一年一度的元宵节是家人团圆欢聚的节日，而汤圆是我们过节必不可少的美食之一。南方吃咸汤圆，北方吃甜元宵，咸甜大战每年总会来一场，软糯香甜润滑，做法多种多样。今天就为大家准备了几种花式汤圆的做法，我们一起来学学吧。去过南京的人一定见到过美丽的雨花石，这道汤圆模仿雨花石的外形，美丽的花纹绽放出绚丽的光彩，煞是惹人喜爱。
面皮材料：糯米粉120克，巧克力粉1/2茶匙，绿茶粉1/2茶匙，水100克
2 100克水分次加到糯米粉中，拌开，再用手揉匀成糯米团。3 取30克糯米面团，按扁，放入开水锅内煮约2分钟至糯米团浮起。7 另取1/4的糯米团，放入巧克力粉，揉成巧 克力色面团。8 将白色、绿色、巧克力色三种面团搓成条，并排放在一起。9 用手搓成麻花状，对折，再搓成麻花状，再对折，反复2~3次。12 将豆沙馅分割成小剂子，大小和糯米面皮剂子相同，也搓圆。13 糯米面皮剂子用手捏成灯盏窝的形状，中间放入豆沙馅。16 锅内放入足量水烧开，逐个下入汤圆，煮至汤圆浮起，再煮1分钟后捞出即可。1 生熟糯米面团混合揉匀可以增加面团的韧性，包馅的时候不容易开裂。2 混色时对折的次数不要过多，以免做好的汤圆花纹太杂乱，反而不美观。3 煮汤圆时锅内一定要加足量的水，这样煮好的汤圆外观才会完整漂亮。
鲜肉香菇汤圆，味道清香，鲜美不腻，香糯可口。
面皮材料：糯米粉200克，水180克
馅料：猪肉馅150克，香菇50克，水发黑木耳15克，生姜3克，大葱5克，盐3/4茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，黄酒1汤匙，生抽1茶匙汤料：虾皮10克，香菜10克，紫菜15克，盐、味精、香油各适量
开始制作：
3 猪肉馅加盐、白糖、味精、黄酒、生抽、胡椒粉和葱姜末，用筷子搅打上劲。7 取一块核桃大的糯米团，按扁，放入开水锅煮2分钟。16 汤圆捞碗中，加煮汤圆的汤，淋香油，撒香菜末即可。
小贴士：
1 糯米粉牌子不同，吸水率也不同，所以糯米面团的加水量要灵活掌握。
2 取小块糯米面团，煮3分钟后再加入剩余糯米团和匀，目的是使汤圆皮更有韧性，不容易裂开。
3 煮汤圆的水要多一些，避免汤圆相互粘连。
这款汤圆添加了猪板油，想象中吃起来会油腻，但奇怪的是煮出来后一丁点猪大油的味道都没有，很好吃。如果使用熬好的猪油，可能就会有油腻感了吧？下次试试看。
5 猪板油撕去筋膜，切成小丁，放入白糖，用手搓至完全融合（遗漏的筋膜要挑出来去掉）。8 取25克左右的糯米团，用手按扁，放入开水锅内煮2分钟至糯米团浮起。12 将糯米团剂子用手搓圆。黑芝麻馅也搓成长条，切成剂子并搓圆。13 取一个糯米团剂子，用手捏成灯盏窝的形状，放入黑芝麻馅剂子。15 将汤圆生坯底部粘些糯米粉，放在盖帘上或者盛汤圆的模具中。16 锅内放入清水大火烧开，放入汤圆，煮至汤圆浮起，再煮1分钟即可捞出。
小贴士：
2 煮汤圆的时候，锅内的水量一定要足，开锅以后要关小火。
这款汤圆的亮点是使用了自制苹果酱，苹果酱含有大颗的苹果果肉颗粒，吃起来富于质感，再与肉桂粉和花生碎混合制成馅料，香甜的味道更加浓郁。
面皮材料：自制苹果酱200克，去皮熟花生米50克，糯米粉200克，肉桂粉1/2茶匙
开始制作：
5 把煮熟的糯米团与其余的糯米面团放在一起，揉搓均匀。15 锅内加足量的水大火烧开，将包好的汤圆逐个下入锅内。16 用勺子沿锅边轻轻搅动，直到所有汤圆全部浮起后撇去浮沫，再煮1分钟捞出即可。这款汤圆吃起来有点像驴打滚，香甜而不油腻，软软糯糯的，即便放凉也不会变硬。
面皮材料：去皮南瓜100克，水磨糯米粉80克，红枣豆沙馅30克，黄豆面100克（实耗30克）
开始制作：
1 黄豆面放入干净的炒锅内小火炒熟，盛出，晾凉备用。
2 南瓜切块后放入蒸锅中蒸软，放入筛子里过筛成细腻的南瓜泥。
3 南瓜泥中加糯米粉揉搓成均匀的面团。
4 取15克面团按扁，放入开水锅中煮2分钟。
5 捞出煮好的面团与先前和好的面团揉匀。
6 面团搓成条，分割成6等份，搓圆。
7 豆沙馅也分成6等份，搓圆。
8 将面剂子用手捏成窝状，放至左手虎口处，放入豆沙馅。
9 把口收紧，将剂子搓圆，成汤圆生坯。
10 锅内加水大火烧开，放入汤圆生坯，中火煮至汤圆浮起，1分钟后捞出。
11 汤圆沥干水分，放入炒熟的黄豆面中。
12 使汤圆表面蘸满黄豆面，再用手搓圆即可。
民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子 陕西八宝饭仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。而我们在做汤圆的时候，进行了改良，换成了黑芝麻、花生米、瓜子仁、核桃仁、板栗、麦芽糖等食材，更符合汤圆的特点，让人吃了也忘不掉。
面皮材料：糯米粉250克，黑芝麻、花生米、瓜子仁、核桃仁、板栗、麦芽糖、无糖甜味剂、植物油各适量
开始制作：
1. 黑芝麻、瓜子仁、花生米、核桃仁分别炒熟，板栗煮熟，待用。2. 将花生米、核桃仁压碎，板栗去皮切碎，加入黑芝麻、瓜子仁、麦芽糖、植物油、甜味剂搅拌均匀，制成汤圆的馅心。3. 糯米粉加水和成粉团，制成剂子，包入馅心，制成球状，入沸水锅中煮熟即成。如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。选自蝶儿的《巧厨娘花样主食》、《家常主食分步详解》这两本书，版权所有。麻烦您右下角点个“在看”，期待您的转发，共同探讨美食带给我们的乐趣，谢谢!
