舌尖上的徽州（88）截尾龙来挂纸的清明节，有样叫做清明饺的美食

舌尖上的徽州（88）截尾龙来挂纸的清明节，有样叫做清明饺的美食

司马狂/文

今天这篇文章，我想先请大家一起看下面这段视频。不过，我得温馨提示一句，看这段视频容易流口水，自己记得准备好餐巾纸哦，不然就不雅喽。

其实，在我的家乡歙县南乡，是没有做清明饺的习俗的。歙县境内，似乎只有东乡人才会在清明节的时候做这个。至于其来历，已经无从考究，我暗自揣测会否是东乡有大量浙江移民的缘故，而清明做清明饺大抵同清明的祭祀活动有些关联吧。最初品尝到清明粿是在浙江杭州，后来才发现歙县亦有同类产品，只不过是做成月牙形状的清明饺。

清明饺既然得名清明，那自然是和清明这个节气分不开的，但又与其色泽呈“青色”有些关联，青色的饺子正好应和了清明节。之所以会有这个青色，都是拜艾叶所赐。春暖花开的时节，艾叶在田间地头突然冒了出来，掐下最是鲜嫩的叶子，才能做出最为味美的清明饺。初时，我误以为做清明饺的艾叶与挂在门上的艾叶是同种物品，因了幼年对艾叶泡水那苦涩滋味的回忆，始终也不肯去品尝艾叶做的清明饺。直到后来，方才知晓这两种艾叶，其实并不是一个物种。

采撷回来的艾叶，去掉叶柄，清洗干净，放入锅中焯一下，捞出来冷却。旧时没有打汁机，农妇会把艾叶置于竹篮中，去绕村而过的溪流里搓揉，漂去发苦的汁水。拎回家后，双刀翻飞，将其剁碎，拌入事先泡好的糯米粉中，一并放到步臼中使劲捣。一下复一下的锤击中，艾叶和糯米粉完全粘合在一起，面团也愈发有韧性，吃起来也就更有味道，当然，更为紧要的是，这样捣过的面粉才不会炸裂开来。

既然名字里带了个“饺”字，那一定少不了馅料。清明饺的馅料，可以根据个人的喜好自由搭配，或甜或咸，全凭心境。就如同粽子一定要吃咸的一样，对于清明饺，那种豆沙等甜馅料，我是无法接受的。用些惊蛰过后长势喜人的春笋，辅以豆腐干，再加上些许的咸菜，当然还有必不可少的火腿，这才是我所喜欢的清明饺的馅料，也唯有这样的馅料，配上艾叶，方能说是把春天吃进肚子里去。

农村里但凡做点什么吃的，通常都是隔壁几户人家的妇人们携手一同完成的。大面团揉捏完成后，每个人各自分得一部分，揪成一个个的小面团，再给它压成圆形的面饼。准备好的馅料，包进面团中，妇人们的手，三两下的功夫，就给它收拾成一个个月牙的形状。上面的褶，清晰可见，就如同以前母亲为我缝缝补补时候的针线一样好看。少年时候，我曾在食堂里学徒，最怕的便是包包子，这个褶，我是死活都学不会啊。

包好的清明饺，上屉蒸上半个小时左右，便能出笼。锅盖掀开，水蒸气像做了坏事的淘气鬼突然被发现一般，四散逃逸，整个人都被裹挟在其中，恼也恼不得，无可奈何，只能挥挥手，呵退这群家伙。青色的清明饺，被水蒸气滋润过后，多了一些灵韵，也更加诱人。清明饺一定要趁热吃，那艾叶的清香和糯米的粘稠，才能彰显出最完美的搭配来。

文末，感谢本文所有图片、视频素材提供者：歙县一亩山庄王海英，想品尝新鲜上市的歙东清明饺，可以自行联系她哦，电话：[phone]（微信同）。