青山学24款菜肴,分享不间断每日不重样,给我一起学做美食吧
排骨蒸豆腐
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原料:豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法:
1. 豆腐切块,排骨洗净斩成小段。
2. 排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3. 把豆腐和排骨摆盘,蒸10分钟左右,取出撒上葱花即可。
鸡蛋藕饼
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材料:藕、鸡蛋、香葱、面粉、生抽、盐、黑胡椒粉
做法:1、将藕洗净去皮,用擦丝器将藕擦成细丝;
2、 将香葱或者香菜切碎,跟藕碎、鸡蛋、面粉、生抽、盐、胡椒粉放在一个大盆里,搅匀,然后分成四份。用手团成团,再拍成饼;
3、 平底锅倒油,烧热后放入藕饼,尽量拍得薄一点,下锅时先不要动,转成小火慢慢煎,等晃动平底锅,藕饼可以跟着动时,就可以翻面了;
4、 翻面后继续小火煎,之后反复翻面,直到两面金黄,用筷子扎一下取出,筷子上不会粘东西,就是熟透了,就可以出锅了。
胡萝卜玉米鸡汤
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材料:鸡肉500g、玉米1根、胡萝卜1个、香菜、盐少许。
做法
1、鸡肉洗净,玉米切成小段,胡萝卜切丁。
2、鸡肉,即把鸡肉放进沸水锅中略滚,去掉鸡肉的血水。
3、砂锅或者电饭锅放水,把鸡肉和玉米,胡萝卜一起放进去煲汤。若是电饭煲,大约两个小时,若是电饭煲,一个小时即可。检验方法可以看鸡肉是否熟烂。
4、汤熟放入盐和香菜就可以了。
铁板虾酿藕
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做法1.把虾仁打成咸鲜的虾胶,另把藕片用冰水浸泡,芦笋切成段,均匀备用。
2.把藕片沥水后拍上一层生粉,再逐片酿入虾胶并放入油锅里,煎熟便拣出来待用。
3.锅里放少许油烧热,先下姜片、蒜片、芦笋段、小米椒条和藕片翻炒,再加入盐、味精和XO酱炒香后,装盘便可上桌。
水煮巴沙鱼
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食材:巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净
2.将巴沙鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把鱼片抖散入锅,烧开,将鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段
木须素肉
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食材:大豆蛋白片50克,黑木耳5朵,胡萝卜半根,黄瓜1根,食盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,蔬果调味粉1茶匙
做法:
1、木耳用水泡发好,大豆蛋白片用水泡发好;
2、将木耳和素肉片放入沸水中焯烫片刻,捞出沥水备用;
3、胡萝卜、黄瓜切成菱形片;
4、起锅热油,加入胡萝卜翻炒至5分熟;
5、加入素肉片翻炒片刻;
6、加入木耳和黄瓜翻炒均匀,加入盐、蔬果粉、胡椒粉调味翻炒均匀即可。
尖椒土豆丝
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做法:1、将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡。
2、将尖顶椒切成细丝备用。
3、将土豆丝捞出来控干水分。
4、锅内油烧热。
5、放入蒜。
6、加入尖椒来回翻炒。
7、放入控好的土豆丝。
8、加入酱油、醋、盐大火快炒。
9、炒一两分钟后即可出锅。
麻辣牛杂锅
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食材:牛杂、花菜、土豆、火锅料、香菜、干辣椒、葱、姜、 蒜、食用油、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粒、香油、鸡粉
做法:
1、牛杂清理洗净,入高压锅压30分钟,土豆切片,花菜切块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段。
2、土豆和花菜焯水至6成熟,备用;牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤备用。
3、锅烧热入油,加姜蒜,花椒,火锅料和干辣椒炒香,加入牛杂炒匀,加生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉和牛杂汤,小火焖入味。
4、待汤汁略少,将土豆和花菜倒入翻炒,加鸡粉调味,起锅前淋少许香油,加香菜即可。
菊花泰式青柠汁
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制作:
1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净,用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。
2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄油、青柠檬和青柠汁混合打碎,再把菊花蜇和酱汁拌匀,最后加糖、盐调味,装盘并点缀即可。
巧压黄金钩
材料:保鲜黄金钩芸豆500克,熟红烧肉250克。
干红辣椒段8克,葱花、姜片各5克,家乐压锅酱30克,蚝油8克,盐、味精、白糖各适量。
制作流程:
1、黄金钩解冻备用。
2、锅下豆油烧热,加入干红辣椒段、葱花、姜片炒香,放入压锅酱炒匀,加入黄金钩、红烧肉翻匀,倒入高压锅中,添清水50克、色拉油100克,调入蚝油、盐、味精、白糖,盖上盖子上汽后高压5分钟,放汽后开盖,滤掉多余油分,装入盘中,撒香菜段、香葱段即可上桌。
醋溜土豆丝
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材料
土豆、葱、姜、蒜、青椒1个、干辣椒4个、盐适量、白醋适量、鸡精、花椒、糖。
做法
1、土豆削皮、切丝泡在清水里,反复冲洗,直到水变清。青椒切丝、蒜切片、葱姜切丝。
2、锅里放入油,然后放入花椒粒,炸香后,捞出。
3、放葱姜蒜、干辣椒炒香。
4、放入土豆丝、青椒翻炒,依次放入白醋、糖、盐、鸡精,在炒一分钟即可出锅。
鳗鱼饭
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补钙等的营养价值:
鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分,有丰富的补钙效果,同时,有助于孩子的大脑发育。
食材:
鳗鱼、笋片、青菜、米饭
做法:
1、鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品,腌制片刻;
2、打开烤炉或烘箱,温度调至摄氏180度;
3、将腌制好的鳗鱼放入烤盘,放入炉内烤熟;
4、笋片、青菜放入油锅中稍翻炒,加入鳗鱼,放入高汤、酱油、糖等调味,至水收干后出锅;
5、将做好的鳗鱼浇在饭上即可;
6、当然也可以直接用市售烤好的鳗鱼,只要微波加热一下即可食用,口味好又很便捷。
蒜蓉茄子
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食材:茄子500g、油适量,盐适量,白砂糖适量,老抽适量,生抽适量,大蒜适量
做法:
1、茄子洗净去蒂,大蒜捣碎。
2、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
荷香糯米蛏子皇
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制作:
1、用清水把糯米泡涨,加入盐、香油和胡萝卜粒拌匀,然后放到蛏子皇的壳上面,入铺上荷叶的竹笼内上火蒸熟。
2、把蛏子皇的肉洗净,加入豉汁拌匀,再放到蒸熟的糯米上面,上火蒸3分钟至熟取出,撒上葱花、椒圈,复蒸数秒即成。
美极杏鲍菇
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食材:杏鲍菇、胡萝卜、青椒、黑胡椒、盐、淀粉、大蒜
做法:
1、杏鲍菇、胡萝卜,洗净切片;
2、大蒜切粒,青椒切块;
3、热锅凉油,下蒜片炒香;
4、下入杏鲍菇,翻炒至边缘略黄,下入胡萝卜和青椒,炒匀;
5、略微翻炒成熟,加入一点生抽提鲜,盐,味精,然后用水淀粉勾薄芡,撒入一点黑胡椒,炒匀即可。
芝麻酱拌茄子
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食材:茄子、白芝麻、芝麻酱、芥辣酱、味精、米醋、酱油、香油
做法
1、茄子削皮洗干净,蒸烂,撕成条。
2、把芝麻酱、芥辣酱、米醋、浅色酱油、味精、香油调匀,淋入茄子条拌匀装盘。
3、炒锅放入适量食用油烧热,淋入茄子条上,撒上炒香的白芝麻即成。
鸡蛋炒虾仁
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食材:虾仁200克、鸡蛋2个、韭菜2棵、食盐1小勺、料酒1小勺、生粉1勺
做法:
1、鲜虾去虾线剥壳备用,鸡蛋打在干净的碗里,韭菜切长段;
2、虾仁加适量料酒,盐,生粉抓匀腌制10分钟;
3、鸡蛋加少许盐和料酒打散备用;
4、炒锅烧热,倒入适量油,油热以后倒入蛋液,蛋液略凝固以后用筷子拨散,拨到一边,放入虾仁翻炒;
5、虾仁炒至变色再跟鸡蛋混合一起翻炒一分钟;
6、最后加入韭菜段掂匀即可出锅。
香菇炸酱面
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食材:香菇5朵、豆腐泡5块、干黄酱80g、甜面酱50g、花椒、蔬果粉1勺、挂面、黄瓜
做法:
1、干香菇洗净不要泡发,切碎,豆腐泡切碎;
2、干黄酱和甜面酱倒进碗里加200g水搅匀;
3、热锅冷油爆香花椒,然后把花椒捞出;
4、倒入豆腐泡香菇碎翻炒;
5、把调好的酱汁倒进去,加一勺蔬果粉,小火炖到汤汁浓稠;
6、盛出,煮面;
7、煮好的面条放入容器,加黄瓜擦丝,一勺酱,一点花生碎即可。
红烧鸡翅
/ 食材 /
鸡翅中500g,葱,姜,八角1个
桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙
生抽4汤匙,冰糖2小块
/ 步骤 /
1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。
2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。
3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。
莲藕炖栗子
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-材 料-莲藕120g,栗子90g
冰糖30g,姜1片
-做 法-
1、栗子去皮去衣
2、莲藕去皮切块,放炖盅里
3、加入一小块姜片,加入栗子,水
4、选择炖汤功能2个小时
5、在结束前10分钟加入冰糖
粉蒸排骨
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原料:排骨500克,大米100克。
辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。
做法:
1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
5.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
热干面
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主要食材:碱水面两百克,虾米三十克,芥菜头五十克,葱花适量。
调味料:芝麻酱两勺,香油25克,生抽两勺,醋一勺,辣椒酱两勺。
做法:
1、先将芥菜头切丁,小葱切末,虾米切末,各种调味料准备好。
2、锅中烧沸水,将面条抖散,下锅煮约三分钟至8成熟捞出沥水。
3、将香油倒入面条上。
4、拌匀后用筷子抖散开。
5、待面条彻底凉后,再投入沸水锅里,稍微烫热马上捞出,沥干水,拌入生抽。
6、浇上芝麻酱,加入香油,白醋,辣椒酱,虾米丁,大头菜末,撒上葱花,拌匀即可。
鸡肉片
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材料:一块猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。
做法:
1:猪肉切开水,用厨房纸水储备干燥。
2:用少许油炒开水,炒猪肉,用力将大部分油取出,炒猪肉略滚成锅盛。
3:洋葱切瓣,青椒切丁。
4:在锅内加油,加入花椒炒花椒油,炒味去掉花椒,葱姜蒜炒至香,再加入炒猪肉、葱和青椒丁。
5:加入适量的白酒和适量发酵的黄豆,均匀炒匀。
6:发酵豆本身有咸味,加入少许盐、糖和鸡精,然后搅拌菜肴。
番茄牛肉炖土豆
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材料:牛肉300克、大土豆1个、番茄2个、花生油10克、料酒10克、花椒1克、八角1大瓣、生抽10克、盐适量、鸡精1克、姜3片、香菜1颗、葱5克
做法
1.首先备齐所有的食材。
2.牛肉洗净后,用刀切成小块。
3.东菱早餐机的汤锅里,加入适量的清水,先加入料酒,再放入葱花和姜片煮沸后,把切块的牛肉放入锅中。
4.大火把牛肉煮沸后,继续煮5分钟左右后,捞出沥干水分备用。煎锅里倒入花生油烧热后,先小火慢慢炸香花椒和八角,再爆香洋葱。这个时候加入提前切块的番茄,倒入生抽。.大火翻炒至番茄变软。
5.另起汤锅里倒入适量的清水煮沸后,加入提前焯过水的牛肉块。加入切块的土豆。这个时候把翻炒好的番茄倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖小火慢慢炖煮20分钟左右。
6.看见锅中的汤汁变得越来越浓稠时。加入适量的盐和鸡精调味。大火煮沸关火,撒上香菜段即可。
香菇菜心
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材料:香菇、菜心、姜、盐
做法:
1、准备好食材
2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。
3、然后对半切开。
4、锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。
5、锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片,放少许盐,翻炒几下就可以出锅了。
腊肉蒸土豆
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材料:200克湘西腊肉、4~5个土豆、少许青红椒、少许蒜、少许麻油
做法:
1、将腊肉提前用温水洗净,擦干表面水分,然后切成薄片,尽量切薄一些比较好
2、将土豆去皮切厚片,大约3cm左右厚度
3、将腊肉和土豆片交叠摆放在盘中
4、盘子上蒙上保鲜膜,然后用牙签戳一些小孔
5、上蒸锅,大火上汽后转中小火蒸20分钟左右,至土豆绵软,用筷子能轻易戳穿
6、出锅,撒上蒜末,青红椒末,淋上少许麻油
7、吃时拌匀即可,最好是腊肉、土豆、蒜、青红椒末一起入口,各种味道和口感交融最棒