鸭血粉丝汤，南京人从早suo到晚！

宁可食无肉，不可食无鸭，在南京，鸭子是主食。

南京人爱吃鸭子是远近闻名的，无论是烤鸭还是盐水鸭，都是南京独有的味道。如果说烤鸭，是南京人对鸭子好看皮囊的追寻；那鸭血粉丝汤一定是对鸭内在灵魂的探求。

集鸭肠、鸭血、鸭胗、鸭肝……于一碗的鸭血粉丝汤，说它是鸭内脏的集大成者，一点都不过分。

南京人吃鸭血粉丝汤，不分时间，可以当早餐，也可以当午餐、晚餐，下午茶也可以吃，夜宵也不例外！

作为一道平民美食，在南京，几乎每条大街小巷里，都藏着几家鸭血粉丝店。而且，每个区域都会有那么几家，让人流连忘返的老店。

在南京，能让鸭血粉丝汤俯首称弟的恐怕只有鸭血汤了。

有个在龙蟠里住了十多年的小潘西告诉腿妹，南京人小时候的味道明明是鸭血汤。不知道什么时候鸭血粉丝汤倒成了南京的代表，这让较真的她为鸭血汤打抱不平了好久。

红云砂锅，其貌不扬。

店名不张扬，店铺也不张扬。要不是潘西特地带路，只怕是找不到这家没有门头的店。

小小的一个敞口碗盛满了方方正正的鸭血丁，表面浮着一层香菜和蒜花，搅动一下，底部的鸭肠也被翻了出来。不知怎的，竟有些被这鸭血汤红绿搭配的颜值给着了迷。

汤底虽然只是煮鸭血的普通清汤，但听潘西讲，这鸭血汤是老板每天用煤炉微火一直煲着的。

鸭血汤不会太沸，不然鸭血会老；当然，汤也不会凉，不然再加热起来，也没有这么新鲜的口感。

每一碗鸭血汤，都有白胡椒粉打底，舀入满满的鸭血鸭肠，最后附上提香的香菜和蒜花。要是再来两滴辣油，更是舒爽！

从来没有人计算过南京城内究竟有多少家鸭血粉丝汤店，但陈老二家的鸭血粉丝汤却一直为雨花区人所乐道。

口味是其一，更重要的，陈老二太豪爽了，鸭肠、鸭肝、鸭血简直能吃到饱。

初识陈老二鸭血粉丝汤，这齁大的碗盛得满满当当，属实震惊了腿妹。然而看着店内的食客淡定地suo着粉丝，捧起大碗huo着汤，腿妹知道是自己眼界小了。

陈老二家的粉丝细而Q弹，软而不烂，对于叼嘴的腿妹来说口感刚刚好；鸭血清清爽爽，又鲜又嫩，倒吃出了小时候爱喝的鸭血汤的滋味；细长的鸭肠也被清理地干干净净，脆脆的很有嚼劲。

腿妹虽不爱吃内脏，却抵挡不了鸭肝的魅力。以往在某味、鸭某堡总抱怨着鸭肝吃不到几块，这份遗憾终究是在陈老二家得到了弥补。

卤过的鸭肝入味饱满，几整块鸭肝入了肚，内心瞬间满足了。（不过也要提醒一句，鸭肝千万不要泡太久，不然会有些苦味。）

一碗鸭血粉丝汤，其中的几滴辣油绝对是灵魂。在鲜而不油的汤底之中，加入一勺陈老二自己熬制的辣油，这味道更是得劲！

能在南京立足20年，对顾客的真情实感许是陈老二成功的秘诀吧。

如果你问南京人哪里的鸭血粉丝汤好吃，大多会得到的答案是“我家楼下那家”，而对于来凤小区的人来说，叶新小吃家的鸭血粉丝汤，绝对是有很高地位的。

叶新小吃的鸭血粉丝，汤底是老鸭汤底，又鲜又香。

佐以脆嫩的鸭肠，细腻的鸭肝，还有鲜嫩的鸭血，所有的食材都处理的很干净，没有一丝腥味。

顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……

灵魂是一勺香气十足的鸭油，找不到不爱它的理由！如果愿意，可以再配上一块油饼，这就是幸福的味道呀！

提到鸭血粉丝，怎么能不提到红庙的小潘记呢？如今已经转移至珠江路的小潘记，依旧生意红火。

一到饭点，小潘记门口里三层外三层的围满了人！高峰的时候，点一碗鸭血粉丝，要等上二十分钟，一点都不夸张。

小潘记的鸭血粉丝属于传统派的制作方法，传统的清汤，汤底够鲜，关键是没有半点腥味。

粉丝的火候掌握的恰到好处，不会烂到夹不起来，也不会太硬，嚼起来费力。腿妹个人是不太喜欢比较硬的粉丝的，那样的吃起来像面条了，失去了吃粉丝的意义。

除了可以按个人喜好加各种鸭杂，还可以加鸭腿、鸭舌，鸭腿老板会帮忙剁成小块，吃起来超嫩，蘸上点汤汁，那一个鲜！再加个锅巴、加个卤蛋，搭配个豪华套餐，简直是让南京人不爱都不行。

小潘记的粉丝汤里，除了鸭血、鸭杂，还另加了一个白萝卜，别小瞧这一小块白萝卜，吃起来很清香爽口，解腻提味，算得上是出人预料的点睛之笔了！

汤底的白萝卜可是小潘记的秘密武器，是别家没有的。白萝卜虽不起眼，但和粉丝组成cp,平添几分清新脱俗，亦可提味增鲜，清爽解腻。

腿妹友情提醒，在小潘记吃粉丝，一定要乖乖排队，不要催单，忙起来的时候，一直催，老板可是会怼你的！

离红庙不远的文昌巷，有一家刘一碗，腿妹有个住在附近的朋友，真的是恨不得天天去吃，力荐给腿妹！

刘一碗的汤底是白汤的，白汤汤底会有清汤没有的浓郁口感，汤底里还加了点胡椒粉，鲜度也是提升了一档，喝完不会有口干的感觉。

老板超实在，不管是鸭杂还是粉丝的分量都给的超足，真的是喝到最后一口汤，还捞出来不少鸭肠！

他家的粉丝就属于比较软的那种了，吃起来又软又滑，但不是完全烂烂的那种，还是很Q弹的！处于一个平衡点，这个口感腿妹个人是要给五星好评的！

特别的是，他家的汤底里居然还有海带！老鸭汤配海带，还是第一回吃。

金中鸭血粉丝南京有好几家，但要说到最正宗的，必须要提到福建路的那一家！

24小时营业的金中鸭血粉丝汤，位于三牌楼大街和福建路的交叉路口，一抹微光抚慰了许多夜行者。

老板娘热情也很健谈，手上一边麻溜着往鸭血粉丝汤里加料，嘴上则没闲着跟大家在聊天。

12元一碗的鸭血粉丝不算贵，但里边的鸭血、鸭肝、鸭肠、豆腐果各种料都很足。不仅如此，鸭血、鸭肝都很大一块，对于一向偏爱鸭肝的腿妹来说，挑出这么大一块鸭肝真的很惊喜。

同样作为清汤派，汤底是实实在在的老鸭汤，鲜味超级足，回味醇厚！他家的鸭油是自家熬出来的，实打实的加上一勺在粉丝汤里，真的是扑面而来的香味，要把人香倒了！

不要担心加了鸭油会腻，因为配料处理的都不错，所以也不会有腥味的！

鸭肠处理的非常干净，一条一条的切的也比较大块，脆嫩的口感更容易凸显。粉丝也是选用的山芋粉丝。

加一块锅巴掰碎了泡在汤里，鸭油的香味加上汤头的鲜，全都被锅巴吸收进去，如果吃得下，腿妹可以加个两块不嫌多！

金中的辣油很辣，稍微放一点，辣味就很足了！第一次去吃的朋友，手下要注意留情！

金原鸭血粉丝也是好多地方都有，腿妹还是比较认锁金村菜场旁边这家的！据说这是金原的总店！

也是一个貌不惊人的小店的感觉，其实已经开了21年了！离南林不远，附近还有中学，哺育了一代代莘莘学子的胃！

虽然一条街上都是各种美食，但每次饭点，这家还是满满的人，挤都挤不动！

做法也是很传统的南京做法，分量超级足，鸭肠比较肥厚，鸭血超级滑嫩，口感很细腻，不会有很多个气孔。鸭胗不会有难嚼的感觉，还是比较脆的！

鸭肝处理的很好，没有苦味，口感粉粉的。很多不喜欢吃鸭肝的人，都可以接受。

值得一提是他家的辣油，超级香！但不会抢了鸭血汤的风头，反而是给汤底加了一抹鲜！

除了金原，在锁金村附近还有一家十多年的老店石记鸭血粉丝汤，同样也深受资深老饕们的喜爱。

中午时分，不大的店面里已经都坐满了人，都在大快朵颐的吃着。

18块钱全家福是成年人的首选，浇头是豆腐果子，也就是小块均匀的油炸豆腐，石记的鸭肝卤得非常入味，非常嫩，完全吃不出苦味。

对于不喜欢吃内脏的小伙伴们，也是完全可以接受的。

除了常见的配料，石记家多了鸭心可以选择，虽然少见，却处理地非常完美，没有一点腥味，一口清汤更能把鲜美放大。

老板说起自己家的汤汁，情不自禁流露出得意神情，汤汁是用中草药和鸭子一起熬汤，汤里带了一点清爽的药香，入口清淡不腻，越喝越舒服。

鸭血粉丝也算得上是一样很神奇的食物，现在很多地方都有金陵鸭血粉丝汤的身影，但总觉得和南京的差了那么一点。

可能是根据当地口味改良过，也有可能是食材的选用上有些许差别，当然，也有可能缺的只是那一份家乡的情谊。

#绝佳鸭血粉丝汤#

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