世界美食之都 | 扬州好，巷陌可小餐
流波将月去，潮水带星来。
扬州，中国运河第一城，亚热带季风性湿润气候向温带季风气候的过渡区，四季分明，晴雨相宜，得天时有地利。
▲ 陈建新 摄
人也和，杜郎俊赏，二十四桥明月夜，李仙钟情，烟花三月下扬州。
下扬州作甚？趟春风十里，赏二分明月，尝千年美食。
扬州美食，精雕于盐商，鼎盛于人民大会堂，传承于厨师烹饪学校。殿堂派美食自有大家气度，草根派小吃更风情百般，大隐隐于家常，小隐隐于街头巷陌。
不问南北西东，来了扬州站住脚，便是各地风味的扬州小吃。
论包容并蓄，扬州人从来都有着扬州人的雅量。譬如牛肉汤，朱记的清香型可，凤凰桥的酱香型可，淮南人的配青菜粉丝可，安徽颖上的配青蒜百叶亦可，草鞋底荒烧饼，老扬州加插酥，淮南式葱香薄饼，安徽式酵面肥饼，都能在新老扬州人里觅得知音找到拥趸。
扬州人于吃一味的痴，足以成就手艺人的挑战精神和成就感，每一个小区入口处都有盐水鹅摊，东门口有了，西门口摆摆看。盐水鹅多了，麻辣鹅做得好也可以。只有你想不到的花样，没有扬州人接受不了的吃食。
世界美食之都的扬州是世界的，日本寿司，韩国拌饭，美式炸鸡，巴西烤肉，意大利披萨，德国烤猪肘。
联合国宜居城市更宜国人，驴肉火烧新疆馕，重庆小面宁夏羊，广东糖水云南锅，鸭子打架苗王汤，如果每一个城市的美食都给一面小彩旗，扬州从北到南从西到东，将会是彩虹的海洋。
历史文化名城的扬州，因吃而名，有诗为证，李白诗“我来扬都市，持袂把蟹螯”；梅尧臣诗“前日扬州去，酒熟美蟹蜊”；苏轼以扬州土物寄少游，“鲜鲫经年秘醽醁，团脐紫蟹脂填腹。后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉”；黄庭坚说“飞雪堆盘脍鱼腹，明珠论斗煮鸡头”；孔尚任赞“东南繁华扬州起，水陆物力盛罗绮”。
▲ 《乾隆下江南》局部
那些诗，算古早版扬州美食攻略吧，白云苍狗，世易时移，土物风情大菜小吃繁衍化生，沿热点散布，随民居迁移，伴菜场聚落，傍大店丛生，结伙伴共存，但凡对生活有一点点追求的扬州人，都有自己心目中的美食地图。
文昌阁西北小巷，留益守的水煮肉片和水煮鱼红艳咋舌，能否吃到会家子更爱的小炒肉全凭缘份，因为合适的五花肉不常有；文昌阁东北巷子，张记的羊肉酿皮仍在；文昌阁东南几十米，仁丰里似一条骨肉停匀的鱼往南摆盘，鱼嘴边的荆州锅盔满足牙齿好的人对咀嚼肌的虐爱，鱼中段的格桑花三绝“老酸奶、酥油茶、青稞花”能让人秒回拉萨，鱼尾巴上的乐乐水饺是扬州人三十年的伪家常，尾巴末稍上的樊记火烧，是扬州式晚茶的吃在当下。
老玉器街仿佛能够满足各种美食追求，樊川馄饨豆腐卷，永兴炸鸡卤肥肠。肥肠需要提前排队，因为出摊即光。往街巷深处去，黄记，粉丝和胡辣汤，店主颇有笑傲江湖里卖馄饨的何三七之超然气息。
每一个成熟的菜场都簇生小吃，新城花园菜场，四季园菜场，宝带新村菜场，不胜枚举。菜场小吃是懒得做饭的替补与家常餐桌的延伸，也是有客光临的救场明星或锦上添花。
当大店由传统百货商场演化为新的一站式综合体，伴随传统百货商场门庭冷落的，还有周边小吃的落寞与迁移。电商兴起后，大超市也被分流，医院成为最喧嚣的场所。
丛生的小店颇可玩味，仅一个苏北人民医院四周，就有几家高邮鱼汤面和兰州拉面，再往医院二环三环数，陈小五馄饨，东园小馆，各式粉丝牛肉汤。
荷花池土坝桥砚池，算苏北医院的生活区，许多小店，几乎成为医院职工的二食堂。元祖巷子里的三缘水饺，三缘水饺旁边的北方水饺，亲兄弟，比味道。三缘水饺对面淮南牛肉汤荷花池烧饼铺重庆酸菜鱼无名烧饼店，再往里走东边坡子上去，直角边上两家炸干子，几种小吃仿若双生各有粉丝实在好玩。
别想不通怎么中午和晚上还有人吃烧饼油条，油条蘸酸菜鱼汤的妙处，炸干子配水饺的趣处，烧饼泡在牛肉汤里的绝处，不尝不知道，一尝挂肚肠。草木花鸟，人与江湖，如此这般结伴共生。
巷陌交错延伸，小吃冷暖缤纷，味蕾跳跃挪腾，品尝百味，乐活人生。如果说扬州美食是磅礴巨著，扬州小吃便是册页插图，读懂了扬州小吃地理，便把握住了舌尖浅入深出的快意。