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樊登说《谷物大脑》

《谷物大脑》作者，戴维·珀尔马特 神经学家

在过去200万年，我们一直吃的是高脂肪饮食，只在1万年前农业发达时，碳水化合物食物才得以丰富。1962年，遗传学家詹姆斯·尼尔首次提出节俭基因假说，原始社会人们食物长期缺乏是正常现象，所以在有食物时候快速增肥，食物缺乏时肌体代谢机制就处于节约状态，但现代社会很难有食物饥荒问题，一年365天都向身体发出增加脂肪合成和储存的信号，所以导致了肥胖盛行。节俭基因帮助我们人类渡过了食物匮乏的漫长时代，现在却一手导致了肥胖。而且基因改变的速度很慢， 等到足够的时间后，也许人类的身体不会在食物丰盛时期生成和储存脂肪了。

赫拉利的《人类简史》说人类在两百多万年以前到1万多年前，都是狩猎采集为主，食物主要就是脂肪，碳水化合物很少。这么多年来，人类基因进化并不大，但谷物在人类的培育下变化很大。不适合我们的基因。

大脑疾病的根源是炎症，而麸质和高碳水化合物是大脑炎症的刺激物，但大脑在遭受分子水平的攻击时，我们很难感知到，当被诊断出阿尔兹海默症时才知道，但已经晚了。

我们今天所吃的谷物与1万年前的谷物相去甚远，特别是过去50年我们的食物链迅速彻底地改变了，基因工程使得我们能够种植出麸质含量比以前高40倍的谷物。现代富含麸质的谷物比以前任何的谷物都更容易使人上瘾。麸质能够进入胃中，成为一种能够穿过血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合产生一种愉悦的感觉，我们嚼烤饼、牛角面包上瘾时，不仅仅是因为它的口感好，而是你的大脑需要它们。

上世纪90年代前，脑科学的研究者一直认为大脑细胞无法再生，1998年，瑞典的神经学专家彼得艾瑞克森发现了神经干细胞，它能补充大脑神经元。大脑是有可能重塑和再生的。对大脑来说，虽然它只占身体重量的2%，但25%的总胆固醇都在大脑，占到大脑总重的1/5。胆固醇是大脑中的强大的抗氧化成分；是雌激素、雄激素、维生素D的重要前体；而且随着人们衰老，损害身体的自由基水平也在增加，而胆固醇水平也随之提升水平来保护我们。我们体内75%~80%的胆固醇是身体自己制造的，而不是你吃进来的，我们每天产生2000克胆固醇，这是一个惊人的数字。事实上，你的身体更喜欢直接吃进来的胆固醇，有多少吸收多少。如果你要刻意去控制摄入，那么身体就释放警报，肝脏接受这一信号，就产生了一种酶来帮助将碳水化合物转化成身体需要的胆固醇，你吃得越少，就得合成越多。而有效的办法就是在饮食中减少碳水化合物，增加胆固醇。

高潮对大脑营养作用

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