开胃香酥薄荷卷、煎薄荷鱼、鲜椒薄荷虾

开胃香酥薄荷卷

食材&配料：

薄荷叶250克、鸡蛋8个、面包糠150克、淀粉50克、盐5克、花生油1000克

做法：

1. 薄荷摘叶洗净，放在案板上剁碎备用，取四个鸡蛋打碎，加入10克水、5克生粉搅拌均匀
2. 不粘锅放入适量的油，倒入鸡蛋，摊成鸡蛋皮卷入薄荷碎备用
3. 剩余的4个鸡蛋打碎，搅拌均匀，将卷好的鸡蛋卷拍粉，拖蛋，蘸入面包糠备用
4. 薄荷鸡蛋卷生胚放入4成油温的油锅中炸制金黄色，捞出再放入热油中复炸一次即可出锅装盘

煎薄荷鱼

食材&配料：

比目鱼100克、鲜薄荷也50克、泰椒1个、番茄一个、青柠檬皮、蒜蓉10克、干葱10克、薄荷酱50克、脆炸粉100克、姜10克、清酒10克、鸡汁5克、鱼露5克

做法：

1. 比目鱼改成鱼柳，加入鲜薄荷叶、姜、蒜蓉、干葱、泰椒、青柠檬片、鱼露、鸡汁低温腌制4个小时
2. 腌制好的鱼柳拍上脆炸粉煎至7分熟，淋入清酒、鸡汁、薄荷酱猛火收汁
3. 收好汁的鱼柳用番茄和薄荷酱装盘即可

鲜椒薄荷虾

食材&配料：

青虾、薄荷、鲜花椒、葱姜汁、盐、面粉、食用油

做法：

1. 青虾去掉虾枪、虾须，抽出虾线，加葱姜汁、盐、料酒拌匀腌制
2. 起锅烧油，放入青花椒、薄荷叶炸香炸酥，捞出控油备用
3. 腌制后的虾裹上面粉，放入炸小料的油锅中炸酥
4. 控油后和炸好的鲜花椒、薄荷叶混合均匀即可