晚餐不知道吃什么？这几道家常菜，下饭解馋，在家做很受欢迎

干煸土豆条

准备材料：土豆300 克，盐、鸡精、花生油、辣椒面各适量，干辣椒、香菜、葱花各 10 克

开始制作：

1. 将土豆洗净，去皮，切条，备用。

2. 锅中放入花生油，烧至六成热，放入土豆条，炸至金黄色。

3.干辣椒洗净， 切段；香菜洗净， 切段， 备用。

4. 锅中放入适量花生油，放入葱花、干辣椒段爆香。

5. 放入炸好的土豆条进行煸炒。

6. 放入盐、鸡精、辣椒面调味调色，加入香菜段，翻炒成熟，出锅即可上桌。

小贴士：土豆切条时，应尽量切得均匀，这样可使成菜更美观。

韭香豆干

准备材料：韭菜 150 克，豆干 200 克，红尖椒 20 克，盐、鸡精、花生油、生抽各适量

开始制作：

1. 将豆干切成丝，备用。

2. 将韭菜择去烂叶，洗净，切成段，备用。

3. 将红尖椒洗净，切成条，备用。

4. 锅中放入滚烫的沸水，放入豆腐干焯水，捞出，冲凉，控水。

5. 锅中放入适量的花生油，放入韭菜、红尖椒条煸炒至七成熟。

6. 放入豆干条煸炒，放入盐、鸡精、生抽调味调色，煸炒成熟，出锅即可。

红烧茄子

准备材料：茄子2 个，葱末10g，大料5g，花椒8 粒，蒜末适量，小红辣椒段5g，油适量，香油少许，酱油2 小匙，料酒2 小匙，鸡精1 小匙，糖1 小匙，盐1 小匙

开始制作：

1. 将茄子洗净，切成 1cm 宽、5cm 长左右的长条，用少许盐拌匀，腌渍 10 分钟，挤掉渗出的水分。

2. 锅中放油烧至七成热，油要放得多一些，放入茄子，炸至茄子稍稍变软且基本吃透锅中的油时，捞出沥油。

3. 炒锅中留少许底油，将葱末、花椒、大料、小红辣椒段煸出香味，放入茄子翻炒 （注意炒茄子时不要加水） ， 反复炒至茄子软熟时，放入盐翻炒几下。

4. 再加料酒、酱油、糖、鸡精炒匀，盖上锅盖稍稍焖烧一会儿，等到汤汁收得差不多了就关火，最后加入少许香油提味，撒上蒜末翻两下即可出锅。

木耳腐竹拌鸡丝

准备材料：腐竹150克，熟鸡肉150克，木耳、胡萝卜、香菜各5克，盐、鸡精、香油各适量

开始制作：

1 将腐竹泡制半小时后捞出，切成细条。

2 将熟鸡肉撕成条，备用。

3 锅中放入滚烫的沸水，放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水，捞出，冲凉。

4 把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个盛器中，放入盐、鸡精、香油调味，搅拌均匀即可装盘。

小贴士：鸡肉含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时，只需要放适量的油、盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。

蛤蜊鸡

准备材料：蛤蜊200克，鸡腿肉250克，色拉油、酱油、水淀粉、盐、味精、葱姜蒜末、香菜段各适量

开始制作：

1 鸡腿肉洗净，剁成块。

2 蛤蜊吐净泥沙后洗净，沥干。

3 炒锅上火，倒入水烧开，下入鸡块汆水，捞起控净水。

4 净锅上火，倒入色拉油烧热，下葱姜蒜末炒香，烹入酱油。

5 放入鸡块煸炒至熟，调入盐、味精。

6 再放入蛤蜊翻炒至张口，勾薄芡，撒入香菜段即可。

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选自《爆款家常菜》、《懒人版米饭杀手》、《好吃易做的新手家常菜》、《Hello 怡情小炒》这四本书，版权所有。

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