

师傅的阉鸡技术相当熟练，只见他从笼里捉出一只鸡，左脚踩住鸡翅膀，右脚踩住鸡脚，在鸡右边肋下拔下几撮鸡毛，露出鸡皮，手起刀落，切开一个口子，用扩张器撑开，然后用镊子和一根细线将两只“鸡核”取出，最后给刚动过手术的鸡喂一粒白色的药丸，作消炎之用。阉一只鸡的整个过程大约只有两分钟左右。我问了一下，说阉一只鸡收3.5元。

（以上图片拍摄地点：汝湖）

我觉得鸡比人要坚强得多。施行那么大的手术，居然不用打麻醉剂，尽管在手术过程中鸡的翅膀和脚被人踩住了，但头部是可以活动的，可是手术时那鸡连头不会挣扎，就那么静静地任人宰割。手术完后刀口也不用缝线，居然照样可以活得好好的，真是厉害啊！

（拍摄地点：仍图）

我问了鸡的主人，这些鸡阉完后还要养多久，他们说要再养4个月。阉鸡的目的，是将生鸡（没被阉的小公鸡）阉掉，让它们长得更大个，肉质更嫩。白切阉鸡，可是一道著名的美味佳肴呢。

（拍摄地点：马安）

阉鸡取出来的“鸡核”，有大有小，差别很大。这些“鸡核”也不会被当废品倒掉，据说这也是一道美食，而且还是挺补的呢，在饭店叫做“鸡公蛋”。不过要注意了，这东东不能给小孩子吃，据说会影响小孩的发育。