小农香槟当道，哪些品牌最经典？
在讲到香槟这种价格不菲的葡萄酒时，人们关注的往往是什么品牌，而不是葡萄本身。因此大部分酒厂为了保证自己“三十年如一日”的稳定口味，习惯于从果农手中收购葡萄，并选择将不同年份、来自不同地区的葡萄进行调配。就连全球 3 大酒评家之一的杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）都表示：在香槟区，葡萄产地并不重要，重要的是酒庄名字和其混酿出的风格。
但有那么一群果农，他们对量产品牌嗤之以鼻，力图通过自产、自酿、自销的香槟还原当地的风土，将人们的注意力拉回到葡萄本身。他们的香槟风格并不如大牌那样稳定，而是随着年份不同而不断变动，虽少了那一份“早有预料”的会心一笑，但却能体验到“拆盲盒”一样的惊喜，让人惊叹不已。
这群颠覆传统，回归风土的果农所生产的香槟，被称为小农香槟（Grower Champagne）。
香槟地区共有 3 种类型的生产商，大品牌香槟如库克（Krug）、悦酩（Moet & Chanton）等，合作社以及小农香槟。前 2 种均使用来自不同地方的、由不同果农种植的葡萄来调配香槟，后 1 种则自产、自酿、自销，多采用有机或生物动力法的方式管理葡萄园，严格控制产量，精挑细选手工采摘，热衷于单一地块、单一品种、单一年份的香槟，很少进行调配，最大限度地减少人工干预，让风土自然表达。
这 3 种方式并没有高下之分，只不过，小农香槟从上世纪 80 年代开始，以其独特的风格，逐渐在圈里形成了一种风潮，让人们看到了香槟的另一种可能性。
整个香槟区共有 319 个村庄，15,800 位酒农，超过 300 家酒庄，覆盖超过 33,000 公顷的土地，囊括 4 个风格各异的子产区，因此在香槟区讲“风土”，合情合理。
白丘（Cotes des Blancs）位于香槟区中部，以香槟区典型的白垩土质而闻名，这里非常适合种植霞多丽葡萄，因此也盛产优雅细腻的白中白香槟（Blanc de Blancs）。
这里共有 6 个特级园，舒伊利（Chouilly）和瓦里（Oiry）特级园地下的白垩土层相对较硬，香槟风格纯净内敛；卡芒（Cramant）特级园的土质柔软，香槟风格优雅浓郁；依旧保持外售葡萄传统的奥格（Oger）特级园；阿维兹（Avize）特级园非常狭长，成就了多款口感复杂、香气丰富顶级小农香槟；还有传奇特级园梅思妮-奥格（Mesnil-sur-Orger），汇集了多家著名酒庄以及独立酒农。
兰斯山脉（Montagne de Reims）位于香槟区北部拥有最多的特级园和一级园，有生产顶级黑皮诺的布兹（Bouzy）特级园，以及品质赶超特级园、以霞多丽突破重围的特雷帕耶（Trepail）一级园等。
马恩河谷（Vallee de la Marne）位于香槟区西北部，土壤构成丰富多样，这里除了有出产整个香槟区最佳黑皮诺的阿伊（Ay）特级园和石灰岩层较浅，盛产近乎完美的霞多丽与黑皮诺的阿依河畔玛黑（Mareuil-sur-Aÿ）一级园，香槟区最独特的莫尼耶（Meunier）葡萄也大多集中于此。
巴尔山坡（Cote des Bars）位于香槟区东南部，拥有大面积的石灰岩质土壤，气候独特，夏季昼夜温差较大，利于葡萄积累糖分和风味物质。蒙哥村（Montgueux）特立独行，香槟风格清爽、深邃、香气浓郁；黎塞村（Les Riceys）是香槟区面积最大的村落，并罕见地拥有 3 个 AOC。
各个产区、村落各有特点，(想了解 17 个特级园请戳：详情)，丝毫不输以风土著称的勃艮第（Burgundy）。
每一位小农香槟庄主手中都持有一份“密码”，以 RM 开头，后面紧接着一串数字。RM 代表的是 Recoltant Manipulant，指的就是小农香槟这种自产自销的生产方式。
此外，小农香槟庄主们也自发成立了一些社团组织，以发扬香槟区的“风土精神”，并对香槟质量有着严格要求。这当中历史最悠久的要属珍宝香槟俱乐部（Club Tresors de Champagne），创立于 1971 年，对会员进行严格筛选，入会后也需要遵守一系列规定，以保证质量，创立至今已有 28 位成员。
对于成员生产的每款香槟，协会的评审团队都会 2 次标准严格的盲品，1 次在装瓶前，还未进行二次发酵时；第 2 次在装瓶 3 年后。在特殊年份，只有通过 2 次盲品，得到评审团队的一致认可，酒庄才可发行标有“俱乐部特别款”（Special Club）标签的香槟，是协会的最高荣誉。
NO.1
马克·埃布拉尔香槟
Marc Hebrart
自 1964 年起开始独立酿造香槟，1985 年加入珍宝香槟俱乐部，并连续多年推出多款俱乐部特别款年份香槟（Special Club），酒质得到认可。酒庄拥有多个特级园以及一级园共 15 公顷，如优秀一级园阿依河畔玛黑（Mareuil-sur-Aÿ）等。为保证最大力度地呈现风土，酒庄将每个地块的葡萄都分开独立发酵。酒庄多款香槟入选由泰森·斯特尔泽（Tyson Stelzer）主编的《2020-2021 香槟指南》，并评价称品尝马克·埃布拉尔的香槟，就像是经历了一场激动人心的风土之旅。
NO.2
皮埃尔·吉蒙内父子香槟
Pierre Gimonnet & Fils
吉蒙内家族在香槟地区种植葡萄的历史悠久，代代传承，对香槟区风土了熟于心。酒庄是珍宝香槟俱乐部成员之一，第 1 款小农香槟酿造于 1935 年。家族拥有 12 公顷的特级园，以霞多丽葡萄为主。秉承“香槟的风格就是风土的风格”的理念，酒庄对自然风土的尊重，对葡萄园的精心呵护，都浓缩在了酒庄生产的香槟中。多款酒连续多年入选《贝丹德梭葡萄酒年鉴》（Guide des vins Bettane et Desseauve）。白中白香槟也曾多次获得法国最古老同时也是全球销量最高的葡萄酒指南——《桦榭葡萄酒指南》（Guide Hachette des Vins）评为 2 星酒。
NO.3
塔兰香槟
Tarlant
酒庄的第 1 款塔兰香槟推出于 1928 年，并在法国市场获得成功，至今仍旧是小农香槟的优秀代表之一。酒庄拥有的 13 公顷土地中，9.1 公顷种植的大多都是优质黑皮诺，因此塔兰香槟以出色的黑中白（Blanc de Noirs）闻名。塔兰香槟约有 66% 的基酒在发酵中采用橡木桶，并且只添加少量调味液（Dosage），为酒款增添饱满度的同时又能保持恰到好处的果香。
NO.4
夏尔多涅·泰耶香槟
Chartogne Taillet
夏尔多涅·泰耶香酒庄是梅尔菲村（Merfy）唯一的小农香槟酒庄，香槟酿造史可追溯至 12 世纪，受皇家青睐，直到现在也仍是最受欢迎的小农香槟之一。种植上，酒庄坚持用马犁地，保持良好的土壤透气性。此外，种植酿造各项工序均由手工完成，较大限度地减少机器干预。酒庄共生产 7 款酒，其中入门款圣安娜干型香槟（Sainte Anne）使用多个地块葡萄酿造的基酒混酿而成。同时也有采用单一地块葡萄酿造的酒款，如莱巴赫特级干型香槟（Les Barres），是精细探索香槟区风土的上佳选择。
NO.5
威尔玛香槟
Vilmart & Cie
酒庄创立于 1890 年，从创立初始就独立生产香槟，至今已传承 5 代，并从 1968 年起全面改为有机种植。在发酵及陈酿过程中较为罕见地均采用橡木桶，这种做法能够为香槟增添风味和饱满度。酒庄不进行苹果酸乳酸发酵（MLF），以保持较为明快的酸度。无论是对葡萄的种植还是香槟的生产，酒庄都进行最严格的把控，是兰斯山脉地区公认的最佳香槟生产商之一。
NO.6
大卫·莱克莱帕尔香槟
David Leclapart
酒庄位于兰斯山脉最特别的超优质一级村特雷帕耶，在以黑皮诺为主的兰斯山脉，这里的土地 98% 种植的却都是霞多丽。作为该村庄最具代表性的酒庄之一，酒庄在 2000 年起就采用生物动力法。除入门酒款“爱好者”（Amateur），对于其余酒款，均选取一定比例的葡萄，在从勃艮第名庄双鸡酒庄（Domaine Leflaive）购买的旧橡木桶中发酵，并且不添加调味液，酒款以风格优雅纯净，风味复杂生动而闻名。
NO.7
皮埃尔·皮特斯香槟
Pierre Peters
在欧美等国受到追捧，并且是欧洲各大高档餐厅酒单精选常客，这无疑是最成功的小农香槟之一，而成功离不开品质加持。地处香槟区传奇特级村梅思妮-奥格，白丘的核心地带，皮埃尔·皮特斯生产的白中白可以说是优雅的代名词。酿酒技艺 6 代传承，庄主对每个细节的要求都近乎完美：18 公顷的土地被精细划分为 60 多个地块、用葡萄自流汁清洗葡萄、使用 3 种不同材质的发酵罐......本就优秀的地块加上极致完美的追求，使得酒庄在世界各国声名鹊起，供不应求。
NO.8
阿格帕特父子香槟
Agrapart & Fils
来自白丘阿维兹的顶级小农香槟之一，酒庄以酿造顶尖白中白香槟而闻名。在葡萄园管理上，酒庄遵循自然，以当地风土与自然堆肥相结合，从而培育出符合酒庄标准的高品质葡萄。经发酵陈年后的酒液绝不经澄清和过滤，保证原始风味。酒庄目前共生产 7 款酒，入门款混合了来自 7 个村庄，2 个年份的基酒，其余 6 款香槟则充分体现了不同一级村及特级村的风土特点。
NO.9
玛丽·古尔登香槟
Marie Courtin
玛丽·古尔登这个名字是庄主为纪念外婆而取。在她的印象中，外婆是“土地的女人”，外婆对土地的热爱自然也延续到了她的身上。酒庄创立于 2005 年，从创立初始，就致力于以自然的方式酿造一系列单一地块、单一品种以及单一年份的香槟。庄主多米妮克在酿酒时采用特殊的“摇摆法”，就是将发酵罐或橡木桶以一定频率轻柔摇晃，以帮助酒液更好地陈年。酒庄葡萄的平均藤龄为 40-45 年，种植在阳光明媚的山坡上，用这些葡萄酿出来的香槟富有力量感。酒庄每一款酒都有自己独特的名字，被庄主赋予不同的含义，其中一款极干型香槟名为 Resonance，代表的是天地之间的平衡所造就的风土。
NO.10
路易马丁香槟
Paul Louis Martin
路易马丁（Paul Louis Martin）是一个历史悠久的家族经营式酒庄，在特级园布兹村（Bouzy）、昂波奈村（Ambonnay）等拥有葡萄园。酒庄对香槟品质的把控非常严格，酿出来的酒是公认地最能代表布兹村风土的优质香槟之一。酒庄的酒款比较丰富，包括基础款、一级园（Premier Cru）、特级园；有干型的、半干的；也有白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs）、桃红等。
NO.11
詹娜玫瑰香槟
Roses de Jeanne
詹娜玫瑰由塞德里克·布夏创立于 2000 年，他被称为香槟区最具有勃艮第风骨的酒农，酿酒理念充满反叛精神：极端控制产量（控制在 4000 kg/ha，是香槟区平均水平的 40% 不到）、仅生产单一年份、单一品种以及单一地块的香槟等。詹娜玫瑰的 7 款香槟则严格按照其理念进行酿造。
NO.12
保罗·巴哈香槟
Paul Bara
保罗巴哈香槟由巴哈家族（La Maison Bara）创建于 1833 年。为确保葡萄酒品质如一，酒庄将产量严格控制在最低水平并按照传统，将香槟进行长时间的瓶中陈年。酒庄拥的葡萄园，分布于香槟区的 30 个特级园中，其出产的葡萄品质卓越，引得当地众多大型香槟厂争相购买。酒庄所有酒款均采用初次压榨的头汁酿造，酒款带有特别的水果香气，细腻丝滑、结构平衡，是香槟区一颗璀璨明珠。
NO.13
艾曼努尔·布罗歇香槟
Emmanuel Brochet
酒庄的位置靠近兰斯市（Reims），仅拥有 2.53 公顷土地，但这并不妨碍艾曼努尔·布罗歇生产出精妙绝伦的佳酿，葡萄园表层土壤为较软的黏土，透气透水，下层则为较硬的白垩土，利于葡萄生长。采用对自然生态友好的方式管理葡萄园，发酵中仅使用原生酵母，并且不经过滤直接装瓶。酒庄仅生产 2 款酒，一款为桃红香槟，另一款贝诺山极干性香槟（Le Mont Benoit）由黑皮诺、莫尼耶以及霞多丽混酿而成，带有浓郁的花果香以及橡木桶带来的香料香气，酒体浓郁，风格饱满。
NO.14
盖伊·查理曼香槟
Guy Charlemagne
酒庄位于白丘中心地带，地处传奇特级园梅思妮-奥格。自 1892 年起酒庄就开始时代经营，酿酒技艺代代传承。非年份香槟，更多地使用有温控设施的不锈钢发酵罐；对于年份香槟，发酵则在橡木桶中进行。酒庄 7 款酒中的珍藏香槟（Reserve）和查理曼特酿（Cuvee Charlemagne）香槟都曾多次获得《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）90分以上的高分评价，并在多次获得《桦榭葡萄酒指南》推荐。
NO.15
贾斯通·席盖香槟
Gaston Chiquet
费尔南德和贾斯通·席盖（Fernand & Gaston Chiquet）两兄弟在 1919 年就自创香槟品牌，生产小农香槟，在当时称得上是“先锋”之举。随后 2 人分道扬镳，贾斯通于 1935 年自创品牌，成为了今天的贾斯通·席盖香槟。酒庄主要位于阿伊特级园，这里生产的葡萄主要用于酿造酒庄特酿珍藏款香槟（Cuvée Prestigieuse）以及阿伊白中白香槟（Blanc de Blancs d'Ay）。作为珍宝香槟俱乐部成员，酒庄也于不同年份推出多款俱乐部珍藏款香槟，并曾获多项大奖。
NO.16
塞吉·马蒂厄香槟
Serge Mathieu
酒庄始建于 20 世纪 70 年代，开始独立酿造香槟，一开始产量稀少，侯酒庄不断发展，年产量也从 5,000 瓶增长到了 40,000 瓶。酒庄仅使用成熟度最佳的葡萄进。酿制过程中，偏向从葡萄中萃取更多的风味，并减少人工干预，采用传统工艺以完整地保留葡萄果味。葡萄酒在不锈钢罐和搪瓷罐中熟化后，酒庄只对葡萄酒进行轻微过滤，并使用微量的硫磺确保葡萄酒的稳定性，然后装瓶并在酒窖中陈放 3 至 5 年。酒庄超过 80% 的香槟都出口国外。
NO.17
皮埃尔·帕亚尔香槟
Pierre Paillard
酒庄历史悠久，可追溯至 18 世纪初期，坐落于布兹村，拥有绝佳风土，11 公顷的葡萄园位于向阳山坡，拥有充足的阳光，葡萄平均藤龄为 35 年。酒庄坚持“小而精”的原则酿造出许多品质卓越的香槟佳酿，并多次在世界各种葡萄酒大赛上摘得奖项。已发布的酒款包括十五地块干型香槟（Les Parcelles XV）、粉红大地桃红香槟（Les Terres Roses）、白中白香槟（Les Mottelettes）以及黑中白（Les Maillerettes）等多款优秀酒款，受到广大消费者的喜爱。
NO.18
贝诺·拉哈耶香槟
Benoit Lahaye
酒庄葡萄园的种植历史可追溯至 19 世纪末，中间几经转手，最终于 1993 年被贝诺·拉哈耶购得。经过多年的悉心经营，贝诺·拉哈耶已经成为布兹村一个响当当的名字。秉承“适应土地”的原则，酒庄严格采用生物动力法；在发酵过程中不使用商业酵母，并采用小型旧橡木桶，为酒款带来无与伦比的复杂度与深邃度。
NO.19
多思浓香槟
Dosnon（& Lepage）
酒庄于 2005 年创立，2 位庄主之一的大卫·多思浓（Davy Dosnon）曾在位于勃艮第热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）的葡萄园学习，另一位庄主则是法律学博士，虽来自不同领域，但 2 人对风土探究的热爱让他们共同创立了多思浓。酒庄在仅有的 2.1 公顷土地上采用现代、可持续的种植方式，同时也会使用从别处购买的葡萄。发酵陈年均使用橡木桶，其中包括来自勃艮第普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)的橡木桶。酒庄香槟目前只向高档餐厅以及私人酒窖发售。
NO.20
雅克·拉塞涅香槟
Jacques Lassaigne
坐落于巴尔山坡产区的蒙哥村（Montgueux），是该村庄最早开始种植葡萄的酒庄之一。一开始酒庄种出来的葡萄均售卖给酒商，不过自 1999 年开始便开始独立生产。酒庄 4.7 公顷的葡萄园均位于东南朝向的坡地上，当中种植的均为霞多丽。除了使用自己的葡萄，为了寻找更多可能性，酒庄也使用一部分从外面买来的高品质葡萄。
参考资料：醇鉴（Decanter）、Wine Searcher
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