品鉴鱼头美味：南有杭州淳安千岛湖，北有宁夏平罗沙湖，谁更好吃

有湖必有鱼，有鱼必有吃货！

鱼，是寻常百姓家里餐桌上的常见食材。在家里，由于场地和烹饪工具的限制，常用的烹调方法一般都是烧，焖，炖，蒸。讲究的是妈妈的味道！

在食肆里就不同了，各种各样的鱼也是厨师十分喜欢用到的食材。用鱼做的菜式更是琳琅满目，精彩纷呈。甚至根据鱼的不同部位，采用不同的烹调方法，做成各式菜肴，组合成一桌全鱼宴。

尤其是几十斤重的大鱼，真的是一条鱼一桌菜绝赞！全鱼宴里，每个菜都是可以独立出来成为一桌宴席中的大菜。

就像鱼头，这可是人间美味！

我国的四大家鱼：鲢，鳙，草，青。肉质风味各有特色。采用的做法又有不同。

按照肉质鲜美程度来说，四大家鱼排名第一的，非鳙鱼莫属。鳙鱼，又叫大头鱼，它的精华都在头上。所以，用鳙鱼头做菜那可是一道硬菜！

鳙鱼，体积比其它三大家鱼都要大，对生长环境（也就是水质）要求比较高。在我国，就有两个地方非常适合鳙鱼生长，他们就是浙江杭州的淳安千岛湖和宁夏平罗的沙湖！这两个地方产的鳙鱼肉质细腻，鲜美，没有草腥味，是上乘的烹饪原料。

和别处产的鳙鱼所不同的是，这两个地方生长的鳙鱼还大，十几二十斤的那是小意思，有的甚至有几十斤重！厨师用它来做菜，当然是用鱼头了！

至于说二者比较那个好，这个就看吃货是怎么看待了。千岛湖是个风景区，山清水秀，水域广阔，水质达到了A级，鱼能差到哪去？而沙湖地处西北的沙漠边缘，早晚温差大，冬天结冰，鱼生长在这里肉质紧密，口感一流！

威记早年在山东，一起交流的有几个淳安的厨师，他们主要做的就是千岛湖大鱼头！第一次见到的时候，都被那硕大的鱼头给惊呆了！足足有脸盘那么大，剖开的半边鱼头少说也有七八斤重。

那时候，他们做鱼头菜，用的是侉（其实是火字旁一个夸）炖的烹调方法，做出来的鱼头细嫩无比，汤更是奶白色，配上上海青，金华火腿，玉兰片，魔芋结，看起来赏心悦目，鲜香诱人。

最让威记吃惊的是盛鱼头的盘子，那是特制的青花瓷样式的大圆盘。每次上桌都要两个服务员上桌。

每次鱼头做好，威记都会舀上一碗细细品尝，那个鲜美醇厚的滋味真是记忆深刻。

杭帮菜出自苏菜系，苏菜系以刀工见长，就看似一个简单的侉炖鱼头，也是毫不含糊，刀口整齐，配料更是精心花刀伺候。

做其他鱼头菜肴的时候，他们都会用到一种酱，据他们说，叫淳安酱。我看和豆瓣酱差不多，但是据说是用黄豆发酵而成。

有机会到淳安，是要品尝一下的！

来到银川后，一直听说有个沙湖鱼头，就是没有机会吃上。虽然银川的食肆也有，可是品尝过后，哪里有名副其实的感觉？冒牌无疑，一个别的地方产的鱼头就想冒充沙湖鱼头，不过是暴利驱使的行为而已！

最近去了一趟沙湖，终于吃上一个心心念念已久的沙湖大鱼头。

比较之下，这个沙湖大鱼头比千岛湖大鱼头小多了，当然，一个是价钱缘故，现在的沙湖鱼头可谓是天价，因为名气在那里放着。吃不起大的，那就吃个中等小的吧。

服务员端上桌后，一看，普通的一头两吃，一半清蒸，一半剁椒蒸。说老实话，厨师的技术不咋地，清寡无味。厨师的手艺体现在对食材的加乘作用上，在整个鱼头看出来的是厨师对待美味是将就二字，可能是生意不好，可能是手艺不佳，可能是心情不好。

总之一个鱼头上桌，看起来乱糟糟的，刀工不行，火候欠佳，鱼头还蒸过火了。手艺扛不起鱼头的价钱啊！

亮点就是沙湖鱼头本身，它扛住了被人们赋予的赫赫威名。虽然蒸过火了，可是入口还是明显感觉到肉质的鲜美，清甜。威记拨开调料，大吃起来。因为可能不对同桌人的口味，他们都浅尝即止，不动筷子了，那么就由威记来消灭它吧！

整个鱼头，最美味的，其实在鱼云（就是鱼脑），一筷子夹住，递出来，颤颤巍巍，就仿佛是天上漂浮的白云，洁白细腻，一嘬，直接顺喉咙下滑，美哉！

和之前在银川吃的鱼头相比，明显就鲜美很多。所以，想吃沙湖鱼头，还是得来沙湖啊，可是，在沙湖，也不是那么容易吃上鱼头的啊！

平时想吃鱼头怎么办？吃鲢鱼头啊！很多时候，鲢鱼（白鲢）鱼头都是作为鳙鱼头的替代品出现在餐桌上。价钱便宜，个头大小正好合适小口之家一顿吃。

至于说不够鲜美，那就调料来凑吧！不做清蒸，不做剁椒蒸，那就用自己喜欢的口味来调制蒸吧！就像威记一样，平时吃鱼头，喜欢豆豉，蒜蓉，红椒粒，姜末，加点蚝油，生抽，一蒸。

八分钟开锅，撒上葱花，浇热油，搞定！

美食嘛，食无定味，做无定法，适口者珍，那才是吃货的境界！

话说回来，千岛湖大鱼头和沙湖大鱼头，你喜欢吃哪个？

如果你问威记，那么威记是不会做选择题的，两个都吃！

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