不是旺销招牌菜，我们不推存
泰式脆皮梅子鱼
原料：
小梅子鱼（8条每条60克左右）500克
调料：
鸡粉5克、盐3克
【蒜香鸡酱蘸汁】
白糖10克、泰国鸡酱30克、白醋5克、蒜泥20克、红椒30克；蒜泥、红椒、炒香加入泰国鸡酱，下白糖、略烧成蒜香鸡酱汁。
【蒜香脆皮糊】
面粉300克、泡打粉20克、家乐蒜香裹粉100克、粟粉100克、水500克、油150克；混合调匀即可，实际使用三分之一左右。
制作：
1把梅子鱼洗干净沥干水份，放鸡粉、盐腌渍十五分钟捞起用毛巾吸干水份，挂脆皮糊下五成油温炸成外酥里嫩，金黄色装盘即可。
2另起锅下入蒜泥、红椒、炒香加入泰国鸡酱，下白糖、略烧成蒜香鸡酱汁。上菜作为蘸碟即可。
风味双笋煮鳝片
原料
鳝鱼350克、炸猪皮100克 、青笋（净）130克、春笋（净）120克、姜丝15克、炸蒜子10个、青尖椒片10克、小米椒片10克、鲜花椒12克、紫苏叶5克
调料;
白腐乳15克、浓汤10克、鸡汁5克、麻辣鲜露5克、盐2克、胡椒粉1克、米酒5克、鱼汤700克、猪油80克
制作：
1初加工：春笋切小滚刀煲熟入底味；青笋改小滚刀汆熟；炸猪皮冷水泡软后切菱形片过水备用；鳝鱼洗净去粘液改菱形片后腌底味，滑油备用；
2净锅上火下猪油烧热；爆香炸蒜、姜丝，放炸猪皮、鳝片炒香；烹米酒后掺入鱼汤、放春笋、青笋块、白腐乳（打成蓉）和剩余所有调味料；大火煮制3分钟，起锅装入垫有紫苏叶的砂锅中，炝香青尖椒、小米椒、鲜花椒淋入菜面上即可。
升级的蒜香骨
原料：
精肋排450克、椰蓉5克 、香葱段6克
调料:
辣鲜露8克
【腌料】
蒜末30克、盐2克、鸡粉5克、白糖6克、二锅头酒10克、大蒜粉6克、吉士粉20克、糯米粉25克、鸡蛋1个、花生酱5克；将冲水后控干水分的排骨，加入盐、二锅头酒、白糖、大蒜粉、蒜末腌制入味，然后放入花生酱拌匀，放入鸡蛋，加入吉士粉和糯米粉拌匀。
制作：
1排骨剁成两厘米块，冲水两小时。然后控干水分；
2控干水分的排骨浆好封保鲜膜冷藏三小时；
3取出排骨蒸45分钟；
4拨散排骨，入八成热油炸成浅黄色；
5留底油，炒香葱段倒入排骨翻炒，烹入辣鲜露翻炒装盆，撒上椰蓉即可。
鲜麻金石酥皮螺
原料：
海螺500克 、酥皮250克
调料：
烧汁50克、麻辣鲜露10克、料酒20克
制作：
1将海螺带壳放入冷水中煮熟；
2去壳后切条，加入调味料腌制5分钟；
3将腌制好的海螺肉重新放入海螺壳中，用酥皮覆盖封口；
4将烤箱温度调至低温150度，高温200度，放入海螺烤制15分钟至酥皮金黄即可；（PS:万能烤箱烤制模式220度8分钟也可。）
烹饪要点
1中西结合，麻辣鲜香。
金汁鮰鱼配马兰头薏米卷
原料：
长江鮰鱼850克 、芦笋20克、马兰头50克、薏米10克、泰米20克、小米10克、海鲜菇10克、南瓜汁30克
调料：
豆油15克、板油15克、鸡精3克、盐5克、白酒5克
制作：
1鮰鱼出水，去除粘液，切块，位上、锅内放豆油、板油、鱼块、煎至两面金黄，加开水，焖烧10分钟，将调料调味并收汁半粘稠时加南瓜汁；
2将马兰头用水烫一下，放入冰水冲凉、切末，将蒸好的薏米、小米，泰米，加盐2克、鸡精2克拌匀，用模具塑造圆柱型、装盘；
3 芦笋，海鲜菇出水后，加油煸炒调味，装饰用。
烹饪要点
1鮰鱼一定要煎至两面金黄，这样汤的口感浓郁、鲜美。
灼烧黄金三文鱼立方
原料：
三文鱼30克、黄色面包糠100克
调料：
盐3克、黑椒粒3克
【汁酱配方】
好乐门纯正蛋黄酱200克、牛油果100克、菠萝150克、芥末酱10克、柠檬汁5克；菠萝，柠檬汁用打汁机榨汁，后放入熟透的牛油果打成泥加入蛋黄酱，芥末调匀侍用。
制作：
1面包糠入烤箱80度烤1小时后待用；
2三文鱼切2厘米的长条加入盐和黑胡椒碎调味，用火枪烤到鱼肉表皮发白即可；
3将三文鱼切2厘米的的块，裹上调好的沙拉酱粘上烤好的面包屑。饰盘即可。
香酥九肚鱼
原料：
九肚鱼500克
调料：
鸡粉5克、盐1克、料酒5克
【混合粉料】
鹰粟粉400克、香蒜裹粉200克、面粉200克；混合即可。
制作：
1把所用的粉搅拌均匀，九肚鱼顺刀，一分为二洗净备用，吸干水份加入调料拌均，放入自制粉中，拍粉；
2油温五成热时，下入备好的九肚鱼，炸至外酥里嫩，捞出摆盘即可。
烹饪要点
1拍粉必须粘均匀。