2021.3.6菜谱 | 万能鱼香汁有秘诀!牢记这黄金比例,炒啥鱼香菜都零失败~

暖粉看过来:

最近有很多暖粉跟暖暖留言说,电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此,暖暖要跟大家说明下:

咱们暖暖的味道节目每周六16:25分首播,其余时间段为重播,每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法:点击底部菜单栏搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

我家暖宝胃口不太好的时就开始爱挑食,但对一道菜他却能“情有独钟”。
不瞒大家说,每次这个时候暖暖就会烧制一道酸甜可口的鱼香菜。每次遇到此菜他的胃口就突然大开,吃得连汤都不剩

~

鱼香菜算是家常菜中开胃下饭的绝杀菜,是不少人下馆子必点的菜肴。它香、辣、咸、酸、甜五味俱全,色泽看着诱人,尝一口不知不觉就能多吃一碗饭!

鱼香菜虽好吃但这鱼香汁可没那么容易把控,烧制时调配的比例和顺序非常的重要,如果先后顺序不一样做出的口味就差别特别大。

这次暖暖特意向何大厨,讨教了一个鱼香汁的黄金调配比例,不管在家烧任何鱼香类菜肴都轻松搞定!

暖粉们,快跟着咱们的何大厨学会如何调制万能的鱼香汁吧,保证做出的味道不输外面的饭馆~👇

2021.3.6菜谱

| 鱼香鸡蛋 |

| 酸辣藕条 |

| 腊肉煲仔饭 |

| 茄子圈早餐饼 |

鱼香鸡蛋

鸡蛋/胡萝卜/青椒/香菇/红油
盐/水淀粉/葱姜蒜/鱼泡椒/豆瓣酱

料酒/酱油/米醋/白糖/鸡精

食材处理:碗中加入4个鸡蛋,2克盐、水淀粉均匀打散,然后在加入葱姜蒜;胡萝卜、青椒、香菇切成丝。
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大厨窍门
① 水淀粉需要提前泡透,然后再将上层的水倒掉只留底层的淀粉。② 姜/蒜/葱比例3:2:1,炒制时才能出现鱼香口感。
鸡蛋处理:锅中适量油,将鸡蛋摊成鸡蛋饼,然后再将摊好的鸡蛋饼切成鸡蛋丝。
炒制鱼香汁:锅中适量油,加入鱼泡椒和郫县豆瓣酱小火慢炒出红油,加入少量料酒去腥;放入切好的香菇煸炒,下入1份葱、2份蒜以及3份姜煸炒。
调味:锅中加入水、1勺半酱油、 2勺米醋、 1勺半白糖以及鸡精,最后下入胡萝卜丝和青椒丝。
最后:等开锅后进行勾芡,出锅前淋入红油,最后将鱼香汁淋在炒好的鸡蛋上即可。

酸辣藕条

九孔莲藕/红椒/青椒/葱姜蒜/白糖

白醋/蒜蓉辣酱/小米辣/酱油/盐/味精

食材处理:九孔莲先切成藕条,将它们排成队斜刀切成藕丁;红椒、青椒切成块,葱姜蒜切好待用。
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大厨窍门
斜刀切成的藕丁既容易入味,又方便夹取。
焯水:锅中适量水,放入适量白醋,待开锅后加入藕丁焯制基本成熟状态。
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大厨窍门
添加白醋的作用:一来增加藕的脆口感,二来让藕的颜色更洁白。
炒制:锅中少量底油,加入少许蒜蓉辣酱小火慢炒、下入葱姜、小米辣和藕丁进行爆炒,烹入15克米醋翻炒一会。
再加入半勺酱油、2克盐、3克白糖、2克味精,将彩椒入锅改大火翻炒。
最后:出锅前淋入水淀粉,少量米醋翻炒即可装盘。

 腊肉煲仔饭

大米/腊肉/香菇/胡萝卜/青豆

盐/酱油/鸡精/胡椒粉/白糖/香油

食材处理:大米提前清洗干净加入盐,泡制20分钟;腊肉、香菇、胡萝卜切成丁待用。

焖制:将切好的腊肉、香菇放入暖暖严选电饭煲中,水与食材的比例1:1;再加入3克盐、2勺酱油、5克鸡精、2克胡椒粉以及3克白糖搅拌均匀,按下电饭煲的精华饭焖制40分钟。

【暖暖严选电饭煲一机两用,微压焖饭饭更香,蒸煮焖炖一锅搞定☝

最后:焖制30分钟后,打开锅盖加入胡萝卜丁和青豆,与米饭充分的搅拌;顺着锅边加入适量油、香油、酱油继续焖制10分钟即可出锅。(具体做菜视频步骤,请查看昨天尾条哦~)

茄子圈早餐饼

长茄子/鸡蛋/面粉/香葱

青椒/火腿盐/鸡精/胡椒粉

食材处理:长茄子斜刀切成厚片,用小勺取出茄芯。
调馅:碗中打入1个鸡蛋,加入1勺半面粉、香葱碎、青椒碎、火腿丁;然后再加入2克盐、2克鸡精、1克胡椒粉均匀搅拌下。
煎制:锅中少量油,放入茄子圈将和好的糊放入圈中,然后在加入少许油煎制一会,加入少许水加盖焖制1分半钟即可出锅。
暖暖有话说
你最喜欢吃什么鱼香菜?
暖暖家爱吃鱼香鸡蛋~

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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