探访北冰洋首家“北平制冰厂”，老字号也看上了4000亿茶饮市场？
本文来自微信公众号“壹览商业”（ID:yilanshangye），作者：靳庄，36氪经授权发布。
作者/靳庄
编辑/木鱼
老字号北冰洋也开茶饮店了。
近日，《壹览商业》获悉，北冰洋新开一家叫“北平制冰厂”的茶饮店，首家试营业门店开在义利园区旁边的义利面包店内。
原来义利面包店右侧被单独划分成了现在的“北平制冰厂”饮品区，与新式茶饮品牌奈雪的茶、喜茶一样，北平制冰厂也设置了面包甜点区、周边展示区和休息区。
北平制冰厂的饮品种类很多，包括气泡饮、鲜果冰、花果茶、咖啡、玻璃瓶汽水、冰棍、酸奶、烘焙、西点、巧克力等，饮品的价格在18-35元之间。无论是饮品还是甜点，价格都与其他新式茶饮相差无几，可见老字号并没有想走低价的意思。
店内左半部分还是原来的义利面包店，但不同的地方是，改造后的门店将各区域进行明确的划分为冰品、烘焙、熟食、乳制品、饮料、糕点区。有到店的老顾客告诉《壹览商业》，改造后的店比原来多了饮品区，多了几个专门卖冰品的冰柜，更重要的是，现在看起来更适合打卡了。
传统的义利面包店无论从门头儿，还是店内都充满了年代感，店内商品也是与北冰洋、义利、红星、三元等品牌息息相关。
而改造后的门店内，更多了一些网红味道。比如新增了网红糖果墙，这与网红mm豆有着很大的相似之处。
店内有各种义利、北冰洋、三元等品牌的怀旧食品，特别适合当成怀旧打卡点。
店内商品价格也没有很夸张，比如散装零食价格在30-40元/斤，而像良品铺子、来伊份都是要百元一斤了。北冰洋的冰品价格也非常划算，以北冰洋的明星产品“袋儿淋”来说，一般超市价格在10元左右，而在这里，价格只要6.5元。
《壹览商业》在店内的两个小时中，排队结账的消费者络绎不绝，还有顾客在结账时跟店员寒暄：“老北京就好这口。”基本客单价都在100元以上。
这家门店共有12名工作人员，基本都是原义利面包店员工。可能因为对饮品店操作不熟练，高峰期时一个操作间内同时挤满8个工作人员。
据悉，这家是全北京最大的义利门店，可能与挨着生产工厂以及位置偏僻有关，周围不是居民区。另外，《壹览商业》了解到，这家店并非仅仅是公司的形象展示店，还有向外发展的计划。在他们的招聘文案中写到，北平制冰厂”正在招聘调饮师、烘焙师和店长，工作地点就近分配。调饮师、烘焙师的工资在6000-7000元，店长在8000-10000元。
有员工告诉《壹览商业》，这家试营业门店先跑通后，今年7、8月份会在北京新开6家门店。
新式茶饮赛道近期频繁传出奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等品牌获得多轮投资，且奈雪的茶上市，蜜雪冰城成为网红，都表明了新式茶饮在资本市场的受欢迎程度。爱折腾的北冰洋在这个时间开出茶饮店一点儿也不奇怪。自2011年北冰洋正式回归后，就开始了创新之路。
01
北冰洋之变
1936年，北冰洋的前身北平制冰厂成立；1951年，北冰洋商标注册。在可乐刚进入国内尚未成为霸主的时候，北冰洋在北京市场称得上是“汽水一哥”。在1985-1988这三年期间，北冰洋公司的产值超过1亿元，利润1300多万。
直到1994年，中国企业掀起合资潮，多个国产品牌被雪藏，北冰洋与百事的合资之路也非常坎坷，导致被百事雪藏了十多年。
直到2007年，北冰洋与百事公司谈判，达成回归协议。2011年，北冰洋汽水正式回归。同年11月，已停产15年的北冰洋再度面世，复出后的北冰洋抓住老字号的标签，先是在包装上保持原有的玻璃瓶，推出人们记忆中的桔子味汽水。
有报道显示，北冰洋复出当天，3000箱北冰洋汽水一销而空。两个月后，工厂实现盈利。2012年，北冰洋销售额超过了7000万元。
2017年，停产25年后的北冰洋“袋儿淋”复出。这一年，北冰洋接入电商天猫超市1小时达，随着天猫超市打开香港市场。
2018年，北冰洋推出了塑料瓶包装汽水，还推出Sleek罐装北冰洋百香果味、柠檬味、原味系列苏打汽水，芝士来了等一批冷食产品。这一年，义利北冰洋（安徽）有限公司正式投产，与苏宁小店合作，线下销售额超过2018年全年92.8%，线上销售额月均环比增长130%。
2019年，北冰洋又推出子品牌“北极有熊”，主打气泡果汁水类产品。
2020年，北冰洋发布了13款新品饮料，主打健康、低糖，还与“国潮X养生”标签强绑定。这一年，北冰洋还加入阿里巴巴“春雷计划”，5-7月期间，北冰洋天猫海外成交暴涨2460%。
2020年9月，一轻食品集团总经理李奇对外表示，到2014年夏天，北冰洋日均销售量已达2万箱。2018年，北冰洋年销量为1200万箱，年销售收入超过6亿元。
2020年是北冰洋发展里程碑式的一年。去年11月，大豪科技发布公告称，其正在筹划以发行股份的方式，购买控股股东北京一轻控股有限责任公司持有的北京一轻资产经营管理有限公司100%股权。
同时，大豪科技还将向京泰投资以发行股份的方式购买其持有的红星股份45%的股份。本次交易完成后，大豪科技将直接和间接持有红星股份100%的股份。
根据公告，一轻控股拟将酒类、食品及饮料等主业相关资产进行整合后注入资产管理公司，主要产品包括“红星”品牌系列白酒、“北冰洋”品牌系列饮料产品、“义利”品牌系列食品等产品。
打包上市的三个老字号品牌中，最为活跃、受关注度最高的是北冰洋。经过二十多年的沉浮，北冰洋希望借助资本的力量曲线上市。《壹览商业》认为，一方面是为了通过所募集的资金来完成企业扩张的需求，目前北冰洋还主要是活跃在大本营北京，且仅有西南的成都、重庆，以及华东地区销售较好，全国其他地区市场仍有待进一步开发。另一方面，通过占据“国产老字号汽水第一股”，打开市场知名度。
即便北冰洋是一代人的记忆，但是在Z世代年轻消费群体眼中，北冰洋并不在日常选择范围之内。同时，这些老牌汽水品牌也并不太受资本市场青睐，举步艰难。
因此，北冰洋近几年正朝着“老字号网红品牌”方向发力，希望获得新的增长点。
02
老字号都在玩网红
在新国潮的推动下，老牌汽水通过打“情怀牌”再次回归大众视野，但核心产品单一、市场占有率低也成为老牌汽水不得不面对的问题。
老字号们几乎都存在以下三个痛点：1、太具地域性，很难往其他城市扩张；2、不被Z世代认可，人活在一代人的记忆中，大部分人是为了情怀买单；3、内卷严重，不创新不发展，市场化程度不足。
北冰洋希望借助网红力量摆脱老字号在消费者心中的刻板印象。
2019年，北冰洋与玉渊潭公园联手推出订制款汽水，上市以来颇受欢迎，被大家亲切地称为“小樱”，在玉渊潭公园每天能卖出两三千瓶。这次与玉渊潭的联名让北冰洋正式贴上了“网红”标签。
如今，北冰洋又跨界做新式茶饮品牌，饮品店延用“北平制冰厂”原名，同时在杯身上沿延用传统北极熊的产品logo，可以看出北冰洋想用“老字号+网红”重塑品牌形象。
事实上，老字号开茶饮店已经不是新鲜事。去年7月，同仁堂在北京东二环开出知嘛健康咖啡，主打养生咖啡、黑枸杞拿铁、山楂陈皮美式、红景天椰香可可等，这家门店在社交平台蹿红。
今年初，贵州省贵阳市的一家贵阳老字号中药铺推养生奶茶，店内的奶茶都是由枸杞、桃胶、人参等中药材调制而成。目前已推出了10多款饮品，店面门口，每一款饮品都详细写出了所用中药材的功能。吸引了不少酷爱茶饮的年轻人前去“打卡”。
如今，北平制冰厂刚试运营不到一个月，除了慕名而来为情怀买单的80后，这家门店主要服务义利园区的工作人员。接下来北冰洋如何靠“老字号+网红”翻红？
据悉，北冰洋一直都在与品牌进行联名，比如与安慕希联名推出北冰洋口味酸奶；与鲜芋仙联名推出甜点；与乐乐茶联名推出新口味茶饮等。
在营销渠道上，与拉面说、钟薛高等消费品牌一样，北冰洋也在尝试网红电商、直播带货等方式进行品牌推广，还在抖音平台持续进行kol投放。北冰洋深刻的知道，老字号想持续发展就得不断创新，而借助网红力量，是相对快捷的方式。
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