豆豉肉末脆哨面
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到了贵阳才知道,这里做菜的调料很多、也很有讲究。别的留着慢慢说,就先看看早餐的这碗面都加了什么佐料吧:有脆哨、糍粑辣椒(贵州的特色辣椒,网上有卖)、肉沫、豆豉、小肠、鸡汤等等。真是让人看了特别有食欲,现在就给大家分享一下这碗面的做法。
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豆豉肉末脆哨面看似很复杂。只要把鸡汤或骨汤熬出来,再把小肠煮熟,还有炸脆哨,糍粑辣椒什么的这些都可以提前做好。最后就剩煮碗面了简单吧。回来咱们马上就开始--豆豉肉末脆哨面。
食材明细:
主料:面条、白条鸡一只、五花肉一块、肉沫适量、猪小肠
适量、糍粑辣椒适量、油豆豉适量。
辅料:油炸花生米适量、青菜适量、香葱少许、大葱适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、食用油适量、花椒八角香叶适量。
制作步骤:
1、先把所有材料都准备好。
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2、先熬上鸡汤:白条鸡斩城块,焯水捞出,装砂锅加葱姜,八角一个开始大火烧开小火煮汤,2小时左右鸡汤就好,备用。
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3、糍粑辣椒肉沫豆豉酱:糍粑辣椒、油豆豉、肉沫、葱姜切沫。锅加底油烧热,葱姜爆香,加糍粑辣椒和油豆豉炒香,再加肉沫翻炒至微干加盐(盐比平时做菜要多一些)。
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4、做脆哨:去皮五花肉洗净后切肉丁,放入锅中不断翻炒出油,炸干(避免焦煳),肉丁熬制成焦黄后把油滤干;另起锅,把肉丁放下,加入酱油、少许红糖略微煸炒,最后撒少许醋至肉丁变脆起锅。
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5、煮小肠:小肠一定要反正面都洗干净,面粉倒在盆里加上一点醋,然后倒少一些水,再把肠子放进去搓洗,注意还要翻个面。不然就用剪子剪开,这样不用翻面 洗的更干净。然后清水锅加盐、葱姜,高压锅煮熟备用。
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6、这几个调料就都好了。
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7、面条煮好加青菜,捞在鸡汤碗里。
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8、加上这几种调料,脆哨、小肠、糍粑辣椒豆豉酱、撒上几粒油炸花生米、在加一点香葱。
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9、要想知道这碗面到底有多好吃,还要自己尝一尝。
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红红贴士:
炒调料酱很容易糊锅,不要离开。
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